Кращі рецепти тушкованої капусти — як приготувати тушковану капусту смачно

153

Капуста. Начебто не цариця полів, але місце на наших столах вона завоювала давно і масштабно. Недорогий овоч – паличка-виручалочка будь-якої господині. Скільки страв з капусти знаєте ви? Напевно, не менше десятка. І в цьому списку точно є тушкована капуста. Якщо ви думаєте, що не любите її, ви просто не знайшли ще свій особливий рецепт.

Зміст:

  • Вибір і підготовка продуктів для приготування тушкованої капусти
  • Рецепт 1. Капуста тушкована для початківців
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2. Капуста тушкована з ковбасою або сосисками
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3. Тушкована капуста з курячим м’ясом
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4. Білокачанна капуста, тушкована з чорносливом
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 5. Квашена тушкована капуста з кмином
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 6. Тушкована капуста зі свіжими грибами в духовці
  • Необхідні інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Корисні поради в приготуванні тушкованої капусти
  • Ця страва може бути дієтичним, якщо просто капусту протушкувати на воді або з томатом. Ситним – якщо додати м’ясо, гриби, квасоля. Несподіваним і святковим – з чорносливом, родзинками, горіхами.

    Основний принцип приготування – творчий підхід і сміливі експерименти. Спробуйте нові поєднання, додайте спеції, використовуйте різний посуд, тушкуйте на відкритому вогні або в духовці. Процес захопить вас, а результати порадують.

    Вибір і підготовка продуктів для приготування тушкованої капусти

    В першу чергу вирішуємо, свіжу або квашену капусту будемо гасити. Вибираємо продукти як завжди – вони повинні бути не зіпсовані. Свіжа капуста – без таких ділянок і слідів шкідників. Краще, якщо це будуть осінні сорти. Квашена – міцна, з прозорим «соком» (якщо він є) і апетитним запахом.

    Свіжий качан обполіскуємо водою, верхні яскраво-зелені жорсткі листя знімаємо і викидаємо. Розрізаємо на зручні частини і шаткуємо на свій смак – дрібно або побільше. Краще вирізати товсті прожилки і не використовувати, так само, як і качан – в них накопичується найбільша кількість нітратів.

    Квашену капустяну голову розбираємо на листя і нарізаємо, шинковану перебираємо і, якщо зустрічаються великі частини, видаляємо або подрібнюємо. Якщо не пощастило, і капуста виявилася занадто кислою, її можна «вилікувати», промив водою або додавши трохи цукру під час приготування.

    Рецепт 1. Капуста тушкована для початківців

    Починаємо з самого простого. Необхідну кількість капусти залежить від розміру посуду, в якій ви будете її готувати. Зазвичай це вилок на один-півтора кілограма. Можна використовувати каструлю, сотейник або глибоку сковороду.

    Але краще всього взяти казанок. Враховуйте, що в процесі гасіння обсяг капусти значно зменшиться приблизно в половину. Для користі, смаку і аромату варто додати свіжу або сушену зелень кропу, петрушки, лавровий лист, (бореться з газоутворенням), корінь селери.

    Необхідні інгредієнти

    • капуста – 1-1,5 кг;
    • цибуля – дві-три головки;
    • паста томатна – приблизно 2 ст. л. (можна без);
    • рослинне масло – для обсмажування;
    • спеції за смаком – сіль, перець, інші за бажанням;
    • гаряча вода – один стакан.

    Спосіб приготування

    Дрібно шаткуємо капусту. Нарізаємо цибулю. Розігріваємо рослинне масло в казані і обсмажуємо в ньому цибулю до прозорості, потім вводимо томатну пасту, закладаємо капусту теж злегка обсмажуючи. Вливаємо 200 мл гарячої води, перемішуємо, доводимо до кипіння. Зменшуємо інтенсивність вогню і тушкуємо під кришкою до розм’якшення – від півгодини до 50 хвилин. Спеції та зелень додаємо за 10 хвилин до закінчення приготування страви.

