Баклажан — головний осінній овоч, з якого можна приготувати безліч смачних страв для всієї сім’ї! Представляємо 10 рецептів, які обов’язково потрібно приготувати в сезон баклажанів.
Читайте також:Баклажани, картопля, гарбуз: 5 рецептів пюре з молодих овочів
Подрібніть часник, додайте до нього вершковий сир і перемішайте. Наріжте зелень і додати до сиру, перемішайте.
Баклажан наріжте пластинами уздовж, посоліть і залиште на 10-15 хвилин. Обсмажте скибочки баклажана на змащеній рослинному маслі сковороді до золотистого кольору.
Картоплю відваріть в мундирі до напівготовності. Остудіть і очистіть.
Цибулю і часник подрібніть і пасеруйте на олії 2-3 хвилини, додайте м’ясний фарш, сіль і перець. Обсмажте фарш, помішуючи, 10-15 хвилин. Додайте томатну пасту і перемішайте.
Баклажани і кабачки наріжте кружечками завтовшки 0,5 см, обсмажте їх на олії до м’якості. Щоб прибрати зайвий жир, викладіть на тарілку, застелену паперовими серветками.
Картопля та помідори наріжте кружечками.
Приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло на маленькому вогні. Додайте борошно і швидко розітріть дерев’яною або силіконової лопаткою. Тонкою цівкою і невеликими порціями почніть вводити холодне молоко, кожен раз розмішуючи і збиваючи соус до однорідності на маленькому вогні. Готовий соус посоліть.
Зберіть мусаку. Візьміть форму для запікання з високими бортиками. Викладіть картоплю, зверху – половину фаршу. На нього викладіть шар з баклажанів, а потім – кабачок. Поверх овочів викладіть залишився фарш. Покрийте його шаром з гуртків помідора. На томати викладіть залишилися баклажани, кабачок і картоплю шарами. Не забувайте солити кожен шар!
Залийте мусаку соусом бешамель, зверху покрийте шаром тертого сиру. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Читайте також:Рецепти рататуя: яскраві смаки цього літа
Баклажани наріжте кружечками по 0,5 см завтовшки, а після – соломкою. Помістіть в миску, посипте чайною ложкою з гіркою солі, обережно перемішайте і залиште на 30-40 хвилин. Відіжміть баклажани від виділився соку, промийте водою і ще раз відіжміть.
Баклажани обсмажте на сковороді під кришкою з двома столовими ложками олії до рум’яного кольору.
В окремій сковороді обсмажте нарізані печериці протягом 5-7 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю і додайте до грибів разом з ложкою рослинного масла. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
З’єднайте баклажани з грибами та цибулею. Додайте сметану, вершки, бальзамічний оцет, ¼ частина натертого сиру, сіль, перець за смаком. Потім цю суміш на маленькому вогні хвилин 10.
Готову масу розкладіть по порційних формочках. Посипте тертим сиром і відправте в гарячу духовку до утворення сирної скоринки (приблизно на 10 хвилин).
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте до прозорості і м’якості.
Окремо обсмажте до золотистого кольору і м’якості нарізані півкільцями або четвертинками баклажани, поступово додаючи олію. Зніміть з вогню і покладіть до цибулі.
Наріжте свіжі томати шматочками, як і баклажани, і викладіть в салатницю до баклажанів і цибулі.
Додайте спеції: сіль, мелений перець, подрібнені зубчики часнику. Збризніть оцтом і перемішайте! Посипте свіжою зеленню і перемішайте.
Баклажани наріжте кубиками, витримайте в солоній воді 7-10 хвилин. Просушіть і викладіть у форму для запікання. Додайте спеції за смаком і збризніть рослинним маслом. Запікайте 20-30 хвилин до м’якості.
Додайте нарізану кубиками фету і зелень, перед подачею посипте подрібненими волоськими горіхами.
Розігрійте духовку до 200 °С. Баклажани розріжте вздовж навпіл. У кожній половині сделайтк поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробіть поперечні надрізи по всій довжині. Змастіть половинки баклажанів рослинним маслом.
В чаші блендера з’єднайте вершкове масло, один зубчик часнику, 15 г горіхів і 1-2 гілочки петрушки. Подрібніть до однорідного стану.
Змастіть приготованою пастою баклажани, викладіть їх на деко і відправте в розігріту до 200 °С духовку на 12-15 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю, порубаєте часник. Половину горіхів розтовчіть або порубаєте ножем.
Розігрійте сковороду з краплею олії, обсмажте цибулю і часник на середньому вогні 1-2 хвилини. Додайте на сковороду фарш, смажте 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Влийте протерті томати. Додайте мелений коріандр і хмелі-сунелі. Посоліть і поперчіть. Додайте 20 г рубаних горіхів і смажте ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густий, додайте пару столових ложок окропу.
Зніміть сковороду з вогню. Викладіть начинку на баклажани і відправте в духовку на 8-10 хвилин. Готові фаршировані баклажани посипте горіхами, що залишилися.
Читайте також:«Ледачий» пиріг, млинці і ще 5 рецептів з яблук
Приготуйте соус айолі. Дрібно порубаєте свіже листя базиліка і дві головки часнику. Часник злегка обсмажте і викладіть в майонез. Додайте базилік і перемішайте.
Відріжте плодоніжки у баклажанів і наріжте уздовж пластинами завтовшки близько 1 див Викладіть листочки шпинату, покладіть зверху нарізані томати, посипте тертою моцарелою і кедровими горішками.
Накрийте другим шматочком баклажана і покладіть в двосторонній гриль або вафельницю. Запікайте протягом 5-7 хвилин. Подавайте теплими з соусом айолі.