Як приготувати бездріжджове тісто — кращі рецепти бездріжджового тіста для піци, пиріжків, слойок

31

Якщо вам не подобається запах дріжджів або просто немає часу на приготування класичного тіста на дріжджах, візьміть на озброєння кілька рецептів, де дріжджі не використовуються. Смак від цього ніяк не постраждає, а готові страви вийдуть ароматними і ніжними.

Зміст:

  • Загальні принципи і правила приготування
  • Рецепт 1: Піца на бездрожжевом тесті
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2: Чебуреки з бездріжджового тіста
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 3: Пиріг з бездріжджового тіста
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 4: Пиріжки на бездрожжевом тесті
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 5. Курник з бездріжджового тіста
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Тонкощі і секрети приготування бездріжджового тіста від досвідчених кулінарів
  • Зручно те, що таке тісто можна варити і смажити, випікати в духовці. Воно відмінно підходить для вареників, чебуреків, домашньої піци, локшини та інших страв. Щоб вийшло смачніше, ви можете замішувати тісто на молоці чи навіть пиво, для пісних страв можна використовувати воду.

    Якщо хочете спекти повітряні пиріжки, необхідно додати соду погашену оцтом або соком лимона. Щоб таке прісне тісто було смачніше й пахучіше, в нього додають жири (олія, вершкове масло або маргарин). Воно ідеально поєднується з будь-якими начинками, будь то пиріжки, біляші, чебуреки, пироги, вертути, піца та інші страви. Все перерахувати просто неможливо! Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі тільки перевірені кращі рецепти бездожжевого тесту.

    Загальні принципи і правила приготування

    Отже, як приготувати бездріжджове тісто і які необхідно дотримувати правила для його приготування? Існує міф, що без дріжджів тісто не вийде м’яким, ніжним і повітряним. Але це не так. Причому для приготування не потрібно багато часу, велику кількість продуктів або титанічні зусилля. Найчастіше тісто на сметані, вершковому маслі, воді, кефірі або навіть пиво використовують для випічки з несолодкими начинками. А щоб приготувати бездріжджове тісто для солодкої випічки (пісочне, заварне, здобне, листкове, бісквітне), використовуються жири тваринного походження.

    Рецепт 1: Піца на бездрожжевом тесті

    Цей рецепт відмінно підходить для піци по-домашньому, коли начинка і соус готуються окремо.

    Потім розкладають на тонкий пласт тіста і відправляється на кілька хвилин під гриль.

    Інгредієнти

    • борошно – 2,5 склянки (залиште трохи, щоб припылить дошку під час розкочування);
    • яйця – 2шт.;
    • молоко – 0,5 склянки;
    • рослинна олія (краще брати оливкова) – 1 ч. л.;
    • сіль – щіпка.

    Спосіб приготування

  • Просійте борошно на обробну дошку, додайте до неї сіль і сформуйте гірку з поглибленням всередині (як колодязь).
  • Окремо змішайте яйця з молоком і олією, акуратно влийте цю суміш в борошно. Суміш поступово буде вбирати рідину.
  • Замісіть тісто, підсипаючи борошно за потребою, рівно до того моменту, коли суміш стане еластичною. Після цього сформуйте з тіста кулю, загорніть у вологе рушник або харчову плівку. Йому потрібно дати трохи «дозріти», вистачить 15-20 хвилин. Після цього його буде дуже легко розгортати.
  • Розкотіть тісто в тонкий пласт, викладіть заздалегідь підготовлену начинку і відправляйте в духовку на кілька хвилин, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
  • Рецепт 2: Чебуреки з бездріжджового тіста

    Хто не любить соковиті і ароматні чебуреки? Головну роль у них, звичайно, грає начинка, але і тісто займає не останнє місце. Воно повинно бути одночасно щільним і досить еластичним, щоб не ламатися під час смаження, а зберігати форму.

    Готують його зазвичай на молоці або воді, але є один дуже цікавий рецепт, де в якості рідини для тіста використовується пиво. Чебуреки виходять дуже ароматними та смачними, як в холодному, так і в гарячому вигляді.

    Інгредієнти

    • пшеничне борошно – 3 склянки;
    • світле пиво – 1 склянка;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль – щіпка.

    Спосіб приготування

  • Приготування дуже просте. Спочатку необхідно злегка збити яйце з сіллю, додати пиво і перемішати.
  • В цю ж ємність насипте просіяне борошно (рівно стільки, скільки візьме тісто), але не робіть його занадто крутим.
  • Вимісіть тісто і врахуйте, що через деякий час вона стане трохи м’якше. Залиште «дозрівати» під мокрим рушником протягом 15-20 хвилин.
  • Коли тісто «дозріє», розділіть його на частини і розгортайте кожну кульку в тонкий пласт. Чебуреки виходять дуже ніжними, повітряними, тісто під час смаження роздувається, але не лопається.
  • І не забудьте після того, як виймаєте чебуреки з олії, розкладати їх на паперовий рушник, щоб весь зайвий жир вбирався в папір. А якщо вам потрібен зовсім пісний рецепт, виключіть з нього яйце. Вийде не менш смачно.
  • Рецепт 3: Пиріг з бездріжджового тіста

    Цей рецепт виручає в двох ситуаціях: коли гості вже на порозі і потрібно швидко збагнути, чим їх пригощати, і якщо ви не любите довго возитися з тестом, але відмовлятися від випічки не хочете.

