Як готується суп солянка. Найсмачніші рецепти солянки

49

Історія походження назви страви не збереглася, а переказувати припущення ми не станемо. Можна впевнено стверджувати, що це ароматне пряна страва – свого роду гібрид розсольнику і щей. Задовго до того, як солянка потрапила на столи ресторанів по всьому світу, вона була їжею небагатого люду. Як, власне, і всесвітньо відома і улюблена італійська піца, побудована, в общем-то за схожим принципом – страва з решти невеликої кількості різних продуктів. Як готується суп солянка і які варіації цієї страви існують Ви дізнаєтеся з нашої статті.

Пройшовши крізь століття, солянка зберегла свою багатокомпонентність. І навіть значно розширила її в порівнянні з традиційним рецептом, про який можна прочитати у Даля: «Солянка – це гаряча юшка з м’ясом, капустою, цибулею, огірком». Для багатьох буде великим здивуванням те, що при приготуванні солянки використовувалася капуста. Адже в сучасних поширених її варіантах капуста не бере участь. На сьогоднішній день до її складу входять такі нові складові як хлібний квас, маслини, лимон, солоні і мариновані гриби, каперси. Очевидно, що з роками смак цього простонародного страви змінився в бік посилення пряного, солоно-кисло-гострого.

Зміст:

  • Підготовка продуктів для супу-солянки
  • Збірна суп-солянка
  • Суп-солянка рибна
  • Суп солянка грибна
  • Корисні поради від досвідчених кулінарів
  • Але її традиційні варіанти збереглися і користуються не меншою популярністю і любов’ю. М’ясна збірна солянка, рибна юшка. Менш відомі, але не менш смачні солянка з капустою і овочева, грузинська солянка. Вона відноситься до густих супів і по насиченості ближче до рагу, ніж до перших страв.

    Підготовка продуктів для супу-солянки

    Зрозуміло, все залежить від того, яку солянку ви зібралися готувати. Оптимально почати підготовку продуктів з їх ретельного вибору. З чого готуємо, то й виходить. Хоча іноді у кожної господині трапляється приготувати «з того, що було» і навіть іноді замаскувати інгредієнти вищої якості. Звичайно, мова не може йти про зіпсованих продуктах.

    На що ж нам треба налаштуватися, що врахувати і що підготувати заздалегідь? Для м’ясної солянки найбільше часу займає підготовка м’яса. Якщо вам дістався шматок з плівками – їх необхідно видалити. Для грибної солянки з свіжих грибів – час звичайне, необхідне на миття і нарізку. А от якщо ви вирішили готувати суп з сушених грибів – почніть підготовку заздалегідь. Краще всього кілька разів промиті гриби замочити на ніч, потім відварити і тільки тоді вони будуть готові до використання в страві.

    Збірна суп-солянка

    У чому краса збірної солянки – в можливості проявляти творчість, винахідливість і фантазію. Хоча, став вже класичним, рецепт м’ясної солянки не містить картоплі, на ділі його надзвичайно часто включають до складу. Це робить страву більш ситним, збільшує обсяг кінцевого продукту за рахунок бюджетного інгредієнта, так і просто дає можливість насолодитися улюбленим багатьма поєднанням смаків картоплі з м’ясом. Експериментувати можна також і з частиною м’ясної страви: використовувати тільки різні види м’яса, тільки різні види ковбас і сосисок, або поєднання м’яса та ковбас.

    Не варто прив’язуватися до єдиного варіанту виконання цього кулінарного витвору – міняйте його мелодію в залежності від настрою і можливостей.Необхідні інгредієнти:

    • молода яловичина – 300 грам;
    • варено-копчена ковбаса – 200 грам;
    • копчене або запечене м’ясо – 200 грам;
    • сардельки чи сосиски – 6 штук;
    • картопля – 3 штуки невеликого або середнього розміру;
    • солоні або мариновані огірки – 3 штуки;
    • морква – 1 штука;
    • цибуля ріпчаста – 1 штука;
    • томатна паста – 90 грам;
    • маслини чорні – одна банка об’ємом 300 – 420 грам;
    • рослинна олія – 1 столова ложка для обжарювання;
    • лимон – кілька скибочок;
    • спеції і свіжа зелень – за вашим смаком.

