Sherry hat einen besonderen nussigen Geschmack. Es ist kein Zufall. Es stammt aus einem Likörwein mit Wurzeln in der spanischen Region Andalusien. Der Name selbst ist lediglich eine Anglisierung von Jerez de la Frontera. Auf dem Etikett steht möglicherweise die Aufschrift „Jerez-Xérès-Sherry“. Das ist der Hinweis. Hier erfahren Sie genau, woher dieses Zeug kommt.
Die Produzenten in Spanien wollen, dass dieser Name ihrem Wein vorbehalten bleibt. Sie haben versucht, die Bezeichnung exklusiv zu halten. Aber ähnliche Likörweine gibt es auch auf Zypern. Südafrika produziert sie. Das gilt auch für Australien. Die Vereinigten Staaten stellen sie auch her. Wenn Sie das echte Schnäppchen wollen, achten Sie auf das Jerez DO -Siegel. Das steht für Denominacion de Origen. Es ist die offizielle Abgrenzung der Sherry-Region.
Der Boden und die Hefe, die Sherry ausmachen
Die Geographie ist wichtig. Die Region liegt an der Südwestküste. Sanlúcar de Barrameda ist ein Teil davon. El Puerto de Santa María ist auch dort. Der Boden ist kalkhaltig. Es ist kreidig. Die Einheimischen nennen es albariza. Dieser Schmutz fördert das Wachstum der einheimischen Trauben. Palomino ist der Große. Pedro Ximénez ist ein anderer.
Der Prozess ist seltsam. Und cool. Dabei handelt es sich um etwas namens flor. Dies ist eine schimmelartige Hefe. Es bildet sich auf dem Wein. Nach der Gärung braucht es etwas Luft. Diese Belichtung erzeugt den unverwechselbaren Geschmack. Es verleiht Sherry seinen charakteristischen Charakter. Ohne flor gibt es nur süßen Wein. Dazu gibt es Sherry.
Wie das Solera-System funktioniert
Die meisten Weine werden jährlich abgefüllt. Sherry mischt Jahrgänge. Es verwendet eine Methode namens Solera -System. Stellen Sie es sich wie eine Leiter voller Fässer vor. Es gibt drei bis acht Ebenen. Der älteste Wein liegt unten. Darüber liegt jüngerer Wein.
Wenn Sie Wein aus der unteren Reihe ziehen, ersetzen Sie ihn durch Wein aus der darüber liegenden Reihe. Anschließend füllen Sie die zweite Etage mit jüngerem Wein aus der dritten Etage auf. Es geht weiter nach oben. Das System reift jüngere Weine. Es erfrischt ältere Weine. Es schafft historische Kontinuität. Die Konsistenz ist entscheidend. Das Datum auf Ihrer Flasche? Es ist das Jahr, in dem eine bestimmte Solera begann. Nicht das Jahr der Trauben.
Jede Flasche wird nach der Gärung verstärkt. Es wird hochprozentiger Brandy hinzugefügt. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 16 bis 18 Prozent. Die genaue Anzahl hängt vom Stil ab.
Welcher Sherry-Stil passt zu Ihnen?
Die Geschmacksrichtungen reichen von trocken bis süß. Die Reihenfolge sieht so aus:
– Fino
– Manzanilla
– Amontillado
– Oloroso
– Sahne
– Pedro Ximénez
Die helleren Sherrys sind normalerweise trockener. Sie stammen aus Palomino-Trauben. Die dunkleren, süßeren Sorten verwenden Pedro Ximénez. Manchmal tauchen auch Muskat-Trauben auf. Wenn Sie Ihren Wein trocken mögen, beginnen Sie mit einem Fino. Wenn Sie etwas möchten, das nach Karamell schmeckt, entscheiden Sie sich für Pedro Ximénez.
„Entscheidend ist die Wirkung von flor, schimmelartigen Hefen, die durch leichte Lufteinwirkung nach der Gärung gefördert werden und den charakteristischen nussigen Geschmack verleihen.“
Das ist nicht nur Geschichte. Es ist Chemie. Die Hefe frisst den Zucker. Es hinterlässt diese nussigen Noten. Man schmeckt den Boden in der albariza. Das Alter schmeckt man in der Solera. Für eine Flasche im Regal ist das ein komplizierter Vorgang. Aber das Ergebnis ist eindeutig.
Warum liegt uns die Region so am Herzen? Denn der Boden und die Luft sind einzigartig. In Kalifornien kann man keinen albariza -Boden nachbilden. Diese Küstenbrise in Australien kann man nicht kopieren. Der Name Sherry
