Рецепти грибного супу з сушених грибів

46

Суп із сухих грибів – це зовсім не те, що простий грибний суп. Сушені гриби – це такий секретний інгредієнт, за яким можна обчислити професійного кулінара або завзятого грибника. Саме підсушені грибочки надають супу більш насичений, особливий аромат лісових грибів, який не сплутати ні з чим, аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку і має до задушевним бесідам.

Зміст:

  • Принципи та особливості приготування
  • Попередня підготовка продуктів
  • Рецепт 1: Грибний суп з сушених грибів
  • Рецепт 2: Суп із сухих грибів «Грибне царство»
  • Рецепт 3: Вершковий суп з сухих грибів
  • Рецепт 4: Суп з сушених подрібнених грибів
  • Поради кулінарів
  • За тарілочкою такого грибного супу добре зібратися всією родиною, згадати літо і послухати захоплюючі історії справжніх грибників про те, як вони збирали ці гриби, куди за ними їздили, до яких хитрощів вдавалися, і, звичайно ж, як одного разу зібрали найбільший урожай.

    Ось заради цієї атмосфери, заради спогадів про «тихому полюванні» – як називають самі грибники свої походи в ліс, заради цих розмов, від яких навіть взимку віє теплом літнього сонця, – і затівається супчик із сушених грибів. Ми розповімо вам декілька кращих рецептів грибного супу з сушених грибів, щоб ви завжди мали можливість повернутися в літо.

    Принципи та особливості приготування

    Перш ніж ви дізнаєтеся як приготувати суп із сухих грибів поговоримо про принципи та особливості. Існує безліч рецептів грибного супу – з печериць, з лісових грибів, є також чудовий, що вже став класикою, крем-суп з лисичок. Для приготування цих супів в основному використовуються свіжі гриби – цілі, перемелені або порізані, сирі або попередньо обсмажені.

    Іноді в суп йдуть і мариновані гриби. А ось сухих грибів зазвичай додають небагато, але саме вони відіграють головну роль. Сушені гриби в грибному супі – це як хедлайнер фестивалю, який з’являється на сцені буквально два рази, але всі гості прийдуть саме з-за нього. Сухі гриби не дають такої маси, але саме вони надають супу насичений смак і аромат, заради якого цей суп і вариться.

    Перед тим, як приготувати грибний суп, сушку спочатку розмочують, заливаючи окропом, давши грибочкам можливість «розпуститися». Після цього їх зазвичай або нарізають шматочками або додають в суп цілком. Але не чекайте, що вони сильно збільшаться, головне, щоб грибочки стали м’якими і віддали бульйону свій смак і запах.

    Дуже часто сушені гриби подрібнюють у ступці, блендері або кавомолці і додають в суп в якості запашної приправи. Приправу з подрібнених сушених грибів можна використовувати і при приготуванні будь-яких інших страв з грибами, щоб дати їм можливість більш яскраво заявити про себе.

    Влітку і восени грибники виходять на свою улюблену «тихе полювання», збираючи гриби кошиками. Частина зібраних грибів йде в жарку, але основна їх маса заготовляють на зиму. Гриби консервують, солять, маринують, заморожують і сушать. Сушені гриби зберігають всі корисні властивості, вони займають мало місця і у всіх відносинах невибагливі.

    А найголовніше – саме сушені гриби зберігають аромат так, як не зберігають його не варені, не смажені, ні мариновані, ніякі інші. Тому навіть якщо у вас досить свіжих лісових грибів, і ви збираєтеся варити з них суп – додайте хоча б трошки товченої сушіння, не пошкодуєте.

    Сушити можна будь-які лісові гриби, але найкраще, звичайно, для сушіння підходять благородні гриби. А кращі з кращих – королі сушіння – це білі. Білий гриб – сама бажана здобич для грибника, найпочесніший трофей. І саме білі сушені гриби дають найбільш насичений неповторний грибний аромат.

