Гарячі чебуреки люблять всі. Навряд чи знайдеться людина, яка б не любила чебуреки – соковиті, смажені, з тонким хрустким тестом! Їх готують завжди і скрізь, влітку і взимку, і завжди чебуреки – бажаний гість на будь-якому столі. Гарячі чебуреки з задоволенням їдять і вдома, і на вулиці, і в ресторані, їх беруть з собою в дорогу, як пиріжки, або ж їдять відразу, хрусткими, як мовиться, з пилу – з жару.
Зміст:
Чебуреки – одна з тих страв, яке вважають своїм традиційним стравою кілька народностей. Більшість схиляється до думки, що це блюдо кримських татар, але й інші кримські народи називають чебуреки своїми. А ще їх походження приписують кавказької, монгольської і навіть російської кухні, хоча назва у них все-таки тюркське. Чебурек перекладається з тюркської як «сирий пиріжок». Пиріжок – так, дійсно, дуже схоже. Але тільки от чому сирої? Про це історія замовчує.
Різновид чебуреків
І, звичайно ж, існує величезна кількість різновидів цієї страви – з м’ясом та без м’яса, з сиром, з овочами – з чим тільки не роблять чебуреки. За звання «правильних» чебуреків йде боротьба не рік, не десятиліття, і навіть не вік, вона йде з перемінним успіхом, але є все ж серед цього різноманіття перевірені рецепти, які можуть вважати себе «переможцями» в цій битві – ті, що прийнято вважати традиційними. Однак і про начинку ми зараз говорити не будемо.
Ми поговоримо про рецепах смачного тіста для чебуреків. Адже про те, яким має бути правильне тісто для правильних чебуреків – тонких, хрустких, прозорих, що тануть у роті, з апетитною скоринкою – теж йдуть вікові суперечки. Ми не будемо ні з ким сперечатися, а просто розкажемо вам кілька перевірених рецептів відмінного тіста для чебуреків, а що з цього вибрати – вирішувати вам.
Рецепт 1: Тісто для чебуреків з гарячим маслом
Цей рецепт дуже простий і майже класичний, є у нього лише маленька відмінність – при додаванні в тісто олію повинна кипіти. Ну, або хоча б бути дуже гарячим. Дуже. Бачили, як на тісті при смаженні виникають маленькі бульбашки?
Значить, в тісто було додано гаряче масло або жир. Можна не зупинятися на шляху до досконалості і додати мінеральну воду замість звичайної – так роблять дуже часто, коли хочуть добитися, щоб тісто для чебуреків було ніжним і повітряним.
Інгредієнти
борошно – 600 гр (або 4 склянки);вода (тепла звичайна або мінеральна) – 300 гр.; цукор і сіль – по 1 чайній ложці;масло (жир, маргарин, смалець або рослинне масло) – 80гр
Спосіб приготування
Нагріваємо воду, в теплій воді розвести сіль і цукор, повільно, потихеньку (можна через сито), помішуючи, всипаємо в неї борошно – не всю відразу, поступово. Це важливо. Тому що масло потрібно вливати, коли ще не вся мука буде використана. Перевіряємо тісто: пробуємо помістити в нього ложку вертикально – якщо вона не стоїть, а падає, але повільно, значить, тісто дійшла до потрібної густоти. Тепер можна додавати в нього кипляче масло – його ми вливаємо і швидко перемішуємо тісто, щоб масло розподілилося рівномірно. Після цього всипаємо – так само повільно, як і на початку – решту борошно. І ретельно вимішуємо, до тих пір, поки тісто не набуде еластичність. Накриваємо наше тісто і залишаємо «відпочивати». Через 30 тонко розкачуємо і – тісто для чебуреків готово.
Рецепт 2: Заварне тісто для чебуреків
Як смачне приготувати заварне тісто для чебуреків? Ще господині кажуть «тісто на окропі». Це один з найпопулярніших і перевірених рецептів тіста, чебуреки в такій «одягу» виходять тонкими, хрусткими, не жорсткими, тануть у роті, приводячи в гастрономічний екстаз.
Таке тісто дуже тонке, пузырчатое, при смаженні не рветься і не липне при розкочуванні. Заварне тісто для чебуреків найчастіше робиться з використанням яєць, але їх можна і не додавати. Ми наведемо обидва варіанти.
