Як приготувати соус зі сметани. Кращі рецепти сметанного соусу для курки, грибів, тефтелькою

190

Зберегти і примножити природний смак страви можна за допомогою соусу. Він може бути гострий або кислий, солодкий або пряний, прісний, жирний або легкий. Наприклад, до курці часто подають голландський соус або яєчно-масляний, а безпрограшний варіант – використовувати соуси на основі молочних продуктів.

Зміст:

  • Готуємо продукти
  • Рецепт 1: Сметанний соус з часником
  • Рецепт 2: Сметанний соус з печерицями
  • Рецепт 3: Сметанний соус із сиром
  • Рецепт 4: Сметанний соус з томатами
  • Рецепт 5: Сметанний соус з кольоровою капустою
  • Рецепт 6: Сметанний соус з хроном
  • Поради досвідчених кулінарів
  • Вони відмінно поєднуються з різними продуктами, підсилюють і підкреслюють смак. Звичайно, в магазинах продають великий вибір майонезів, кетчупів та інших добавок, але ніщо не зрівняється з ніжним домашнім сметанним соусом.

    Готуємо продукти

    В якості основи для всіх сметанних соусів виступає натуральна сметана. З нею також використовують білу пасеровку або білий соус. І варто додати до такої основі додаткові інгредієнти, і перед вами буде маса варіантів для соусів. Так, для гарячих варіантів використовується борошно, яка забезпечує густу консистенцію, але можна обійтися і без неї.

    Щоб надати відтінки смаку, можна додати томати, гриби, цибулю, біле сухе вино. Серед приправ ідеально поєднуються зі сметаною часник, різна зелень, барбарис, мелений чорний перець, сухий базилік.

    Рецепт 1: Сметанний соус з часником

    Найпростіший рецепт з існуючих. Для його приготування навіть плита не знадобиться. Грубо кажучи, ви просто змішуєте сметану з іншими інгредієнтами, і отримуєте ідеальну добавку до м’яса. Спробуйте і не пошкодуєте!

    Інгредієнти:

    • сметана – 100 г;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • часник – 3 зубчики;
    • базилік сушений – 1 ч. л.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • У глибоку ємність вилийте сметану, додайте туди майонез і видавіть часник через прес. Ретельно перемішайте цю масу.
  • Туди ж всипте сухі спеції, додайте сіль і перець за смаком, знову перемішайте.
  • Приготування соусу на цьому етапі можна вважати завершеним. Подавайте його до м’ясних страв і попередьте гостей, що багато з’їсти його просто не вийде.

    Якщо ви не любите присмак сушеного базиліка, можете замінити його іншими травами, які вам подобаються. Сюди відмінно підійдуть сушені прованські трави, орегано і навіть кріп. Експериментуйте, і шукайте свої ідеальні поєднання.

    Рецепт 2: Сметанний соус з печерицями

    Готувати за цим рецептом дуже просто, а смак готового соусу виходить просто приголомшливим.

    Інгредієнти:

    • гриби – 100 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • рослинна олія – за необхідності;
    • сіль, перець, цукор – за смаком;
    • вода – невелика кількість;
    • сушений базилік або інші спеції – опціонально.

    Спосіб приготування:

  • Гриби миємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
  • Шаткуємо цибулю і додаємо до печерицям, обсмажуємо їх на сковороді до рум’яності.
  • Закриваємо сковороду кришкою, попередньо додавши трохи води і тушкуємо протягом 7 хвилин. На цьому етапі можна додати сіль і перець.
  • Після цього відкриваємо кришку, выпариваем воду і знову обсмажуємо до рум’яності гриби з цибулею.
  • Обсмажені гриби з цибулею перекладаємо в блендер і подрібнюємо до однорідності. Частину грибів можна залишити в нарізаному вигляді. Сюди ж додаємо сметану і невелика кількість цукру, перемішуємо. За бажанням у готовий соус можна насипати улюблені спеції.
  • Рецепт 3: Сметанний соус із сиром

    Сметана, сир і яйця – це дуже смачний, ситний і живильний соус, який вам обов’язково сподобається. А щоб довести його до готовності, потрібно всього лише трохи підігріти суміш.

    Інгредієнти:

    • сметана – 100 г;
    • сирі яйця – 2 шт.;
    • твердий сир – 40 г;
    • вершки – 80 г;
    • вершкове масло – 20 г;
    • борошно – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • За допомогою блендера змішуємо сметану і яйця, і добре все це збиваємо до однорідності.
  • Натираємо сир на дрібній тертці і додаємо його до сметані і яйцям.
  • На сковороді розтоплюємо вершкове масло і вливаємо до нього яєчно-сметанную суміш. Перемішуємо.
  • У сковороду додаємо борошно і вершки, все перемішуємо вінчиком, щоб не утворилося грудочок. Нагріваємо на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Доводити до кипіння не потрібно.
  • Посоліть за смаком і можете подавати до столу. За бажанням в соус можна додати дрібно нарубану зелень і мелений чорний перець.
  • Рецепт 4: Сметанний соус з томатами

    Для приготування цього соусу можна використовувати як томати, так і томатний сік. Пікантності та гостроти додасть пекучий перець або часник. Спробуйте, вам обов’язково сподобається цей соус!