    Попередня підготовка продуктів

    Перед тим як варити суп, треба трохи «розмочити» сушку. Сухі грибочки заливають холодною водою і залишають відмокати приблизно півтори години. Якщо вам ніколи чекати, можете залити сушку окропом – тоді гриби будуть готові до використання вже через 20-30 хвилин. Коли сушка стане м’якою, грибочки можна буде нарізати на шматочки і відправити в суп. Воду з-під грибів можна не виливати. Її можна процідити через сито або марлю і теж додати в бульйон. Тепер точно все готово! Далі ми підготували кращі рецепти грибного супу з сушених грибів.

    Рецепт 1: Грибний суп з сушених грибів

    Це найпростіший рецепт грибного супу з сушених грибів. Готується він просто і швидко, з тих продуктів, які завжди під рукою у будь-якої господині – практично «каша із сокири». Гарячий грибний супчик з сухих і ароматних лісових грибів навіть самої лютої зими зігріє тіло і душу, пробудивши у ній теплі спогади про літо.

    Інгредієнти

    • гриби сушені – 50 г;
    • картопля – 4 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • борошно пшеничне – 2 стіл. ложки;
    • масло вершкове;
    • олія рослинна;
    • сіль;
    • перець (горошок);
    • лавровий лист;
    • сметана;
    • зелень;
    • вода – 1, 5 літра.

    Спосіб приготування

    Перед тим, як варити суп із сухих грибів, потрібно спочатку промити грибочки і залити окропом хвилин на 20-30. Або замочити їх у холодній воді заздалегідь – приблизно за годину-півтора. Поки наші сушені грибочки відмокають, ставимо кип’ятитися воду для супу і готуємо зажарку. Для засмажки використовуємо і рослинне і вершкове масло. На рослинному маслі обсмажувати овочі більш корисно, але вершковий смак дуже добре поєднується з грибами. Тому ми обсмажимо їх на рослинному маслі, а потім, в самому кінці, додамо трохи вершкового, для додання потрібного смаку і аромату.

    Дрібно рубаємо цибулю, моркву натираємо на крупній тертці. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо на сковороду цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо моркву. Коли морква стане м’якше, додамо трохи борошна. Борошно не є обов’язковим інгредієнтом, але, гортаючи багато кращі рецепти грибного супу їх сушених грибів, ми зустрічали її досить часто, вона надає густоту і робить грибний суп більш ситним. Перемішуємо овочі разом з борошном і ось тепер додаємо зовсім небагато масла й обсмажуємо все разом ще буквально пару хвилин. Після цього знімаємо з вогню і накриваємо кришкою.

    Вода в каструлі у нас до цього часу вже закипіла, а грибочки стали м’якшими. Нарізаємо гриби і відправляємо їх у каструлю. Воду, в якій вони відмокали, проціджуємо через марлю або сито і теж вливаємо в наш майбутній суп. Варимо хвилин 20. Поки гриби варяться, чистимо картоплю й нарізаємо кубиками. Через 20 хвилин після того, як гриби закипіли, додаємо до них картоплю. Після того як картопля закипить, знімаємо пінку, робимо вогонь тихіше. Через 10 хвилин додаємо туди зажарку, сіль, перець і лавровий лист. Варимо наш грибний супчик до готовності картоплі.

    Суп з сушених грибів можна їсти відразу ж, як тільки приготуєте, але не менш смачний він і на другий день, коли трохи настоїться.Грибний суп подають до столу зі сметаною. Можна також порізати зелень і посипати її в тарілку при подачі, але це вже залежить від особистого уподобання ваших гостей.

    Рецепт 2: Суп із сухих грибів «Грибне царство»

    Як приготувати суп «Грибне царство»? Зараз ми розповімо вам про те, як зварити грибний суп з усіх видів грибів відразу. Якщо ви справжній грибник або просто дуже любите гриби смажені, сухі або мариновані, і ніяк не можете визначитися, який же спосіб приготування грибного супу вам більше подобається – ми порадуємо вас зараз. Ми знайшли для вас ідеальний рецепт грибного супу. Тепер вам не потрібно буде вибирати. У суп «Грибне царство» йдуть всі гриби, які у вас є. Практично це збірна солянка, тільки грибна.

