Wasabi é mais do que apenas um condimento verde. É a pasta picante feita a partir dos rizomas moídos da raiz-forte japonesa, cientificamente conhecida como Eutrema japonicum. Se você já comeu sushi de alta qualidade, provavelmente já experimentou seu sabor forte e picante. Mas aqui está o problema. A maior parte do que chamamos de “wasabi” não é wasabi.
A verdadeira planta é nativa do Japão, da Coréia e da Ilha Sakhalin, na Rússia. Pode ser encontrado crescendo selvagem ao longo dos rios nos vales. Prefere condições frescas, úmidas e sombreadas. Tente cultivá-lo em outro lugar. Vai ser uma batalha. Mesmo num cenário ideal que imita a margem de um rio, o plantio pode ser difícil. As plantas são propensas a doenças. É frágil.
Por que o verdadeiro Wasabi é tão caro
Demora três anos para os rizomas amadurecerem. O tempo de espera para a colheita é longo. Os trabalhadores agrícolas devem ter muito cuidado. Quando pessoas ou animais danificam as folhas tenras, o crescimento diminui significativamente. Esta vulnerabilidade determina onde ela pode crescer comercialmente.
Considerando estes rigorosos requisitos ambientais, o wasabi é cultivado principalmente no Japão. Consulte Prefeitura de Shizuoka, especialmente a Península de Izu. Prefeitura de Iwate e Prefeitura de Nagano também são bases importantes.
| Produtos especiais | Wasabi real (Eutrema japonicum ) | Substituto comum (rábano) |
|---|---|---|
| Tempo de crescimento | Até 3 anos | Meses |
| Perfil Olfativo | Floral, gramíneo, fresco | Enxofre forte e forte |
| Duração do calor | Desbotamento rápido (min) | Fique mais tempo |
| Produtores Primários | Japão (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Em todo o mundo (EUA, Europa, Ásia) |
Embora o Japão continue a ser a principal fonte, a planta tem sido cultivada com sucesso em outros lugares. Encontrado na China, Coreia do Sul, Taiwan, Nova Zelândia e Estados Unidos. A escala geralmente é pequena. Você não o encontrará na maioria dos supermercados comuns.
“Esta planta requer condições frescas, úmidas e sombreadas e é propensa a doenças.”
Se você está procurando Origem japonesa autêntica de Wasabi, você precisa procurar uma região específica. Shizuoka é o centro. A Península de Izu tem um microclima perfeito. É daí que vem a melhor qualidade.
Como identificar Wasabi falso
A maioria dos restaurantes oferece uma pasta verde feita de raiz-forte, mostarda e corante alimentar verde. É muito barato. É fácil crescer. Nenhum tratamento é necessário por três anos.
A mostarda verdadeira tem sabores diferentes. Há mais flores e grama. A febre ataca os seios da face, mas cede rapidamente. Ainda existem versões falsificadas. É mais alto.
Por que isso é importante? Porque a experiência de comer sushi está intimamente relacionada com a qualidade dos ingredientes. Se você vai pagar por uma refeição sofisticada, deve comer comida de verdade. Esta planta é difícil de cultivar e só é cultivada por quem valoriza a qualidade.
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