Як готувати баклажани: 10 страв, які варто спробувати

143

Баклажан — головний осінній овоч, з якого можна приготувати безліч смачних страв для всієї сім’ї! Представляємо 10 рецептів, які обов’язково потрібно приготувати в сезон баклажанів.

Читайте також:Баклажани, картопля, гарбуз: 5 рецептів пюре з молодих овочів

Рулети з баклажанів з сиром і помідорами

© Instagram @pp_lena_123

Інгредієнти:

  • баклажани — 1-2 шт.
  • вершковий сир — 100 г
  • часник — 1-2 зубчики
  • кріп — 2-3 гілочки
  • зелена цибуля — 2-3 шт
  • помідор — 1 шт.
  • сіль — за смаком
  • олія для смаження — 1 ст. ложка

Приготування:

  • Подрібніть часник, додайте до нього вершковий сир і перемішайте. Наріжте зелень і додати до сиру, перемішайте.
  • Баклажан наріжте пластинами уздовж, посоліть і залиште на 10-15 хвилин. Обсмажте скибочки баклажана на змащеній рослинному маслі сковороді до золотистого кольору.
  • Намажте скибочки баклажана сирним кремом. Помідор наріжте невеликими смужками. Викладіть шматочки помідора поверх сирної начинки і поверніть рулети.
  • Читайте також:Фритата, джем і ще 5 оригінальних рецептів з кабачків

    Мусака з баклажанами

    © Instagram @anka_kulinarka

    Інгредієнти:

    • баклажани — 3 шт.
    • кабачки — 2 шт.
    • картопля — 0,5 кг
    • помідори — 3-4 шт.
    • м’ясний фарш — 0,5 кг
    • томатна паста — 1 ст. ложка
    • цибуля ріпчаста — 2 шт.
    • часник — 2-3 зубчики
    • сир твердий — 200-300 г
    • рослинна олія для смаження
    • сіль, перець — за смаком

    Для соусу бешамель:

    • вершкове масло — 25 г
    • борошно — 25 г
    • молоко — 250 г
    • сіль — за смаком

    Приготування:

  • Картоплю відваріть в мундирі до напівготовності. Остудіть і очистіть.
  • Цибулю і часник подрібніть і пасеруйте на олії 2-3 хвилини, додайте м’ясний фарш, сіль і перець. Обсмажте фарш, помішуючи, 10-15 хвилин. Додайте томатну пасту і перемішайте.
  • Баклажани і кабачки наріжте кружечками завтовшки 0,5 см, обсмажте їх на олії до м’якості. Щоб прибрати зайвий жир, викладіть на тарілку, застелену паперовими серветками.
  • Картопля та помідори наріжте кружечками.
  • Приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло на маленькому вогні. Додайте борошно і швидко розітріть дерев’яною або силіконової лопаткою. Тонкою цівкою і невеликими порціями почніть вводити холодне молоко, кожен раз розмішуючи і збиваючи соус до однорідності на маленькому вогні. Готовий соус посоліть.
  • Зберіть мусаку. Візьміть форму для запікання з високими бортиками. Викладіть картоплю, зверху – половину фаршу. На нього викладіть шар з баклажанів, а потім – кабачок. Поверх овочів викладіть залишився фарш. Покрийте його шаром з гуртків помідора. На томати викладіть залишилися баклажани, кабачок і картоплю шарами. Не забувайте солити кожен шар!
  • Залийте мусаку соусом бешамель, зверху покрийте шаром тертого сиру. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
  • Читайте також:Рецепти рататуя: яскраві смаки цього літа

    Жюльєн з баклажанів і грибів

    © Instagram @_swetlaya

    Інгредієнти:

    • баклажани — 2-3 шт.
    • печериці — 300 г
    • сир — 200 г
    • цибуля — 1 шт.
    • вершки 20% — 200 мл
    • сметана — 2 ст. ложки
    • оцет яблучний/бальзамічний — 1 ст. ложка
    • сіль і перець — за смаком