    Рецепт 2. Капуста тушкована з ковбасою або сосисками

    Ще один простий рецепт «студентського» страви. Визнаємо чесно, що не тільки студенти люблять капусту тушковану з сосисочками або вареною ковбасою. Не кожен любить і вміє вибирати м’ясо, не завжди є можливість купити гарне м’ясо в найближчому магазині.

    А ось сосиски, сардельки і варена ковбаса напевно знайдуться. З цим не складним рецептом впорається і починаюча господиня, і будь-який чоловік або хлопець. І навіть дослідну господарку це блюдо виручить, коли немає сил і часу готувати щось більш грунтовне.

    Необхідні інгредієнти

    • капуста білокачанна;
    • дві-три середнього розміру цибулини;
    • середня морква – 1 шт.;
    • томатна паста – 100 г (3,5 ст. л.);
    • ковбаса варена, сардельки чи сосиски – 300 г;
    • рослинна олія для обсмажування;
    • спеції – перець, сіль, лавровий лист (за смаком).

    Спосіб приготування

    Цибулинки очистити, нарізати півкільцями або кубиками, моркву помити, почистити і натерти на крупній тертці. Рослинна олія розігріти в казані і пасерувати в ньому підготовлені цибулю і моркву кілька хвилин, помішуючи і закласти тоненько нашатковану капусту. Все змішати, залити 200-250 мл окропу чи гарячої води і протушкувати під кришкою до м’якості на невеликому вогні.

    Улюблену варену ковбасу, хороші м’ясні сардельки або ніжні сосиски нарізати кубиками, кружечками або соломкою – як вам більше подобається і зручно – це ніяк не позначиться на смаку страви. Але щоб зробити його цікавішим, можна спробувати використовувати відразу кілька видів ковбас (сирокопчену, пряні мисливські ковбаски) одночасно або шинку, копчені реберця. Швидко обсмажити на сильному вогні до хрусткої скориночки і відправити в казан до капусти. На ароматному «ковбасному» маслі прогріваємо томатну пасту буквально пару хвилин, (можна трохи розпустити її невеликою кількістю овочевого або м’ясного бульйону), закладаємо до капусти з ковбасою. Присмачую всі спеції, перемішуємо в останній раз і доводимо до готовності ще хвилин 5-7.

    Готове, манить запахом блюдо, посипаємо свіжою зеленню прямо в тарілках.

    Рецепт 3. Тушкована капуста з курячим м’ясом

    Швидке, дієтичне, недороге блюдо – береже час, здоров’я і бюджет. Їм можна не тільки ситно нагодувати, але і здивувати, приклавши мінімум зусиль. Рецепт можна втілювати як з використанням ріпчастої цибулі, так і без нього. Але його секрет не в цьому.

    Якщо хочеться екзотики і різноманітності, приберіть з рецепту томатну пасту і замініть на половину чайної ложки куркуми, кілька зубчиків часнику і столову ложку насіння кунжуту. І відразу у вас на столі опиниться блюдо з легкої відсиланням до Індії.

    Необхідні інгредієнти

    • капуста білокачанна – вилок на 1-1,5 кг;
    • куряче м’ясо – 500г (можна розібрати на частини молодого курчати, використовувати грудинку або стегенця);
    • томатна паста – 2-3 ст. л.;
    • рослинна олія для обсмажування цибулі і м’яса;
    • сіль, перець – за смаком.
    • Для «подорожі в Індію»:
    • кунжут – 1 ст. л.;
    • куркума – 0,5 ч. л.;
    • часник – 3-4 зубчики.

    Спосіб приготування

    М’ясо нарізаємо великими, але не занадто товстими шматками. Якщо ви готуєте страву з стегенцями, не забудьте зняти шкіру і зайвий жир і непогано буде відокремити м’ясо від кісток. У товстостінній посуді (глибока сковорода, казан) швидко обсмажити в розігрітій олії на сильному вогні підготовлені шматки. Мета не довести до напівготовності, а «запечатати» м’ясо, щоб воно зберегло соковитість. Тому декількох хвилин буде цілком достатньо. Шматки перевертаємо, щоб воно побіліло з усіх боків. Тоненько нарізану капусту засипаємо до м’яса обсмажуємо приблизно 10-15 хвилин, перемішуючи, щоб не пригоріла. Додаємо воду або бульйон, томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо на сильному вогні ще двадцять хвилин.

