У холодних кремових десертах, що нагадують минуле, є особливий вид втіхи. Ті, хто гуляв вулицями Стамбула або відвідував традиційні локанті, напевно знайомі з кескюлем. Це охолоджений молочний пудинг, насичений і гладкий, зверху посипаний хрусткими обсмаженими горіхами. На відміну від важких пудингів, які покладаються на желатин чи кукурудзяний крохмаль, ця версія легша. Вона більш шовковиста. Її варто приготувати вдома.
Список інгредієнтів короткий. Вам не потрібна комора, набита рідкісними порошками. Вам потрібні базові продукти.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж вмикати плиту, зберіть ці продукти. Точність тут важлива, оскільки текстура залежить від співвідношення рідини та крохмалю.
- 1 літр молока : Цілісне молоко найкраще підходить для насиченості смаку. Знежирене молоко зробить кінцевий продукт надто рідким.
- 200 грамів цукру : Можна трохи зменшити кількість, якщо ви віддаєте перевагу менш солодкому смаку, але майте на увазі, що горіхи несолодкі.
- 1 яєчний жовток : Жовток надає колір та глибину, характерну для заварного крему. Білок викидається.
- 50 грамів крохмалю : Підійде кукурудзяний або пшеничний крохмаль. Це загусник.
- 25 грамів кокосової стружки : Несолодкий.
- 25 грам мигдалевих пелюсток : Сирого або обсмаженого — залежно від ваших уподобань.
Метод приготування
Почніть із основи. Влийте молоко, цукор та яєчний жовток у каструлю. Збийте їх разом, поки|доки| жовток повністю не розчиниться і суміш не стане однорідною. Поки що не доводьте до кипіння. Тепло має поступати поступово.
В окремій невеликій мисці візьміть свої 50 г крохмалю. Додайте трохи холодної води рівно стільки, щоб вийшла гладка суспензія. Якщо висипати порошок прямо в гаряче молоко, він згорнеться грудками. У вас вийде комкуватий пудинг, який ніяким збиванням вже не виправити. Перемішайте крохмальну суміш, поки не зникнуть сухі грудочки.
Влийте крохмальну суспензію у молочну суміш. Увімкніть середній вогонь. Тут слід бути уважним. Постійно помішуйте. Безперервний рух запобігає пригоранню дна. Слідкуйте за першими ознаками загусання. Як тільки суміш почне бульбашитися і значно густіти, варіть її ще близько п’яти хвилин. Крохмаль потрібен цей час, щоб повністю активуватися і втратити сирий присмак. Консистенція має густо покривати зворотний бік ложки.
Зніміть каструлю з вогню. Тепер додайте кокос та мигдаль. Перемішайте їх. Деякі вважають за краще попередньо обсмажувати горіхи для глибшого смаку. Якщо ви так зробите, дайте їм трохи охолонути перед тим, як втрутити в пудинг, щоб вони зберегли хрускіт, а не розм’якнули в гарячому десерті.
Подача
Дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Потім перекладіть в індивідуальні порційні склянки або велику миску. Накрийте та поставте в холодильник як мінімум на дві години. Десерт має подаватися холодним. Це не тепла каша. Холодна температура додатково фіксує текстуру і робить контраст між гладким молоком і горіхами хрусткими більш вираженим.
Розлийте по тарілках. За бажанням прикрасьте невеликою кількістю мигдалю або кокосу. Їжте ложкою. Текстура
