Як приготувати вдома сирний чізкейк. Кращі рецепти сирного чізкейку в домашніх умовах

463

Чізкейк – сирний десерт, який прийшов до нас з європейської та американської кухонь. Його готують без використання тесту на основі вершкового сиру і з пісочної «подушкою». Після приготування десерт необхідно остудити при низьких температурах, а тільки потім насолоджуватися ніжною начинкою. Як приготувати вдома сирний чізкейк ми розповімо в цій статті.

На батьківщині для його приготування використовуються тільки певні добірні сорти вершкового сиру. Але в деяких рецептах допускається його заміна на жирний сир. У підсумку десерт виходить зовні, як і оригінал, але смак його незначно відрізняється.

Зміст:

  • Підготовка продуктів для чізкейку
  • Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»
  • Вишневий сирно-шоколадний чізкейк
  • Сирний чізкейк без випічки
  • Секрети приготування сирного чізкейку
  • У якості бази для сирного чізкейку використовується вершковий сир, вершкове масло і крихта пісочного печива. Масло і крихта змішуються до однорідної маси в пропорції 1:2 так, щоб пісочна основа стала пластичною. Саме її викладають на дно форми і формують бортики, а всередину виливається сирна начинка.

    Крім сиру в складі чізкейку можна зустріти і інші продукти: цукор і сметану (вершки), фрукти і ягоди, ванілін і родзинки, корицю і лимонну цедру, шоколад і горіхи, інші складові. Після чого суміш ретельно збивають, щоб маса вийшла ніжною і повітряної, переливають у форму, на дні якої лежить пісочна основа, і випікають при температурі 160-180 градусів. У деяких рецептах випікання не потрібно, а склад просто витримують на холоді.

    Підготовка продуктів для чізкейку

    Щоб приготувати чізкейк, знадобиться будь-пісочне печиво, яке вам подобається. Його необхідно подрібнити в дрібну крихту, а потім змішати з розм’якшеним (до кімнатної температури) вершковим маслом (також його можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані). Цукор для десерту краще брати дрібний, щоб він добре розчинився. А сир необхідно попередньо перетерти через сито або подрібнити в комбайні/блендері, щоб повністю позбутися крупинок. Ще один важливий момент – якість сиру. Намагайтеся не брати знежирений або низькоякісний продукт, оскільки від цього сильно постраждає смак готового десерту.

    Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»

    Сирний чізкейк, який приготований на основі печива «Ювілейне» вважається одним із самих смачних і корисних. За рахунок вмісту злаків і сиру в складі готового десерту, організм отримує користь, а ви насолоджуєтеся відмінним смаком. Лимонна цедра у складі додасть особливий присмак страви і свіжість. Готувати за цим рецептом не складно, достатньо підготувати всі продукти і слідувати інструкції.

    Інгредієнти:

    • жирний сир – 600 г;
    • печиво «Ювілейне» – 250 м;
    • розм’якшене масло – 100 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • цукор – 150-170 г;
    • ванілін – за смаком;
    • цедра одного лимона.

    Спосіб приготування:

  • Розтираємо печиво в дрібну крихту. Це можна зробити вручну, попередньо склавши печиво в кілька щільних поліетиленових пакетів, і розім’явши їх качалкою. А можна скористатися блендером. Головне позбутися від великих грудочок і зробити масу однорідної і сипучого.
  • Додаємо до подрібненого печива розм’якшене вершкове масло. Можна взяти розтоплене в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Збиваємо до однорідності і добиваємося консистенції мокрого піску.
  • Розподіляємо печиво з вершковим маслом на дно рознімної форми і формуємо невисокі бортики (близько 3 см у висоту). Відправляємо форму в холодильник на півгодини, щоб суміш схопилася.
  • Поки пісочна основа охолоджується, приготуємо начинку. Для цього необхідно перетерти через сито сир і позбутися від грудочок. Можна це робити вручну або скористатися блендером.
  • Окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Домагаємося однорідності маси і збільшення в об’ємі. Отриману суміш додаємо до сиру і перемішуємо. Туди ж відправляємо сметану і цедру лимона (можна замінити цедрою апельсина або мандарина). Після чого збиваємо суміш ще пару хвилин.
  • Дістаємо пісочну основу з холодильника, виливаємо зверху сирну масу і акуратно розрівнюємо поверхню. Ставимо форму в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин.
  • Готовий чізкейк потрібно остудити і тільки після цього витягти з форми. Також перед подачею його можна потримати кілька годин у холодильнику, але це не обов’язково. Подаємо до чаю.

    Вишневий сирно-шоколадний чізкейк

    Поєднання вишні, шоколадного печива, сиру і какао зроблять готовий чізкейк просто приголомшливим! При цьому вишню ви можете використовувати не тільки в сезон (свіжу), але і заморожену. Не забудьте залишити кілька ягід, щоб прикрасити десерт. А печиво для рецепта підійде будь-який, на ваш смак.

    Інгредієнти:

    • шоколадне печиво (дрібно меленого) – 1,5 склянки;
    • цукор – ¼ склянки (верхній шар);
    • розтоплене вершкове масло – 1 ст. л.;
    • яєчний білок – 1 шт.;
    • вишня (цілі ягоди) – 2 склянки;
    • цукор – ¼ склянки (нижній шар);
    • крохмаль – 2 ч. л.;
    • лимонний сік – 1 ст. л.

