Мясо в духовці. Рецепти запеченого в духовці мяса

276

М’ясо, запечене в духовці – універсальне блюдо, яке завжди стає прикрасою святкового столу і вносить елемент свята в будь-яке застілля. Озброївшись нашими кращими рецептами запеченого в духовці м’яса, ви завжди зможете порадувати своїх домашніх смачним і ситним сімейним обідом та приємно здивувати своїх друзів. Приготувати м’ясо в духовці дуже просто і швидко, це не займе у вас багато часу і не вимагає спеціальних навичок, зате додасть вашим дружніх посиденьок атмосферу свята і теплого домашнього затишку.Такий спосіб приготування м’яса присутня в кухнях різних країн. Запекти м’ясо в духовці можна цілісним шматком, порціонними шматочками або ж, звернувши його в апетитний рулетик. Запечене м’ясо чудово звучить як соло – без начинки, тільки в спеціях, так і в ансамблі – в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, з сиром, грибами, овочами та картоплею.

Зміст:

  • Принципи та особливості приготування запеченого в духовці м’яса
  • Запікаємо м’ясо в духовці: підготовка посуду
  • Запечене в духовці м’ясо
  • Запечена в духовці свинина під брусничним соусом
  • Запечена телятина з цитрусовими
  • Секрети приготування запеченого в духовці м’яса
  • Кожна господиня, запікаючи м’ясо в духовці, боїться його пересушити, переживаючи, як приготувати м’ясо так, щоб воно і добре пропеклося, і при цьому залишилося соковитим, м’яким і ніжним. У цьому випадку варто скористатися рукавом для запікання. В рукаві м’ясо запікається під впливом гарячого повітря, але при цьому воно не «заветривается», так як рукав захищає м’ясо від прямих потоків повітря, а також під впливом пари, який не залишає межі рукава і створює всередині нього особливий мікроклімат, де м’ясо практично гаситься у власному соку, пропекаясь м’яко і рівномірно. Запечене в рукаві м’ясо буквально тане в роті», воно стає більш ніжним, його смак і аромат – більш насиченим, а сама страва – більш корисним і дієтичним.

    Щоб правильно запекти м’ясо в духовці, вам не знадобляться особливі вміння або багатий досвід, цей спосіб приготування по праву вважається одним з найбільш простих, з ним легко впорається навіть початківець кулінар. Ми поділимося з вами кращими рецептами запеченого в духовці м’яса, і ви завжди зможете порадувати своїх близьких смачною і здоровою їжею, створити святковий настрій в будь-який день і навіть придбати славу природженого шеф-кухаря.

    Принципи та особливості приготування запеченого в духовці м’яса

    Якщо ви збираєтеся запекти м’ясо шматком, візьміть м’якоть свинини, баранини або яловичини – найкраще вирізку, окіст або лопатку.

    Перед запіканням м’ясо рекомендують натерти спеціями і дати в них трохи постояти, це зазвичай називають «сухим маринадом». Можна додати до спецій вино, масло або спеціально приготовлений соус – залежно від м’яса і страви, яку ви задумали. Спеції додадуть м’ясу потрібний аромат і доповнять його смак вишуканими нотками, вони допоможуть вам зробити м’ясо або гострим пряним, терпким або навіть солодким, розкриють вам барвисту палітру смаку, здавалося б, знайомих продуктів і значно розширять їх географію: м’ясо, мариноване в сухий аджике, часнику і грузинських спеціях, покличе вас у гастрономічне подорож по гострою, як кинджал джигіта, кухні Кавказу, а якщо перед тим, як запікати м’ясо, ви залишите його постояти в соєвому соусі з додаванням меду, імбиру і лимона – різноманіття паназіатської кухні відкриє вам свій безмежний світ екзотичних смакових відчуттів.

    Якщо вам потрібно приготувати м’ясо в духовці на швидку руку, то найкраще вам підійде свинина. Свиняче м’ясо дуже ніжне, і пропікається воно досить швидко. Яловичина в духовці по швидкості приготування може змагатися зі свининою тільки в тому випадку, якщо для запікання ви берете особливий фрагмент вирізки. Але насправді приводів для суперництва немає. І свинина, і яловичина, і баранина – володіють незаперечними перевагами, і кількості страв з них не злічити. Рецепти страв з м’яса передаються з покоління в покоління, і кожна господиня вносить у свій рецепт, неповторний нюанс, роблячи блюдо унікальним.

    Для запікання в духовці м’ясо можна використовувати як свіже, охолоджене, так і заморожене. Перед тим як готувати, розморозьте його в «природних умовах» при кімнатній температурі. Це процес не дуже швидкий, він може позичити у вас до 12 годин, але прискорювати його не варто. Не розморожуйте його в мікрохвильовці і, звичайно ж, не кладіть у теплу воду. Допускається розморожувати м’ясо у мисці з холодною водою, але тільки якщо воно запаковано герметично, і вода в нього не потрапляє. І вже, звичайно ж, не можна навіть герметично упакований м’ясо ставити під струмінь води, вона може пошкодити структуру волокон.

    Запечене м’ясо готується дуже легко, і більшість спецій та інших складових страви кладеться «на око», тому вам зовсім не обов’язково слідувати рецептом в точності. Виняток становлять ті випадки, коли ви не просто запікаєте м’ясо, а «зі змістом» – наприклад, відновлюєте старовинний сімейний рецепт, щоб вийшло «як у бабусі», або дотримуєтеся традиційним рецептом запеченого м’яса, витриманого в певній культурі, або ж ви готуєте банкетне основну м’ясну страву з духовки, яке повинно підкорятися правилам і нормам, спеціально визначеною для банкетного меню.

