Чізкейк – сирний десерт, який прийшов до нас з європейської та американської кухонь. Його готують без використання тесту на основі вершкового сиру і з пісочної «подушкою». Після приготування десерт необхідно остудити при низьких температурах, а тільки потім насолоджуватися ніжною начинкою. Як приготувати вдома сирний чізкейк ми розповімо в цій статті.
На батьківщині для його приготування використовуються тільки певні добірні сорти вершкового сиру. Але в деяких рецептах допускається його заміна на жирний сир. У підсумку десерт виходить зовні, як і оригінал, але смак його незначно відрізняється.
Зміст:
У якості бази для сирного чізкейку використовується вершковий сир, вершкове масло і крихта пісочного печива. Масло і крихта змішуються до однорідної маси в пропорції 1:2 так, щоб пісочна основа стала пластичною. Саме її викладають на дно форми і формують бортики, а всередину виливається сирна начинка.
Крім сиру в складі чізкейку можна зустріти і інші продукти: цукор і сметану (вершки), фрукти і ягоди, ванілін і родзинки, корицю і лимонну цедру, шоколад і горіхи, інші складові. Після чого суміш ретельно збивають, щоб маса вийшла ніжною і повітряної, переливають у форму, на дні якої лежить пісочна основа, і випікають при температурі 160-180 градусів. У деяких рецептах випікання не потрібно, а склад просто витримують на холоді.
Підготовка продуктів для чізкейку
Щоб приготувати чізкейк, знадобиться будь-пісочне печиво, яке вам подобається. Його необхідно подрібнити в дрібну крихту, а потім змішати з розм’якшеним (до кімнатної температури) вершковим маслом (також його можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані). Цукор для десерту краще брати дрібний, щоб він добре розчинився. А сир необхідно попередньо перетерти через сито або подрібнити в комбайні/блендері, щоб повністю позбутися крупинок. Ще один важливий момент – якість сиру. Намагайтеся не брати знежирений або низькоякісний продукт, оскільки від цього сильно постраждає смак готового десерту.
Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»
Сирний чізкейк, який приготований на основі печива «Ювілейне» вважається одним із самих смачних і корисних. За рахунок вмісту злаків і сиру в складі готового десерту, організм отримує користь, а ви насолоджуєтеся відмінним смаком. Лимонна цедра у складі додасть особливий присмак страви і свіжість. Готувати за цим рецептом не складно, достатньо підготувати всі продукти і слідувати інструкції.
Інгредієнти:
- жирний сир – 600 г;
- печиво «Ювілейне» – 250 м;
- розм’якшене масло – 100 г;
- яйця – 3 шт.;
- сметана – 100 г;
- цукор – 150-170 г;
- ванілін – за смаком;
- цедра одного лимона.
Спосіб приготування:
Готовий чізкейк потрібно остудити і тільки після цього витягти з форми. Також перед подачею його можна потримати кілька годин у холодильнику, але це не обов’язково. Подаємо до чаю.
Вишневий сирно-шоколадний чізкейк
Поєднання вишні, шоколадного печива, сиру і какао зроблять готовий чізкейк просто приголомшливим! При цьому вишню ви можете використовувати не тільки в сезон (свіжу), але і заморожену. Не забудьте залишити кілька ягід, щоб прикрасити десерт. А печиво для рецепта підійде будь-який, на ваш смак.
Інгредієнти:
- шоколадне печиво (дрібно меленого) – 1,5 склянки;
- цукор – ¼ склянки (верхній шар);
- розтоплене вершкове масло – 1 ст. л.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- вишня (цілі ягоди) – 2 склянки;
- цукор – ¼ склянки (нижній шар);
- крохмаль – 2 ч. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
- сир – 500 г;
- сметана – 1 склянка;
- згущене молоко (густе) – 0,5 склянки;
- цукор – стакан;
- какао – 3 ст. л.;
- ванілін – 2 ч. л.;
- яйця – 2 шт.;
- гіркий шоколад – 100 р.
Спосіб приготування:
Сирний чізкейк без випічки
Говорячи про те, як приготувати вдома сирний чізкейк, не можна не згадати про рецепт чізкейк без випікання. Головна перевага такого чізкейку полягає в тому, що в цьому випадку приготовлена вкусняшка зберігає всі корисні властивості, які зникають при термічній обробці.
Сам процес приготування займає близько півгодини, а потім ще 4 години для застигання. А ще в процесі готування зберігаються всі корисні речовини продуктів, тому десерт не тільки дуже смачний, але і корисний. Ідеальний варіант для ласуни, спробуйте приготувати!
Інгредієнти:
- печиво (на ваш смак) – 400 г;
- вершкове масло – 200 г;
- сир – 500 г;
- жирні вершки – 200 мл;
- цукор – 0,5 склянки;
- ягоди для прикраси – 300 г;
- агар-агар в порошку – 3 ст. л. + 2 ст. л.;
- вода – 50 мл;
- сироп фруктовий або ягідний – за смаком.
Спосіб приготування:
Секрети приготування сирного чізкейку
У процесі приготування чізкейку можна зіткнутися з однією неприємною проблемою – великі тріщини на його поверхні. Щоб цього уникнути, необхідно стежити за температурою в духовці, вона повинна бути не вище 180 градусів.
Ще один важливий момент – не виймайте десерт відразу після приготування з духовки. Вимкніть подачу тепла і відкрийте дверцята, нехай чізкейк постоїть там деякий час. Тільки після цього рекомендується діставати форму з десертом з духовки, до кінця охолоджувати при кімнатній температурі, а потім виймати з форми, підрізаючи краю ножем.
З такою різноманітністю рецептів приготування чізкейку, не поласувати смачним десертом просто неможливо! Спробуйте кожен з них і вибрати той, який вам подобається найбільше.