Перший варіант заварного тіста
Інгредієнти
- борошно – 600 гр (4 склянки);
- вода – 300 мл;
- масло – 2 ст. ложки;
- сіль – половина чайної ложки;
- горілка – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування
Воду підігріваємо, додаємо сіль і масло, кип’ятимо. Вже в окріп додаємо (поступово) борошно – не всю, один неповний склянку, і тут же, у міру додавання, розмішуємо, щоб не було грудочок. Даємо трохи охолонути. Коли охолоне – додаємо яйце (якщо додати в гарячу масу, воно може зваритися) і горілку. Перемішуємо до однорідної маси, даємо можливість вбратися. Після цього додаємо решту борошна і добре вимішуємо. Даємо нашому тісту постояти на холоді – щоб масло не потекло, а рівномірно вбралося. Найкраще тісто замішувати з вечора, щоб воно вистоялося ніч або, як кажуть господині, «переночевало». Але якщо у вас немає стільки часу чекати, то дайте тісту постояти хоча б годину. Після цього тісто можна розкачати і готувати чебуреки.
Другий варіант заварного тіста
Інгредієнти
- борошно – 600 гр;
- вода – 300 мл;
- сіль і цукор – по 1 чайній ложці (без гірки);
- жир свинячий – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування
Потрібно змішати разом всі інгредієнти, крім води. Змішуємо руками і розтираємо, даємо жиру вбратися в борошно. Виходить однорідна маса. Воду кип’ятимо. Крутим окропом заварюємо отриману масу, заважаємо – ложкою, поки тісто гаряче, але, як тільки його можна буде брати в руки – вимішуємо руками. До тісто для чебуреків слід відправити в холод приблизно на годину. Після цього можна розгортати.
Маленька порада – якщо у вас немає смальцю, свинячий жир можна витопити з сала. Дрібно нарізаємо сало і позначаємо його на сковороду. Отримуємо шкварки і жир. Шкварки обов’язково вам знадобляться – але не в цьому рецепті. А тут нам знадобиться тільки жир. Дайте йому охолонути і – ось у нас вийшов особливо цінний інгредієнт, можна використовувати його в приготуванні нашого чудового тесту.
Рецепт 3: Яєчне тісто для чебуреків
Дуже оригінальний рецепт тіста, чебуреки з нього виходять дуже красивими, пузыристыми, м’якими і одночасно хрусткими. До того ж, у цього рецепту є своя «фішка» – в якості мірки для інгредієнтів використовується шкаралупа від яєць.
Готують такий «мірний стаканчик» особливим чином: в сирому яйці, на «маківці», проробляють отвір – невелике, але і не занадто маленьке – з тим розрахунком, щоб туди можна було поміщати (засипати або заливати) інші інгредієнти і, відповідно, безперешкодно витягувати їх звідти. У середньому діаметр отвору виходить близько сантиметра. Після цього акуратно вийміть звідти вміст, промийте, просушіть – і ваш мірний стаканчик готовий.
Інгредієнти
- вода – 6-8 скорлупок;
- яйця – 4 шт;
- рослинне масло – 1 шкарлупка;
- сіль – 1 чайна ложка (ось тут шкарлупка не знадобиться);
- горілка – 100 мл;
- борошно – «на око» (додаємо потроху, вимішуємо і дивимося по тесту: липке – недобір, туге – перебір).
Спосіб приготування
Дуже простий. Цей рецепт – один з найстаріших, а традиційні рецепти тіста, як правило, відрізняються легкістю і простотою в приготуванні. Все змішати. Борошно додаємо потихеньку (в рецепті написано «на око») і уважно спостерігаємо за тестом, вивчаємо як воно себе веде – пам’ятаємо, що гарне тісто для чебуреків повинно бути не липким, але і не занадто тугим. Так що висипаємо борошно потроху і дивимося, скільки борошна «візьме» тісто. Гарненько вимішуємо і ставимо в холодильник на дві години. Після цього можна розкочувати і приступати до приготування вже самих чебуреків.
Рецепт 4: Тісто для чебуреків на пиві
Як приготувати смачне тісто для чебуреків на пиві? Не скажу точно, хто і коли придумав додавати пиво в тісто, але він був великий молодець. Пиво використовують у приготуванні різних страв – в ньому тушкують і маринують м’ясо, додають його в суп і кляр, часто пиво виступає в якості основи для соусу. І дуже часто його використовують при випічці – з ним тісто для чебуреків виходить еластичним і міцним, при розкочуванні воно не рветься і не липне (а розкочувати його потрібно дуже тонко), а після смаження виходить тонким, хрустким, але не жорстким.
Нам підійде будь-яке пиво світле або темне, або навіть безалкогольне – не важливо. Якщо ви все зробите правильно, то у вас в будь-якому випадку вийде відмінний тісто для чебуреків, повірте, марка пива не має значення.