    А тепер повернемося до нашого експерименту. Замість класичного томату додаємо обсмажені на сухій сковороді насіння кунжуту (не більше 2-3 хвилин, постійно помішуючи, щоб не згоріли), куркуму і часник (дрібно нарізаний або натертий на тертці, пропущений через прес). Дивуємо домашніх, розфарбовуємо будні.

    Рецепт 4. Білокачанна капуста, тушкована з чорносливом

    Варення із зелених томатів, соус до м’яса з солодкої сливи, морозиво зі смаком оселедця і часнику. Сміливі підходи, несподівані поєднання, незвичайні смаки – це розвиває наше кулінарне мислення, стимулює уяву і радує рецептори різноманітністю. Тушкована капуста з чорносливом теж потрапляє в ряд цікавою їжі. При цьому гранично проста в приготуванні. е

    Якщо ж це блюдо на вашому столі – не рідкість, спробуйте додати йому пікантності і апетитного аромату, використовуючи копчений чорнослив. При його покупці треба постаратися не дати себе обдурити і не придбати оброблену рідким димом сливу. Більш багатий смак вийде, якщо ви виберете телятину, але з курячим філе виходить теж смачно. Варто спробувати обидва варіанти і вибрати той, що виявиться ближче вам. Капусту з чорносливом можна готувати як пісне і скоромне блюдо.

    Необхідні інгредієнти

    • капуста білокачанна – качан вагою 1000-1500 г (краще вибирати цілу капустяну голову, а не частина великого качана);
    • куряче філе або молода телятина – 300 г;
    • чорнослив або копчений чорнослив без кісточок – 150 г (приблизно склянку);
    • паста томатна – 50-60 г;
    • олія рослинна;
    • лавровий лист 3-4 невеликих листочка;
    • сіль і перець на ваш смак.

    Спосіб приготування

    М’ясо нарізаємо не дуже дрібними шматками. Телятину кубиками приблизно в 2,5 см, курку можна брусочками, як на бефстроганов. Обсмажуємо, додаємо нарізаний чверть кільцями ріпчасту цибулю. Через 5-7 хвилин засипаємо терту моркву. Моркву краще вибирати яскраву – чим вона світліша, тим менше в ній каротину і користі. Смачні, соковиті, якісні складові покращують кінцевий результат наших праць біля плити.

    Тушкуємо м’ясо з цибулею і морквою ще хвилин 5. За цей час тоненько шаткуємо капусту. Вибираємо сорт з тонкими прожилками або вирізаємо товсті частини аркуша. Закладаємо капусту в казан, заливаємо склянкою гарячої води, залишаємо на середньому вогні під закритою кришкою на 10-15 хвилин. Після цього настає черга чорносливу, томатної пасти, лаврового листа, солі і перцю. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо останній раз на чверть години.

    Якщо на ваш смак якісь продукти перетушены або навпаки, не дійшли, сміливо пробуйте змінювати час закладки інгредієнтів.

    Рецепт 5. Квашена тушкована капуста з кмином

    Страви з тушкованої квашеної капусти можна зустріти в кухнях багатьох європейських країн. Вона може виступати як заміна свіжої капусти, так і використовуватися навмисно саме заради її кислуватого смаку.

    Традиційно її готують з м’ясом або використовують як гарнір для м’ясних страв. Секрет саме цього латиського страви у великій кількості моркви.

    Необхідні інгредієнти

    • квашена капуста (без зайвої рідини) – 1 кг;
    • морква – 600 г;
    • цибуля ріпчаста – 3 штуки середнього розміру;
    • олія рослинна;
    • кмин сушений – 1-2 ч. л.