    Інгредієнти:

    • вершкове масло – 2 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • томатна паста – 2 ст. л.;
    • м’ясний або рибний бульйон (можна замінити водою) – 1 склянка;
    • сметана – 1 склянка;
    • сіль, паприка – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Розігріваємо олію на сковороді і додаємо до нього борошно. Ретельно перемішуємо і стежимо, щоб не було грудочок.
  • Обсмажуємо борошно на повільному вогні протягом декількох хвилин. Поступово вливаємо бульйон і продовжуємо заважати, щоб розбити грудочки. Заважаємо, поки маса не стане однорідною, після чого вливаємо в сковороду сметану і знову перемішуємо.
  • Додаємо до маси сіль і томатну пасту, перемішуємо до однорідності, варимо на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин.
  • В кінці додаємо до соусу солодку паприку. За бажанням також можна додати чорний мелений перець.
  • Рецепт 5: Сметанний соус з кольоровою капустою

    Цей рецепт виручить вас, коли потрібно швидко приготувати соус до курки.Цвітна капуста готується дуже швидко і просто, не володіє яскраво вираженим смаком, а значить, ідеально підійде до ніжного м’яса птиці, не перебиваючи, а підкреслюючи його смак.

    Інгредієнти:

    • печериці – 10 шт.;
    • м’ясний бульйон – 3 склянки;
    • сік лимона – від 3-4 часточок;
    • сметана – 2 склянки;
    • цвітна капуста (відварна) – за смаком;
    • сіль, цукор, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Гриби миємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Перекладаємо їх у сотейник, заливаємо м’ясним бульйоном, ставимо каструлю на плиту і варимо протягом 5-10 хвилин. Коли гриби будуть готові, вогонь під сотейник слід вимкнути і дати трохи охолонути.
  • У сотейник вичавлюємо сік лимона і при постійному помішуванні вливаємо сметану, доводимо масу до однорідності.
  • Додаємо сіль і цукор, перемішуємо, поки не розчиняться.
  • Додаємо відварену цвітну капусту, яку попередньо розділили на дрібні суцвіття. Перемішуємо і заправляємо борошном, ще раз доводимо до кипіння.
  • Якщо ви хочете більш однорідний соус, то після приготування можна скористатися заглибним блендером.
  • Рецепт 6: Сметанний соус з хроном

    Соус, приготовлений на основі сметани і обсмаженої борошна, вже сам по собі дуже смачний і готовий до подачі. Але що буде, якщо додати його смаку родзинку, і присмачити його хроном? Вийде ще один приголомшливий соус, смак якого вам точно припаде до душі. Спробуйте приготувати, і не говоріть потім, що ми не попереджали, наскільки це смачно!

    Інгредієнти:

    • пшеничне борошно – 1 ст. л.;
    • вершкове масло – 1 ст. л.;
    • сметана – 1 склянка;
    • оцет – 30 мл;
    • сіль, перець, спеції – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • На розпеченій сковороді розтоплюємо вершкове масло і додаємо до нього борошно. Ретельно перемішуємо суміш і стежимо, щоб борошно під час обсмажування не пригоріла.
  • Коли вона почне золотитися, вливаємо сметану і ретельно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудочок. Додаємо сіль і перець, кип’ятимо протягом 4-5 хвилин.
  • Хрін миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці.
  • На іншій сковороді нагріваємо невелика кількість вершкового масла й обсмажуємо на ньому натертий хрін. Через пару хвилин вливаємо туди оцет. Перемішуємо і чекаємо, коли маса закипить.
  • Змішуємо обсмажену хрін з гарячим сметанним соусом, додаємо приправи і даємо охолонути.
  • Готовий соус ідеально поєднується з м’ясними стравами: запеканками з м’яса, свининою, яловичиною, і відмінно підкреслює їх смак.

    Поради досвідчених кулінарів

    Головна перевага будь-якого сметанного соусу – його універсальність. По-перше, в холодильнику завжди знайдуться продукти, необхідні для приготування одного з варіантів, а по-друге, якщо чогось все-таки немає, то інгредієнти можна замінювати.

    В цілому, крім основи, тобто сметани, в таких соусах всі інші продукти взаємозамінні. Так, якщо у вас, приміром, немає томатів або томатного соку для приготування, можна додати гірчицю. І це анітрохи не зіпсує смак, а подарує вам нову варіацію сметанного соусу. Готовий продукт відмінно підійде до риби. А якщо змішати сметану і майонез, кращого соусу до картоплі просто не знайти.

    Найпростіший варіант сметанного соусу: це сметана, мелкопорезанная зелень і часник. На приготування такого соусу потрібно буквально пара хвилин. Такий соус відмінно підійде до картоплі, котлет або м’яса. Додайте в соус, гірчицю, паприку або мелена чилі, якщо любите гострі страви.

    У цій справі є місце для експериментів, так що запасіться продуктами, змішуйте їх між собою, придумуйте цікаві поєднання і насолоджуйтеся завжди смачним результатом. Тим більше, що ми розкрили вам всі секрети приготування ніжного і універсального сметанного соусу.