Курячий суп-тортилья, або sopa de tortilla, є основним продуктом як традиційної мексиканської, так і яскравої техассько-мексиканської кухні. Ця страва – не просто їжа, а ліки, комфортна їжа та вибух смаку в одній тарілці. Для багатьох, особливо тих, хто виріс у Техасі, це перший суп, до якого вони тягнуться, коли хворіють, поступаючись лише в’єтнамському pho за його цілющою силою.
Чому цей суп важливий: Суп-тортилья — це суміш культур і кулінарних традицій. Його коріння лежать у Мехіко, але його популярність у Сполучених Штатах, особливо в таких штатах, як Техас, зробила його невід’ємною частиною місцевої кухні. Незмінна привабливість страви говорить про її універсальність і здатність адаптуватися, зберігаючи основні смакові якості.
Секрет у тортильях
Ключ до справді виняткової тортильї — це техніка смаження смужок кукурудзяної коржика безпосередньо в олії. Це надає бульйону глибокий смак підсмаженої кукурудзи, подібно до того, як кунжутна олія підносить азіатські страви. Отримані хрусткі смужки тортильї служать фірмовою хрусткою начинкою, покращуючи відчуття текстури.
**Процес простий, але ефективний: ** Смажте тонко нарізані кукурудзяні коржі на невеликій кількості олії до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Залиште ароматизовану олію для смаження ароматичних інгредієнтів, щоб кожен шар супу мав виразний кукурудзяний смак.
Формування смаку з основ
Цей суп не терпить смаження. Основа смаку досягається шляхом ретельного обсмажування ароматичних інгредієнтів, таких як цибуля, поблано, часник і стебла кінзи, в олії, наповненій коржами. Такі спеції, як порошок чилі анчо, кмин і орегано, додають глибини та тепла.
Інгредієнти працюють разом:
- Тортилья: зірка шоу, обсмажена до ідеальної текстури та смаку.
- **Ароматні інгредієнти: ** Цибуля, побланос, часник і стебла кінзи створюють міцну основу.
- Спеції: порошок чилі Анчо додає димчасту солодкість.
- Курка: Курка-гриль забезпечує зручність і чудово приготоване м’ясо.
Крок за кроком рецепт
- Смажте коржі: Розігрійте нейтральну олію в голландській духовці та обсмажте тонко нарізані кукурудзяні коржі до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Додайте трохи солі.
- Пасеруйте ароматичні речовини: Використовуйте настояну олію, щоб обсмажити нарізану кубиками цибулю, перець поблано, часник і стебла кінзи, поки вони не стануть м’якими та злегка підсмаженими.
- Відкрийте спеції: Додайте порошок чилі анчо, кмин, орегано та сіль, варіть хвилину до появи аромату.
- Приготуйте суп: Додайте курячий бульйон, подрібнену варену курку, заморожену кукурудзу, подрібнені помідори та воду. Доведіть до кипіння, потім варіть 15-20 хвилин, щоб аромати змішалися.
- Завершення та подача: Додайте свіжий сік лайма. Подавайте з хрусткими смужками тортильї та бажаними начинками (тертий сир, нарізаний авокадо, кінза).
За межами основ
Для густішого супу додайте маса харина на етапі спецій. Якщо є можливість, замініть орегано епозатом. Смажена на вогні заморожена кукурудза додає відтінок димності, а нарізані халапеньйо додають тепла. Якщо часу мало, смажені смужки можна замінити подрібненими чіпсами, хоча насиченості олії не уникнути.
Зберігання: Суп можна зберігати в холодильнику до 4 днів або заморозити до 3 місяців. Смужки тортильї залишаються хрусткими до 4 днів при кімнатній температурі.
Цей суп — не просто їжа, а досвід. Поєднання смаків і текстур, від хрустких коржів до насиченого бульйону, робить його затишною та ситною стравою, яка витримає випробування часом.