    Приготування:

  • Баклажани наріжте кружечками по 0,5 см завтовшки, а після – соломкою. Помістіть в миску, посипте чайною ложкою з гіркою солі, обережно перемішайте і залиште на 30-40 хвилин. Відіжміть баклажани від виділився соку, промийте водою і ще раз відіжміть.
  • Баклажани обсмажте на сковороді під кришкою з двома столовими ложками олії до рум’яного кольору.
  • В окремій сковороді обсмажте нарізані печериці протягом 5-7 хвилин.
  • Дрібно наріжте цибулю і додайте до грибів разом з ложкою рослинного масла. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
  • З’єднайте баклажани з грибами та цибулею. Додайте сметану, вершки, бальзамічний оцет, ¼ частина натертого сиру, сіль, перець за смаком. Потім цю суміш на маленькому вогні хвилин 10.
  • Готову масу розкладіть по порційних формочках. Посипте тертим сиром і відправте в гарячу духовку до утворення сирної скоринки (приблизно на 10 хвилин).
  • Салат з баклажанами

    © Instagram @tauluba

    Інгредієнти:

    • баклажани — 2-3 шт.
    • помідори — 4-5 шт.
    • цибуля — 1 шт.
    • кінза або петрушка — 1 пучок
    • часник — 1-2 зубчики
    • сіль, перець, олія — за смаком
    • оцет — 1-2 ч. ложки

    Приготування:

  • Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте до прозорості і м’якості.
  • Окремо обсмажте до золотистого кольору і м’якості нарізані півкільцями або четвертинками баклажани, поступово додаючи олію. Зніміть з вогню і покладіть до цибулі.
  • Наріжте свіжі томати шматочками, як і баклажани, і викладіть в салатницю до баклажанів і цибулі.
  • Додайте спеції: сіль, мелений перець, подрібнені зубчики часнику. Збризніть оцтом і перемішайте! Посипте свіжою зеленню і перемішайте.
  • Читайте також:Легко, зручно, смачно: незвичайні літні салати

    Паста з баклажанами

    © Instagram @fooby.ru

    Інгредієнти:

    • спагетті — 200 г
    • баклажани — 1 шт.
    • помідори — 1 шт.
    • часник — 1 зубчик

    Приготування:

  • Спагетті відваріть в підсоленій воді до готовності.
  • Баклажан наріжте довгою соломкою. Обсмажте його на 2 ст. ложках оливкової олії до м’якості і золотистого кольору.
  • Додайте до баклажана нарізаний кубиками помідор.
  • Всі потушкуйте до готовності, посоліть, поперчіть і додайте 1 натертий зубчик часнику.
  • Спагетті викладіть на тарілку, а зверху — готовий соус.
  • Віяло з баклажанів

    © Instagram @pp_valenty64

    Інгредієнти:

    • баклажани — 1 шт.
    • помідори — 1 шт.
    • соус песто або майонез — 2-3 ст. ложки
    • сир — 80-100 г
    • часник — 1 зубчик

    Приготування:

  • Баклажани надріжте вздовж на пластини шириною 0,5 см, але не до кінця. Викладіть віялом на деко.
  • Всередині змастіть баклажани соусом песто або майонезом.
  • Вкладіть тонкі скибочки помідора. Посоліть, поперчіть, додайте подрібнений часник.
  • Посипте тертим сиром і випікайте в духовці 30-35 хвилин при 180° С.
  • Дієтичні запечені баклажани з горіхами і фетою

    © Instagram @mmmvkusno2

    Інгредієнти:

    • баклажани — 3 шт.
    • часник — 1-2 зубчики
    • сіль, перець, спеції, волоські горіхи — за смаком
    • сир фета — 50 г
    • зелень (рукола/кінза/петрушка/кріп) — за смаком
    • рослинна олія — за смаком

    Приготування:

  • Баклажани наріжте кубиками, витримайте в солоній воді 7-10 хвилин. Просушіть і викладіть у форму для запікання. Додайте спеції за смаком і збризніть рослинним маслом. Запікайте 20-30 хвилин до м’якості.
  • Додайте нарізану кубиками фету і зелень, перед подачею посипте подрібненими волоськими горіхами.
  • Фаршировані баклажани

    © Instagram @nedovercivaja

    Інгредієнти:

    • баклажани — 3-4 шт.
    • фарш м’ясний — 330 г
    • волоський горіх — 50 г
    • томати у власному соку (протерті) — 150 г
    • петрушка — 3-4 гілочки
    • часник — 3 зубчики
    • цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • коріандр (мелений) — 1 ч. ложка
    • хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
    • масло вершкове — 30 г

    Приготування:

  • Розігрійте духовку до 200 °С. Баклажани розріжте вздовж навпіл. У кожній половині сделайтк поздовжній глибокий розріз майже до шкірки. Потім зробіть поперечні надрізи по всій довжині. Змастіть половинки баклажанів рослинним маслом.
  • В чаші блендера з’єднайте вершкове масло, один зубчик часнику, 15 г горіхів і 1-2 гілочки петрушки. Подрібніть до однорідного стану.
  • Змастіть приготованою пастою баклажани, викладіть їх на деко і відправте в розігріту до 200 °С духовку на 12-15 хвилин.
  • Дрібно наріжте цибулю, порубаєте часник. Половину горіхів розтовчіть або порубаєте ножем.
  • Розігрійте сковороду з краплею олії, обсмажте цибулю і часник на середньому вогні 1-2 хвилини. Додайте на сковороду фарш, смажте 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Влийте протерті томати. Додайте мелений коріандр і хмелі-сунелі. Посоліть і поперчіть. Додайте 20 г рубаних горіхів і смажте ще 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо начинка вийде дуже густий, додайте пару столових ложок окропу.
  • Зніміть сковороду з вогню. Викладіть начинку на баклажани і відправте в духовку на 8-10 хвилин. Готові фаршировані баклажани посипте горіхами, що залишилися.
  • Читайте також:«Ледачий» пиріг, млинці і ще 5 рецептів з яблук

    Швидка баклажанна ікра

    © Instagram @na_kuhne_s_diletantom

    Інгредієнти:

    • баклажани — 2 шт.
    • помідори — 2 шт.
    • перець болгарський — 2 шт.
    • цибуля — 1 шт.
    • часник — 1 зубчик
    • зелень — 1 пучок
    • сіль, перець, оливкова олія — за смаком

    Приготування:

  • Запечіть В духовці баклажани, перці і помідори, попередньо окропивши оливковою олією.
  • Очистіть і дрібно нарубаєте.
  • Наріжте цибулю, зелень і часник. Додайте сіль, перець і перемішайте.
  • Капрезе з баклажанів⠀

    © Instagram @keto_recipes_ru

    Інгредієнти:

    • баклажани — 2 шт.
    • часник — 2 шт.⠀
    • майонез — 2 ст. ложки⠀
    • базилік — 8 шт.⠀
    • моцарелла — 60 г⠀
    • томати черрі — 2 шт.⠀
    • шпинат свіжий — 1 пучок.⠀
    • кедрові горіхи — 30 г⠀

    Приготування:

  • Приготуйте соус айолі. Дрібно порубаєте свіже листя базиліка і дві головки часнику. Часник злегка обсмажте і викладіть в майонез. Додайте базилік і перемішайте.
  • Відріжте плодоніжки у баклажанів і наріжте уздовж пластинами завтовшки близько 1 див Викладіть листочки шпинату, покладіть зверху нарізані томати, посипте тертою моцарелою і кедровими горішками.
  • Накрийте другим шматочком баклажана і покладіть в двосторонній гриль або вафельницю. Запікайте протягом 5-7 хвилин. Подавайте теплими з соусом айолі.
  • Фото на анонс: Instagram