    Інгредієнти

    • гриби сушені – 30 г;
    • гриби різні (смажені, мариновані, солоні, морожені, варені)– 300 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • картопля – 5 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • сіль;
    • перець;
    • зелень;
    • сметана;
    • рослинна олія;
    • вершкове масло;
    • вода – 2 літри.

    Спосіб приготування:

    Перед тим, як зварити суп із сухих грибів, отмачиваем їх спочатку в окропі близько півгодини. Моркву натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо ножем або спеціальним подрібнювачем. Рослинне масло розігріваємо на сковороді пасеруємо цибулю до додання йому гарного перламутрового кольору, додаємо моркву. Коли морква стане трохи м’якше, вводимо в зажарку трохи вершкового масла. Звичайно, смажити на вершковому маслі не дуже корисно, але саме його вершковий смак в грибному супі дуже добре розкривається. Коли зажарка майже готова, в неї варто додати сметану, зменшити вогонь і тушкувати під закритою кришкою ще хвилин п’ять.

    Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. Перевіряємо наші сушені гриби – до цього часу вони вже мають розм’якнути. Гриби ріжемо і ставимо варитися. Воду з-під них можна не виливати – проціджуємо через сито і вливаємо в ту ж каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки і додаємо в грибний бульйон, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Дістаємо наші запаси грибів – смажені, солоні, мариновані. Якщо у нас є варено-морожені, попередньо розморожуємо.

    Пам’ятаємо, що свіжі гриби, які не пройшли попередню термічну обробку, додавати в суп не можна, тому ми використовуємо будь-які види грибів, крім свіжих. Нарізаємо наші грибочки красивими скибочками і відправляємо в каструлю. Слідом кладемо в каструлю зажарку, лавровий лист, сіль і перець. Доводимо до кипіння і варимо ще 3-4 хвилини, до готовності картоплі. Даємо трохи настоятися і подаємо зі сметаною.

    Рецепт 3: Вершковий суп з сухих грибів

    Краще грибного супу може бути тільки грибний суп з вершками. Ніжні і вершкові нотки не просто чудово звучать в ансамблі з грибами, вони створюють абсолютно унікальну симфонію смаку, одночасно пом’якшуючи грибний суп і роблячи його ще більш насиченим. Це вишуканий, але в той же час дуже простий рецепт грибного супу з сушених грибів, з ним легко впорається будь-яка господиня. Досвід для цього зовсім не потрібен, достатньо буде бажання порадувати своїх близьких. До вершково-грибному супчику можна подати сухарики з білого хліба, тости або грінки.

    Інгредієнти

    • молоко 2,5% – 1,5 л;
    • вершки 10-11% – стакан;
    • гриби свіжі (печериці) – 300 г;
    • гриби сушені (білі) – 200 г;
    • олія рослинна;
    • масло вершкове – 100 г;
    • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
    • борошно – 3 ст. ложки;
    • сіль;
    • перець мелений;
    • чорний перець – ½ ч. ложки;
    • перець червоний – 1 ч. ложка.

    Спосіб приготування:

    Приблизно за годину до того, як варити суп, залийте сушку холодною водою. Можна також залити грибочки окропом – цим ви прискорите процес, і вже через 20-30 хвилин вони стануть м’якими. Як тільки грибочки розм’якшаться – нарізаємо на невеликі шматочки.

    Печериці нарізаємо красивими скибочками. Пам’ятайте, що свіжими можна запускати в суп тільки печериці, з лісовими грибами так робити не можна ні в якому разі – перед тим, як потрапити в суп, лісові гриби обов’язково повинні пройти термічну обробку.

    Печериці закладають в суп в основному для маси – вони не мають такого яскравого смаку та аромату, як лісові гриби, тому їх використовують в тандемі з сушеними білими грибами, які дають той самий неповторний грибний дух. Виходить полнозвучный грибний дует, який грає дивну мелодію смаку на найтонших душевних струнках справжніх гурманів.

