Vous voulez que le dîner soit servi dans vingt minutes. Vous avez besoin de quelque chose de croustillant, de savoureux et indéniablement réconfortant. Cette recette de croquettes de poulet maison atteint cet objectif sans l’encombrement de la friteuse ni le compromis des allées surgelées. C’est simple. C’est rapide. Et c’est comme si vous aviez réellement essayé, même si vous ne l’avez vraiment pas fait.
Les ingrédients
La beauté ici est la flexibilité. Vous regardez probablement les restes. Ce n’est pas un bug. C’est une fonctionnalité. Voici ce dont vous avez besoin pour y parvenir :
- 4 tasses de poulet cuit émincé. Le poulet rôti fonctionne mieux car il est déjà assaisonné et facile à démonter.
- 1 tasse de fromage cheddar râpé. Le cheddar fort ajoute un punch qui manque au fromage doux.
- 2 gros œufs. Ce sont votre classeur. Ils maintiennent le chaos ensemble.
- 1/4 tasse d’oignon finement haché. Frais, pas séché. L’oignon séché se transforme en bouillie et n’offre rien.
- 1/4 tasse de chapelure. Le panko standard ou la chapelure sèche ordinaire fonctionnent tous deux si vous ajustez la texture.
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour poulet. La poudre d’ail, la poudre d’oignon et une pincée de poivre créent ce profil savoureux classique.
Comment faire des croquettes de poulet
Commencez avec un grand bol. Si votre poulet est encore chaud, laissez-le refroidir légèrement pour ne pas brouiller les œufs. Ajouter le poulet râpé, le cheddar, les œufs, l’oignon, l’assaisonnement et la chapelure.
Mélangez-le. Utilisez vos mains si nécessaire. Vous voulez que chaque lambeau soit enduit. Le mélange aura l’air collant. C’est bon. Collant signifie qu’il conservera sa forme.
La période de repos
Cette étape n’est pas négociable. Ne le sautez pas.
Couvrir le bol et réfrigérer le mélange pendant 30 minutes. Cela refroidit la graisse du fromage et permet à la chapelure d’absorber l’excès d’humidité. Si vous essayez de faire frire des boulettes de poulet chaudes et molles, elles s’effondreront dans la poêle. Bâtons froids. Le froid tient.
Façonnage et friture
Sortez le mélange refroidi. Mouillez-vous légèrement les mains avec de l’eau ou de l’huile. Cela empêche le poulet collant d’adhérer à votre peau. Pincez les portions. Roulez-les en formes ovales ou rondes. Emballez-les bien. Les croquettes en vrac sont de tristes croquettes.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez suffisamment d’huile pour enrober généreusement le fond. Vous faites frire à la poêle, pas à la friture. Vous voulez un bain d’huile peu profond, d’environ 1/4 de pouce de profondeur.
Une fois l’huile scintillante, placez les croquettes dans la poêle. Ne les encombrez pas. Donnez-leur de l’espace pour respirer. Si vous remplissez la casserole, la température baisse. L’huile pénètre. Vos croquettes deviennent des éponges grasses au lieu de bouchées croustillantes.
Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous recherchez un brun doré profond. L’extérieur devrait crépiter. L’intérieur doit être chaud et fondant.
Retirez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant. Salez immédiatement. Le sel adhère mieux à la surface chaude.
Suggestions de présentation
Ceux-ci fonctionnent comme une collation. Un déjeuner léger. Un côté dîner qui vole la vedette. Associez-les à une moutarde piquante ou à un aïoli crémeux à l’ail. L’acidité tranche avec la richesse du