    Начинку тут можна використовувати будь-яку: солодку або несолодке, різні поєднання і просто те, що є в холодильнику. Записуйте рецепт і готуйте!

    Інгредієнти

    • борошно – 500 г;
    • вершкове масло – 250 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • вода або молоко – 1 стакан.

    Спосіб приготування

    Олію заздалегідь наріжте кубиками і приберіть в холодильник, щоб воно було холодним (як для пісочного тіста).Просійте борошно і змішайте з вершковим маслом, порубаєте гострим ножем у дрібну крихту.Яйце збийте виделкою, змішайте з сіллю і додати воду. Збийте ще раз, щоб маса вийшла однорідною.З олійно-борошняної суміші сформуйте гірку з поглибленням в центрі і акуратно влийте туди збите з водою (молоком) яйце. Замісіть тісто.Сформуйте з тіста кульку, оберніть харчовою плівкою або покладіть в пакет і приберіть на 15-20 хвилин в холодильник, нехай дозріє. Після цього його можна діставати, розкачати і формувати пироги з будь-якої наявної начинкою.

    Рецепт 4: Пиріжки на бездрожжевом тесті

    Готувати за цим рецептом дуже просто і швидко. Тісто виходить м’яким і ніжним, відмінно підходить, як для смаження, так і для випікання в духовці.

    А щоб заощадити час, змішати борошно і маргарин можна в кухонному комбайні.

    Інгредієнти

    • борошно – 3 склянки;
    • вершкове масло або маргарин – 100 г;
    • кефір – 250 мл;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • розпушувач тіста – 1 ч. л.

    Спосіб приготування

  • Просійте борошно, змішайте її з сіллю і розпушувачем і подрібніть в дрібну крихту в кухонному комбайні. Якщо немає відповідної техніки, це можна зробити вручну, використовуючи гострий ніж.
  • До дрібної крихти з борошна і масла (маргарину) додайте кефір і замісіть м’яке еластичне тісто. Загорніть харчовою плівкою або покладіть в пакет і відправте в холодильник. Вже через 40-60 хвилин його можна розкочувати і ліпити пиріжки з будь-якою начинкою.
  • Рецепт 5. Курник з бездріжджового тіста

    Курник у наших предків вважався весільним пирогом. До відвалу набитий курятиною та іншими інгредієнтами, він символізував достаток у домі, який бажали молодятам.

    Зараз же за цим рецептом можна готувати і в свята, і в будні. Головне, вибирати жирний кефір, вершкове масло (на крайній випадок використовувати маргарин з високим вмістом жиру).

    Інгредієнти

    • борошно – 2-3 склянки (скільки візьме тісто);
    • кефір – 250 мл;
    • масло або маргарин – 200 г;
    • сіль – щіпка;
    • сода – щіпка.

    Спосіб приготування

  • Змішайте кефір соду і в окремій ємності, щоб почалася реакція.
  • У каструльці розтопити масло (маргарин) і залиште, щоб воно трохи охололо, і не було гарячим. Потім змішайте з кефіром, погашеним содою.
  • В отриману суміш потрібно поступово додавати борошно і вимішувати еластичне тісто. Борошно слід додавати в такій кількості, скільки візьме тісто. Але не робіть його занадто тугим. Вимішувати рекомендується до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук.
  • Після цього сформуйте з тіста грудку, загорніть харчовою плівкою або в пакет і відкладіть на 1,5-2 години. Після цього його можна розкочувати і формувати пиріг.
  • Тонкощі і секрети приготування бездріжджового тіста від досвідчених кулінарів

    Пекарський порошок – речовина, яку додають в бездріжджове тісто, щоб воно було більш повітряним і ніжним. По суті, це суміш соди і її «гасителя», в ролі якого може виступати будь-яка кислота, будь то оцет, лимонний сік або який-небудь кисломолочний продукт як кефір.

    Щоб реакція пройшла добре, кислота не повинна бути слабкою. Так, наприклад, якщо ви сумніваєтеся на рахунок кефіру, який використовуєте, а оцет додавати не хочете або не можете, можна використовувати заміну. Ідеально в цьому випадку підійде сік лимона або лайма (буквально кілька крапель). Але якщо і його не виявилося під рукою, є ще один перевірений варіант – використовувати лимонну кислоту. Її потрібно розвести водою у співвідношенні 1:1 і змішати з содою. В цьому випадку реакція пройде добре, тісто буде повітряним, а присмак соди в готовому страві не буде відчуватися.

    Тепер ви знаєте, як приготувати повітряне, ніжне бездріжджове тісто і не витратити на це занадто багато сил і часу. Записуйте і готуйте із задоволенням, смак вас порадує!