Інгредієнти
пиво – 250 мл (1 склянка);яйце – 1 шт;щіпка солі;борошно – 3-4 склянки.
Спосіб приготування
У великій мисці змішуємо борошно з сіллю – додаємо в борошно буквально дрібку солі, цього достатньо. Робимо в серединці невелике поглиблення. Відставляємо в сторону. Беремо наш «секретний інгредієнт» – пиво, додаємо в нього яйце, змішуємо, збовтуємо гарненько і акуратно вливаємо в борошно – в це заглиблення. Ретельно вимішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук. Тісто має вийти туге і досить тверде, але це не повинно вас бентежити. Накриваємо його серветкою і даємо постояти від 20 хвилин до 2 годин. У холод не відправляємо, воно повинно трошки «підійти». Після того, як тісто стане м’яким – тонко-тонко розкачуємо його.
Рецепт 5: Тісто для чебуреків з сиром
Секретний інгредієнт цього рецепту, як ви вже здогадалися – сир. Чебуреки на сирному тісті завжди виходять м’якими, ніжними і соковитими, навіть якщо не є їх з пилу – з жару.
Такі чебуреки добре брати з собою в дорогу, як пиріжки – вони навіть холодними не втратять своїх смакових якостей. Сирне тісто розкочується не занадто тонко, на досить товстенькі коржі – приблизно за 3-4 мм у висоту.
Інгредієнти
- сир – пачка (200 гр);
- борошно – від 1 до 1,5 склянки;
- яйце – 1 шт;
- сода – половина чайної ложки;
- оцет – для погашення соди, кілька крапель.
Спосіб приготування
Сир розминаємо виделкою – добре і ретельно, щоб позбутися від великих грудок. Для того, щоб сирне тісто краще раскатывалось, краще пропустити сир через сито. Додаємо яйце і сіль. Гасимо соду оцтом (набираємо половину чайної ложки соди, прямо в неї капаємо оцет, чекаємо, коли вона пошипит і «заспокоїться»). Додаємо гашену соду. Все перемішуємо. Акуратно додаємо борошно – її теж добре додавати просіваючи через сито. Замішуємо тісто. Пам’ятаємо, що правильне тісто для чебуреків має бути не занадто липким, але і не занадто тугим. Розкачуємо – так тонко, як це можливо. Сирне тісто буде товщі звичайного, але все ж воно має бути достатньо тонким.
Тісто для чебуреків – корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви вже все підготували і зібралися замісити тісто для чебуреків – ще раз перевірте ваші запаси борошна. Тісто – штука примхлива. Навіть при дотриманні всіх пропорцій на перший погляд відмінно приготоване тісто раптом починає липнути, і тоді потрібно більше борошна. Це може залежати від сорту борошна, її якості, помелу і безлічі інших причин. І потім, борошно вам знадобиться для присипки. Зовсім не обов’язково, що ви її використовуєте, можливо, вона навіть залишиться, але золоте правило кулінара – якщо ви збираєтеся замісити тісто, у вас в запасі повинна бути борошно.
Тісто у готових чебуреків може вийти твердим – не біда. Покладіть готові чебуреки в каструлю (порожню), накрийте кришкою, там вони «підійдуть», трохи постоять на пару і стануть м’якше.
Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваші чебуреки були хрусткими, не кладіть їх у целофан, каструлю або інший контейнер з кришкою, не накривайте їх – навіть якщо для приготування чебуреків ви використовували самий перевірений рецепт хрусткого тіста, при парниковий ефект навіть саме хрустке тісто для чебуреків стане м’яким і втратить свою крихкість і хрусткості.
Обережно, киплячу олію! Будьте обережні, коли смажите чебуреки – при попаданні води, навіть якщо це всього лише одна крапля або шматочок сирої начинки, масло починає шипіти, бризкати і «вистрілювати» – можна отримати досить сильні опіки. Бережіть обличчя і руки. Укладайте і перевертайте тільки сухими руками або щипцями. Руки краще тримати захищеними.
Краї чебуреків будуть красивішими, якщо їх защипывать зубцями виделки – просто «пройтися» зубцями виделки плазом, злегка придавлюючи.
Тісто для чебуреків, до складу якого входить масло або жир, завжди після замішування ставимо в холод, якщо тільки в самому рецепті не зазначено інакше. Це робиться, щоб масло не розтануло і не попливло. Тісто має рівномірно ввібрати в себе масло.