    Далі дрібно шаткуємо цибулю і підсмажити його на вже розігрітій рослинній олії. Як тільки цибуля зазолотиться, відправляємо до нього порізані гриби – і свіжі шампіньйони, і розмочені сухі білі. Додаємо вершкове масло, розмішуємо і смажимо гриби з цибулею у вершковому маслі близько 10-15 хвилин, ретельно помішуючи. Можна смажити в сотейнику або сковороді, а потім перекласти в каструлю, але ми рекомендуємо вам відразу використовувати каструлю і поступово додавати туди інгредієнти.

    Через 10-15 хвилин смаження акуратно додаємо в гриби борошно, перемішуючи, обсмажуємо все разом ще 2 хвилини. Вливаємо воду, в якій замочували сушку, потім, постійно помішуючи, вливаємо молоко і вершки. Стежимо, щоб не утворилася пінка і грудочки. Коли вершково-грибний суп закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тільки не дуже щільно, залишаємо щілину для виходу пари, інакше суп буде «тікати», і тушкуємо суп на слабкому вогні ще хвилин 15-20. Подаємо з сухариками або грінками з білого хліба.

    Рецепт 4: Суп з сушених подрібнених грибів

    Це, мабуть, найпростіший рецепт грибного супу з сухих грибів. Всі інгредієнти подрібнюються – дрібно нарізати або пропускаються через тертку або блендер. Потім все обсмажуємо і додаємо в суп. Ми вже звикли до того, що перед тим, як приготувати грибний суп із сухих грибів, потрібно спочатку замочити сушку – але в цей раз нам цього робити не знадобиться.

    Приготування цієї страви у вас займе буквально кілька хвилин, і ви отримаєте практично ресторанну страву, яке порадує ваших домашніх своїм вишуканим смаком і неповторним грибним ароматом. До нього добре буде подати сухарики, найкраще з білого хліба, їх подають до столу, щоб кожен гість міг насипати їх в свою тарілку.

    Інгредієнти

    • вода – 2 л;
    • сушені гриби – 200 г;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • корінь селери – 1 шт.;
    • морква – 2 шт.;
    • олія рослинна;
    • насіння кропу;
    • зелень (кріп, петрушка);
    • перець;
    • варені яйця – 3 шт.;
    • лимон – 1 шт.

    Спосіб приготування

    Сушені гриби подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки – до стану порошку. Цибулю і корінь селери дрібно нарізаємо або теж подрібнюємо блендером, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо подрібнені овочі на рослинному маслі – спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додаємо до нього подрібнений селеру і моркву. Кип’ятимо воду, додаємо в неї зажарку і додаємо подрібнені гриби. Доводимо ще раз до кипіння. Додаємо спеції і сіль. Варимо грибний супчик ще 15 хвилин.

    Окремо варимо яйця і сушимо сухарі. Зварені круто яйця чистимо і дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень. Лимон нарізаємо на скибочки.Вже готовий суп з подрібнених сухих грибів розливаємо по тарілках, і вже порційно додаємо рубані яйця, зелень і часточку лимона. Сухарики подаємо до столу, їх теж можна додати в тарілку.

    Поради кулінарів

    У багатьох популярних рецептах грибного супу нам рекомендують додавати в гриби сметану, вершки або сир. Вершкові нотки дуже вигідно відтіняють смак грибів, роблячи його більш ніжним, але в той же час насиченим. Можна додати грибний суп плавлений сирок, в самому кінці варіння, це зробить суп більш м’яким і до того ж ситним.

    Якщо ви хочете приготувати грибний суп з макаронами або локшиною, прожарте макарони перед варінням. Для цього вам потрібно буде розігріти суху сковороду і висипати на неї макарони чи локшину тонким шаром і, помішуючи, потримати на слабкому вогні, до надання золотистого кольору. Тоді макаронні вироби збережуть форму в супі і не розваряться.

    Для грибного супу краще всього підійдуть білі гриби – вони найбільш ароматні. Але й інші шляхетні гриби теж підійдуть. Гриб, вибраний для сушіння, повинен бути не дуже молодий, але й не старий, тоді і смак, і аромат у вашого грибного супу буде полнозвучным і насиченим.