Ada jenis rasa pedas tertentu yang Anda dapatkan dari sherry. Ini bukan suatu kebetulan. Itu berasal dari anggur yang diperkaya yang berasal dari wilayah Andalusia Spanyol. Namanya sendiri hanyalah Anglicisasi dari Jerez de la Frontera. Anda mungkin melihatnya tertulis sebagai Jerez-Xérès-Sherry pada labelnya. Itulah petunjuknya. Ini memberitahu Anda dengan tepat dari mana barang ini berasal.
Produsen di Spanyol ingin nama itu diberikan untuk anggur mereka. Mereka telah mencoba untuk menjaga penunjukan itu tetap eksklusif. Namun Anda dapat menemukan anggur yang diperkaya serupa di Siprus. Afrika Selatan memproduksinya. Begitu pula Australia. Amerika Serikat juga memproduksinya. Jika ingin yang asli, carilah segel Jerez DO. Itu singkatan dari Denominacion de Origen. Ini adalah demarkasi resmi wilayah sherry.
Tanah dan Ragi Yang Membentuk Sherry
Geografi itu penting. Wilayah ini terletak di pantai barat daya. Sanlúcar de Barrameda adalah bagian darinya. El Puerto de Santa María juga ada di sana. Tanahnya kaya akan batu kapur. Warnanya berkapur. Penduduk setempat menyebutnya albariza. Kotoran ini membantu pertumbuhan buah anggur asli. Palomino adalah yang terbesar. Pedro Ximenez adalah contoh lainnya.
Prosesnya aneh. Dan keren. Ini melibatkan sesuatu yang disebut flor. Ini adalah ragi yang mirip jamur. Itu terbentuk di atas anggur. Dibutuhkan sedikit udara setelah fermentasi. Eksposur itulah yang menciptakan cita rasa khas. Ini memberi sherry karakter khasnya. Tanpa flor, Anda hanya memiliki anggur manis. Dengan itu, Anda punya sherry.
Cara Kerja Sistem Solera
Kebanyakan anggur dibotolkan setiap tahunnya. Sherry memadukan gaya vintage. Ia menggunakan metode yang disebut sistem solera. Anggap saja seperti tangga barel. Ada tiga hingga delapan tingkatan. Anggur tertua ada di bagian bawah. Anggur yang lebih muda berada di atasnya.
Saat Anda mengambil anggur dari tingkat bawah, Anda menggantinya dengan anggur dari tingkat atas. Kemudian Anda mengisi ulang tingkat kedua dengan anggur yang lebih muda dari tingkat ketiga. Itu terus meningkat. Sistem ini mematangkan anggur yang lebih muda. Ini menyegarkan anggur tua. Ini menciptakan kesinambungan sejarah. Konsistensi adalah kuncinya. Tanggal di botolmu? Ini adalah tahun dimana solera dimulai. Bukan tahun anggur.
Setiap botol diperkaya setelah fermentasi. Brendi tahan tinggi ditambahkan. Alkoholnya mencapai sekitar 16 hingga 18 persen. Jumlah pastinya tergantung pada gayanya.
Gaya Sherry Mana yang Cocok untuk Anda?
Gayanya berkisar dari kering hingga manis. Urutannya seperti ini:
– Fino
– Manzanila
– Amontillado
– Oloroso
– Krim
– Pedro Ximenez
Sherry yang lebih pucat biasanya lebih kering. Mereka berasal dari anggur Palomino. Yang lebih gelap dan lebih manis menggunakan Pedro Ximénez. Terkadang anggur Muscat juga muncul. Jika Anda suka anggur Anda kering, mulailah dengan fino. Jika Anda menginginkan sesuatu yang rasanya seperti karamel, pilih Pedro Ximénez.
“Yang penting adalah kerja flor, ragi mirip jamur yang didorong oleh sedikit paparan udara setelah fermentasi, yang memberikan karakteristik rasa pedas.”
Ini bukan hanya sejarah. Itu adalah kimia. Ragi memakan gula. Itu meninggalkan catatan-catatan gila itu. Anda bisa mencicipi tanah di albariza. Anda dapat merasakan usia di solera. Ini adalah proses yang rumit untuk botol di rak. Namun hasilnya berbeda.
Mengapa kita begitu peduli dengan kawasan ini? Karena tanah dan udaranya unik. Anda tidak dapat meniru tanah albariza di California. Anda tidak dapat meniru angin pantai di Australia. Namanya sherry