    Спосіб приготування

    Цибулини очищаємо і подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості. Моркву натираємо на дрібній тертці. Багатьом звичніше велика, але в цьому рецепті ми добиваємося майже однорідного стану цибулі і моркви, так що дрібна краще. З’єднуємо моркву з цибулею і тушкуємо 5-7 хвилин. Після цього можна додати квашену капусту. Якщо ви не впевнені в її якості, краще перед використанням промити без фанатизму, щоб не втратити необхідний смак і вітаміни. Заливаємо водою майже врівень з капустою і тушкуємо під кришкою на повільному вогні до бажаної м’якості. Якщо ви не дотримуєтеся строгих обмежень в їжі, в класичному рецепті пропонується готувати це блюдо на свинячому смальці. Зрозуміло, автентичний спосіб приготування колоритний.

    Рецепт 6. Тушкована капуста зі свіжими грибами в духовці

    Капуста і гриби – це одне з ідеальних смакових поєднань продуктів. Страви з ними завжди виходять, ніжними, соковитими, з багатим, чудовим смаком. У приготуванні використовують свіжі, заморожені і сушені гриби, в залежності від сезону.

    Але сьогодні у нас є можливість є свіжі гриби в будь-який час року, хоча їх асортимент буде не таким широким, як восени. Тому спробуємо приготувати саме з них. За сорок хвилин (максимум годину, якщо капуста жорстка) у вас буде готовий чудовий вечерю або гарнір.

    Необхідні інгредієнти

    • капуста свіжа білокачанна – 1500г;
    • морква – 500г;
    • свіжі гриби (улюблені або ті, що є в наявності) – 500г;
    • цибуля – 4 великих цибулини;
    • паста томатна – 100г (3,5 ст. л.);
    • рослинна олія для обсмажування;
    • сіль, перець на ваш смак, інші спеції – за бажанням.

    Спосіб приготування

    Капусту тонко шаткуємо не довгою соломкою. На першому етапі обсмажуємо частинами капусту на сковороді в розігрітому маслі до напівготовності, поки вона не зменшиться в обсязі, і викладаємо обсмажену в казан. Не переборщіть з маслом. Капуста не повинна в ньому плавати. Досить трохи змочити поверхню сковороди, щоб не присохла.

    Нарізаємо цибулю півкільцями, чверть кільцями чи дрібними кубиками, злегка обсмажуємо, додаємо натерту моркву, перемішуємо і тушкуємо до м’якості, при необхідності, додавши трохи води. Перекладаємо в казан до капусти.

    Гриби нарізаємо не дуже дрібно і викладаємо на сковороду, буквально змащену маслом – ніякого фритюру. Сік, який гриби швидко випустять, зливаємо в казанок – він дасть додатковий аромат страви. Тепер додаємо до грибів ще масла й обсмажуємо. Потім відправляємо в казан, перемішуємо всі підготовлені складові, додаємо томатну пасту, яку можна трохи розпустити водою, заливаємо одним-двома склянками гарячої води і відправляємо в духовку, нудитися при температурі 180-200 градусів. Час від часу заглядаємо під кришку і, якщо знадобиться, додаємо рідину, щоб не пересушити. За чверть години до готовності, додаємо лавр і солимо.

    Корисні поради в приготуванні тушкованої капусти

  • Щоб капуста вийшла з густою підливкою, можна додати до неї столову ложку борошна за п’ять хвилин до готовності. Борошно потрібно попередньо прожарити на сухій сковороді – це додасть пікантності смаку всього страви.
  • Коли хочеться домогтися кисло-солодкого смаку, закиньте до капусти ложку цукру і залийте ложку оцту за десять хвилин до кінця гасіння. Не забудьте гарненько перемішати.
  • Якщо ви любите тушковану капусту, але вам не подобається запах під час її приготування, покладіть в казан скибочка черствого хліба. Він як губка вбере неприємний запах, а коли розм’якне від соку, який дасть капуста, його можна прибрати за допомогою шумівки.