Вам нужно подать ужин на стол за двадцать минут. Вам что-то хрустящее, пикантное и несомненно уютное. Этот домашний рецепт куриных крокетов достигает этой цели без беспорядка от фритюрницы и компромиссов с замороженными продуктами. Это просто. Это быстро. И на вкус так, будто вы действительно постарались, хотя на самом деле вы ничего не делали.
Ингредиенты
Прелесть здесь в гибкости. Скорее всего, у вас есть остатки еды. Это не недостаток. Это преимущество. Вот что вам нужно, чтобы это получилось:
- 4 чашки измельченной вареной курицы. Курица ротиссьер подходит лучше всего, так как она уже приправлена и легко разбирается на волокна.
- 1 чашка тертого сыра чеддер. Острый чеддер добавляет яркость, которой не хватает мягкому сыру.
- 2 крупных яйца. Это ваш связующий компонент. Они удерживают хаос вместе.
- 1/4 чашки мелко нарезанного лука. Свежего, а не сушеного. Сушеный лук превращается в кашу и не дает ничего.
- 1/4 чашки панировочных сухарей. Подойдут как обычные сухари панировочные, так и сухари панко, если вы скорректируете текстуру.
- 2 столовые ложки приправы для курицы. Чесночный порошок, луковый порошок и щепотка перца создают тот самый классический пикантный профиль.
Как приготовить куриные крокеты
Начните с большой миски. Если ваша курица еще теплая, дайте ей немного остыть, чтобы не сварить яйца. Добавьте измельченную курицу, чеддер, яйца, лук, приправу и панировочные сухари.
Перемешайте. Используйте руки, если нужно. Вы хотите, чтобы каждое волокно было покрыто. Смесь будет выглядеть липкой. Это хорошо. Липкость означает, что она сохранит свою форму.
Период отдыха
Этот шаг обязателен. Не пропускайте его.
Накройте миску и охладите смесь в холодильнике в течение 30 минут. Это охлаждает жир в сыре и позволяет панировочным сухарям впитать лишнюю влагу. Если вы попытаетесь жарить теплые, мягкие куриные шарики, они развалятся на сковороде. Холодное липнет. Холодное держит.
Формовка и жарка
Достаньте охлажденную смесь. Слегка смочите руки водой или маслом. Это предотвратит прилипание липкой курицы к коже. Отщипните portions. Скатайте их в овальные или круглые формы. Плотно утрамбуйте. Рыхлые крокеты — это грустные крокеты.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы щедро покрыть дно. Вы жарите на сковороде, а не во фритюре. Вам нужна неглубокая ванна из масла, глубиной около 1/4 дюйма.
Как только масло заблестит, положите крокеты на сковороду. Не переполняйте их. Дайте им пространство для дыхания. Если вы переполните сковороду, температура упадет. Масло впитается. Ваши крокеты станут жирными губками вместо хрустящих кусочков.
Жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны. Вы ищете глубокий золотисто-коричневый цвет. Снаружи они должны хрустеть. Внутри они должны быть горячими и тягучими.
Выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Немедленно посолите. Соль лучше прилипает к горячей поверхности.
Идеи для подачи
Они подходят в качестве закуски. Легкого обеда. Гарнира к ужину, который крадет все внимание. Подавайте их с острой горчицей или кремовым чесночным айоли. Кислота разбивает жирность
