Літній бурро: томатний салат, заради якого варто почекати
Це страва, після якої всі інші здаються блідою тінню. По суті це капрезе, але така версія, яка «дорослішала» і стала більш складною. Забудьте про жорстку нарізану моцареллу. Головним героєм тут виступає буррата – ніжний, м’який та неймовірно кремовий сир. Страва готується швидко, воно яскраве, і чесно кажучи, я віддаю перевагу його класичному рецепту щоразу.
Якось в Остіні, наприкінці весни, я приготував його за якихось 15 хвилин. На ринках з’явилися перші сезонні помідори. Соковиті. Неможливо було встояти. З того часу я готую цю страву сотні разів. Якщо ваш сад чи фермерський ринок буквально ломляться від помідорів у піку сезону, вам неодмінно варто додати цей рецепт у своє життя. Подавайте його з м’ясом на грилі або поруч із мискою пасти. Він перетворить будь-яку звичайну вечерю на щось набагато краще.
Що знадобиться
Тут на першому місці свіжа буррата. Ідіть у відділ молочних продуктів. Шукайте поряд зі свіжою моцарелою, яка зазвичай продається у стаканчиках із водою для збереження форми. Вам потрібний цілий пакетик, неушкоджений.
Інші інгредієнти:
- ** Свіжі помідори ** – я використовую сорти з відкритим пилком (heirloom) для текстури, а також коктейльні або виноградні помідори для того самого гострого і хрусткого акценту. Змішуйте кольори. Зробіть гарно. Це має значення.
- Бальзамічний оцет – звичайнісінький. Не витрачайте гроші на густий бальзамічний крем чи редуцію, якщо у вас під рукою немає їх. У ньому ми маринуватимемо коктейльні помідори, щоб злегка їх підсолодити. Кисло-солодкий смак тут кращий.
- Оливкова олія extra virgin — для фруктових нот. Якість тут важлива, оскільки масло не піддаватиметься термічній обробці.
- Песто – можна зробити своїми руками або взяти банку з магазину. У цьому немає нічого ганебного. Нам потрібний яскравий, горіховий аромат базиліку.
- Трави – базилік та м’ята. Використовуйте те, що земля дала. Або змішуйте їх. Вони надають страві вишуканого завершення.
- Сіль та перець — обов’язково. Я віддаю перевагу великокристалічній морській сіль. Вона хрумтить. Вона балансує вологу фруктів (помідорів).
Складання страви
Простота – ключове слово. Чи не ускладнюйте.
-
Підготовка «плодів лози». Наріжте великі помідори товстими кружальцями. Використовуйте ніж із зубчастою кромкою. “Пилите” помідори. Це врятує вас від витікання всього соку до першої ложки. Розріжте коктейльні помідори навпіл. Перемішайте їх у мисці з бальзамічним оцтом, оливковою олією, сіллю та перцем. Викладіть великі помідори нарізані на тарілку. Зверху посипте маринованими коктейльними помідорами.
-
Розрив сиру. Візьміть кульку буррати і розірвіть її на великі, нерівні шматки. Викладіть їх прямо на помідори. Неакуратність – частина принади цієї страви.
-
Фінальний акорд. Додайте ложкою песто. Полийте ще олією. Ще раз посоліть і поперчіть. Прикрасьте свіжими травами.
Негайно подавайте. Якщо почекати годину, смаки все ще будуть добрими, але свіжі трави зів’януть, якщо їх залишити на столі. Залиште базилік на останню секунду.
Навіщо використовувати моцарелу, якщо це існує? Просто констатую факт.
Спробуйте, якщо вам подобається Панзанелла. Або простий грецький салат. Або взагалі будь-який салат, який шанує свої інгредієнти.
Це літо. Їжте його теплим. Їжте холодним. Просто їжте.