    Спосіб приготування:

  • Обполіскуємо добірний шматок яловичини без плівок і жиру, опускаємо в каструлю з холодною водою і відварюємо протягом 60-90 хвилин до готовності. М’ясо виймаємо з бульйону, дрібно нарізаємо і закладаємо назад в каструлю. Якщо м’ясо варити не одним великим шматком, а попередньо нарізавши на шматочки, час скоротиться до 30-40 хвилин.
  • Цибулю шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, огірки нарізаємо не довгою тонкою соломкою. Відправляємо цибульку на розігріту сковороду з маслом і злегка обсмажуємо. Додаємо терту моркву, перемішуємо і обсмажуємо, перемішуючи, ще хвилин 5-7. В останню чергу додаємо до овочів огірки і томатну пасту. Готову овочеву додаємо зажарку в каструлю до яловичині.
  • Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо на шматки. В той час, як гаситься цибулю з морквою, відправляємо нарізані дрібними кубиками картоплини варитися в бульйоні. Таким чином, до моменту готовності засмажки, картопелька буде практично готова. Тепер варимо все разом ще 10 хвилин.
  • За цей час нарізаємо ковбаски і копчене м’ясо соломкою, обсмажуємо на сковороді і додаємо до вже що сумують у каструлі інгредієнтів. Проварюємо на маленькому вогні ще хвилин 10.
  • В самому кінці процесу закладаємо нарізані маслини з їх рідним розсолом, свіжу зелень і скибочки лимона, накриваємо кришкою і, вимкнувши газ, залишаємо страву настоятися.
  • Суп-солянка рибна

    Говорячи про те, як готується суп солянка, не можна не згадати про рибному варіанті цієї страви. Легке, корисне, європейське по смаковою гамою — його легко уявити серед страв середземноморської кухні. Радує естетів своїм зовнішнім виглядом, створює настрій. Є люди, які стверджують, що вони не люблять страви з риби. Але, як показує досвід, в абсолютній більшості випадків це виявляється неприйняття специфічного запаху рівнинній річковий і тим більше озерної риби.

    А ось ті, кому пощастило переступити через свою впевненість у нелюбові і спробувати страви з риби червоних порід, були приємно здивовані і змінили своє ставлення до цього корисного продукту в кращу сторону. Про любителів рибних страв можна і не говорити – рибна солянка з сьомгою впевнено займає місце в їх серцях і на столі.Необхідні інгредієнти:

    • сьомга філе – 500 грам;
    • консервований чорні маслини – 1 банка об’ємом 300-420 грам;
    • обрізки сьомги – 300 грам (якщо любите суп понаваристей, можна використовувати черевця, але необхідно переконатися, що вони добре очищені від луски);
    • картопля – 3 бульби середнього розміру;
    • солоні огірки – 4 штуки (не беріть засолені салатні сорти з плодами великого розміру, розрізаними для консервування або скибочки. Невеликі корнішони підійдуть набагато більше);
    • цибулина – 1 штука;
    • лимон – 1 штука;
    • томатна паста – 50-60 г (2 столові ложки);
    • рослинна олія для обсмажування;
    • улюблена свіжа зелень – кілька гілочок для прикраси;
    • кам’яна сіль, лавровий лист і чорний перець горошком – за вашим вподобанням.

    Спосіб приготування:

  • Обрізки сьомги кладемо в каструлю і заливаємо трьома літрами гарячої води. Доводимо до кипіння і варимо бульйон до готовності, не забувши додати лавровий лист і перець горошок. Готовий бульйон акуратно проціджуємо.
  • За той час, що у нас весело на плиті булькає бульйон, готуємо інші інгредієнти. Картопля очищаємо, миємо й нарізаємо досить великими кубиками. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Солоні огірочки перетворюємо на дрібні кубики. Апетитне філе сьомги дрібно нарізаємо, не перетворюючи при цьому в безформну масу. Лимон добре відмиваємо від воску, нарізаємо тонкими часточками, не залишаючи всередині кісточок.
  • На розігріту сковороду наливаємо невелику кількість рослинного масла. Швидше для того, щоб змастити поверхню. Відправляємо туди цибулю і солоні огірки, обсмажуємо 1-2 хвилини, додаємо томатну пасту і, постійно помішуючи, обсмажуємо ще кілька хвилин.
  • У гарячий бульйон кладемо картоплю, обсмажені з томатом овочі і знову доводимо до кипіння. Запускаємо в киплячий бульйон шматочки філе сьомги і варимо до готовності всіх складових. Коли картопля дійшов до необхідної консистенції, заправляємо суп маслинами разом з розсолом, в якому вони перебували. Це знизить температуру страви. Тому чекаємо, поки все знову закипить і додаємо останній сонячний штрих – лимонні дольки.
  • Вимикаємо вогонь, включаємо силу волі на максимум і залишаємо спокусливо пахне суп настоюватися під кришкою на чверть години. Чудова можливість відволіктися і одночасно підготувати відповідний антураж – красиво сервірувати стіл і провітрити кухню від запахів процесу приготування, якщо ви не використовуєте витяжку. Готову красу розподіляємо по тарілках, додаючи зверху яскраву нотку свіжою дрібно нарубаної зелені.
  • Суп солянка грибна

    Гриби не відносяться до легко засвоюваним продуктів, однак суп з грибів люблять практично всі. Але до дуже ароматним і смачним – безумовно так. Якщо ваша місцевість багата грибами – ваша грибна солянка буде багатою і при цьому недорогий або навіть безкоштовною. А якщо грибні краю – це не про ваше місце проживання, то, спасибі прогресу, придбати хоча б печериці можна в будь-якому супермаркеті круглий рік.

    Необхідні інгредієнти:

    • будь-які свіжі гриби (наприклад, шампіньйони) – 300 грам;
    • сушені гриби (краще білі) – 50 грам;
    • ріпчаста цибуля – 1 штука;
    • морква – 1 штука;
    • томатна паста – 60 грам (2 столові ложки);
    • борошно – 1 столова ложка;
    • солоні огірки – 2 штуки;
    • маслини – одна банка об’ємом 300-420 грам;
    • приправи – сіль, перець чорний мелений, 3-4 листочки лавра;
    • томати черрі – 7 штучок (за бажанням);
    • свіжа зелень;
    • масло рослинне для смаження.

    Спосіб приготування:

  • Заздалегідь готуємо сухі гриби, добре промивши їх і замочити на ніч. Вранці відварюємо з лавровим листом їх і нарізаємо тонкою соломкою.
  • Цибулину очистити від сухого лушпиння, обполіскуємо, дрібно шаткуємо, відправляємо на змащену маслом розігріту сковороду і обсмажуємо до прозорості.
  • До цибулі додаємо натерту на крупній тертці моркву і обсмажуємо їх в тандемі 3-5 хвилин. Вводимо розпущену в грибному бульйоні томатну пасту і проварюємо все разом протягом 5 хвилин. За цей час значна частина рідини википить.
  • Дрібно нарізаємо кубиками солоні огірки, додаємо до овочів з томатом і недовго тушкуємо.
  • Відварені і дрібно нашатковані гриби перемішуємо на сковороді зі свіжими, нарізаними тонкими скибочками, злегка обсмажуємо, щоб розкрити їх інтенсивний запах. Після цього закладаємо в каструлю до всіх уміщених раніше інгредієнтів, заливаємо двома літрами гарячої води і кип’ятимо ще приблизно 10 хвилин, не забувши посолити і поперчити наш суп.
  • На останньому етапі приготування в солянку додаємо маслини і помідори черрі, доводячи страву до готовності останні 5 хвилин.
  • Вже в розлиту по порційних тарілках солянку кладемо зверху напівпрозорий скибочку лимона і нарізану улюблену свіжу зелень.
  • Корисні поради від досвідчених кулінарів

    Збірна м’ясна солянка хороша, коли м’яса в ній багато. Різноманітність відтінків смаку – теж великий плюс. Тому не забуваємо, що класичний підхід передбачає використання не менше 4-х видів м’яса і ковбас.

    Загальне правило для хороших солоних огірків – вони повинні хрустіти, коли ви дістаєте їх з банки або бочки. Безформні солоні «ганчірочки» не прикрасять не одне блюдо. А солянку, безперечно, зіпсують.

    Навіть якщо ви не уявляєте собі кулінарної життя без величезної кількості спецій і приправ – у випадку з солянкою просто необхідно утриматися від зловживання ними.