    Інгредієнти для начинки:

    • сир – 500 г;
    • сметана – 1 склянка;
    • згущене молоко (густе) – 0,5 склянки;
    • цукор – стакан;
    • какао – 3 ст. л.;
    • ванілін – 2 ч. л.;
    • яйця – 2 шт.;
    • гіркий шоколад – 100 р.

    Спосіб приготування:

  • Залишаємо кілька ягід вишні для прикраси, а решта – відокремлюємо від кісточок, пюрируем блендером і переливаємо в ємність з товстим дном. Туди ж додаємо цукор, лимонний сік і крохмаль. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння, після цього кип’ятимо ще кілька хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
  • У глибокій мисці змішуємо яєчний білок, крихти з печива, вершкове масло і цукор. Ретельно перетираємо до однорідності, доводимо до стану мокрого піску. З отриманого «тесту» викладаємо нижній шар десерту (в роз’ємну форму) – викладаємо дно і борти заввишки в 3-4 див. Форму з пісочної основою відправляємо з заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 10. Виймаємо з духовки після потрібного часу і остуджуємо.
  • Поки пісочна основа остигає, займемося начинкою. Перетираємо сир через сито, щоб повністю позбутися від грудочок. Можна для цих цілей скористатися блендером. У перетертий сир додаємо цукор, сметану, яйця, згущене молоко, какао, розтоплений шоколад і ванілін. Всі ці інгредієнти змішуємо і збиваємо до пишноти.
  • Отриману масу виливаємо на остиглу пісочну основу, поверхню рівняємо ложкою і відправляємо чізкейк випікатися хвилин на 40. Духовку треба розігріти заздалегідь до 150 градусів.
  • Готовий десерт після випікання виймаємо з духовки і даємо йому охолонути у формі. Після охолодження акуратно виймаємо його і змащуємо товстим шаром вишневого джему, який ми варили в самому початку. Також для прикраси покладемо кілька цілих ягід на десерт і приберемо чізкейк в холодильник як мінімум на 4 години, а краще на всю ніч. Після цього дістаємо, ріжемо на порції і насолоджуємося.
  • Сирний чізкейк без випічки

    Говорячи про те, як приготувати вдома сирний чізкейк, не можна не згадати про рецепт чізкейк без випікання. Головна перевага такого чізкейку полягає в тому, що в цьому випадку приготовлена вкусняшка зберігає всі корисні властивості, які зникають при термічній обробці.

    Сам процес приготування займає близько півгодини, а потім ще 4 години для застигання. А ще в процесі готування зберігаються всі корисні речовини продуктів, тому десерт не тільки дуже смачний, але і корисний. Ідеальний варіант для ласуни, спробуйте приготувати!

    Інгредієнти:

    • печиво (на ваш смак) – 400 г;
    • вершкове масло – 200 г;
    • сир – 500 г;
    • жирні вершки – 200 мл;
    • цукор – 0,5 склянки;
    • ягоди для прикраси – 300 г;
    • агар-агар в порошку – 3 ст. л. + 2 ст. л.;
    • вода – 50 мл;
    • сироп фруктовий або ягідний – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Розмелюємо печиво в дрібну крихту (руками або блендером). Додаємо до нього розм’якшене вершкове масло і змішати до однорідності. Консистенція повинна бути як у мокрого піску.
  • Поверхня рознімної форми застеляємо харчовою плівкою, викладаємо на дно вершково-піщану суміш і розрівнюємо. Формуємо бортики по 2-3 див. Прибираємо пісочну основу в холодильник, щоб масло застигло.
  • Тим часом приготуємо начинку. Для цього дрібно перетираємо сир, щоб розбити всі грудочки. Фрукти миємо й нарізаємо маленькими шматочками, додаємо їх до сиру, всипаємо цукор і перемішуємо.
  • В каструльку з товстим дном наливаємо вершки, додаємо туди агар-агар і ставимо на вогонь. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, і остуджуємо. Охолоджені вершки вливаємо до сиру з фруктами і перемішуємо до однорідності. Начинка готова.
  • Дістаємо пісочну основу з холодильника, вливаємо туди приготовану начинку, акуратно розрівнюємо верх і ставимо в холодильник застигати.
  • Приготуємо верхній шар з фруктів. Для цього ягоди нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до них цукор, воду і агар-агар, ставимо ємність на плиту. Варимо до закипання, постійно помішуючи. Коли суміш закипить, тримаємо ще пару хвилин на вогні і знімаємо. Потім охолоджуємо.
  • Охолодженим сиропом поливаємо остиглий чізкейк і відправляємо його назад в холодильник. Десерту потрібно постояти на холоді, як мінімум, 4 години, а краще всю ніч. Також можна зверху покласти ще кілька свіжих ягід для прикраси. Дістати десерт з ємності можна просто потягнувши за плівку. Ріжемо на порції і насолоджуємося смаком.
  • Секрети приготування сирного чізкейку

    У процесі приготування чізкейку можна зіткнутися з однією неприємною проблемою – великі тріщини на його поверхні. Щоб цього уникнути, необхідно стежити за температурою в духовці, вона повинна бути не вище 180 градусів.

    Ще один важливий момент – не виймайте десерт відразу після приготування з духовки. Вимкніть подачу тепла і відкрийте дверцята, нехай чізкейк постоїть там деякий час. Тільки після цього рекомендується діставати форму з десертом з духовки, до кінця охолоджувати при кімнатній температурі, а потім виймати з форми, підрізаючи краю ножем.

    З такою різноманітністю рецептів приготування чізкейку, не поласувати смачним десертом просто неможливо! Спробуйте кожен з них і вибрати той, який вам подобається найбільше.