    На гарнір до запечному м’яса можна подати картоплю – пюре, печена або смажений; овочі – смажені, тушковані або приготовані на грилі; рис – паровий або смажена з овочами. Це залежить від страви з запеченого м’яса, яке ви готуєте, від культурних традицій регіону, якщо ви готуєте страву з м’яса з певним національним колоритом – і просто від вашої фантазії.

    До запечене м’яса можна подати червоне вино, свіжу зелень і білий хліб. Нехай це буде лаваш або коржі – і тоді у вашому м’ясній страві виразно звучать нотки протяжних многоголосных пісень гірських народів.

    Ще добре подати до м’яса салат зі свіжих овочів або просто нарізати овочі, вони послужать прекрасним доповненням до м’яса, зробивши вашу трапезу не тільки смачною, але і корисною.

    Запікаємо м’ясо в духовці: підготовка посуду

    М’ясо звичайно запікають на листах або в спеціальних вогнетривких форми для запікання – у чавунних, керамічних або із загартованого скла.

    Дуже часто при запіканні м’яса використовується фольга для випічки – загорнуту у фольгу, м’ясо пропікається рівномірно, в більш щадному режимі.

    Ще більш делікатний режим у м’яса, запеченого в рукаві. В рукаві можна запікати м’ясо само по собі або ж з овочами, тоді ви отримаєте повноцінний обід з основним блюдом і гарніром, до того ж, м’ясо вбере в себе сік овочів, а разом з ним – смак і аромат, і стане значно м’якше і ніжніше.

    Особливе почесне місце займає в кулінарії м’ясо в горщиках. Для приготування цієї страви нам знадобляться невеликі порційні горщики з кришками. Вони бувають керамічні, емальовані або чавунні.

    Ми з вами обговоримо найкращі рецепти запеченого в духовці м’яса, поділимося секретами професійних кухарів і досвідчених кулінарів, і ви зможете порадувати своїх рідних новими смачними і цікавими стравами.

    Запечене в духовці м’ясо

    Це один з найпростіших рецептів приготування запеченого м’яса, з ним може впоратися будь-яка господиня без якого б то ні було кулінарного досвіду. Готується швидко і просто, до того ж, воно доречно як на повсякденному, так і на святковому столі. Ця страва ідеально для того, щоб зібрати за столом всю сім’ю у вихідний день, коли хочеться добре відпочити, розслабитися і здійнятися над буденною суєтою – ваші домашні зможуть поласувати смачним, ароматним і майже святковим блюдом, і при цьому його приготування не займе у вас багато часу і сил. Іншими словами, цитуючи класика світового кіно, «сім’я буде задоволена».

    Інгредієнти:

    • яловичина або свинина – 500 г;
    • морква – 1 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • зелень (петрушка і кріп) – за смаком:
    • сіль;
    • спеції;
    • рослинна олія для змащування дека.

    Спосіб приготування:

    Перед тим, як приготувати м’ясо в духовці, виберемо відповідний шматочок. Він повинен бути досить рівний за формою, тоді ви будете точно впевнені, що він пропечеться рівномірно, і його легше буде розрізати на порційні шматки.

    М’ясо добре промиваємо, видаляємо все зайве, протираємо паперовим або одноразовим тканинним рушником.

    Натираємо м’ясо сіллю і спеціями, залишаємо трохи «подихати» ароматами спецій і промаринуватися в них.

    У цей час чистимо моркву і нарізаємо її маленькими шматочками. Часник нарізаємо круглими скибочками, цибулю – півкільцями.

    У м’ясі робимо невеликі проколи гострим ножем, щоб помістити в них моркву і часник.

    Застеляємо деко фольгою або папером для випічки, а краще всього постелити спеціальний килимок, він найкраще віддає» готове м’ясо. Якщо з цього нічого під рукою не виявилося, то можна просто змастити деко або форму для запікання олією. Потім викладаємо цибулю і гілочки зелені, а зверху – м’ясо.

    Поставте м’ясо в заздалегідь розігріту до 210-220 градусів духовку. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів і залиште ще на 15-20 хвилин.У вас вийде добре просмажений шматок з апетитною скоринкою і гарніром з лука.

    Запечена в духовці свинина під брусничним соусом

    Цей досить оригінальний рецепт запеченого в духовці м’яса допоможе вам приготувати дуже вишукане і пікантне блюдо. М’ясо маринується в меду, імбиру і червоному вині з додаванням ягід брусниці, з-за чого набуває екзотичний смак з пряними солодкими нотами і легкою, ледь відчутною кислинкою. Таке елегантне блюдо з успіхом стане прикрасою будь-якого святкового столу.

    Інгредієнти:

    • вирізка свинини – 2 кг;
    • брусниця – 500 г;
    • сухе червоне вино – 250 г;
    • приправа для м’яса або суміш перців – 1 ст. ложка;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • цукор – ½ склянки;
    • свіжий корінь імбиру – 30 г;
    • сіль;
    • кориця.

    Спосіб приготування:

    Перед тим, як смачно приготувати м’ясо в духовці, поставимо його маринуватися. Для цього зробимо для нього потрібний маринад. У миску кладемо мед і, помішуючи до однорідної маси, вливаємо в нього червоне вино. Натираємо на тертці корінь імбиру, додаємо, потім додаємо приправу, корицю і сіль, ще раз перемішуємо.

    М’ясо промиваємо, ретельно обтираем і занурюємо в маринад мінімум на півгодини. Якщо у вас є час, залиште його в маринаді години на 2.

    Розігріваємо духовку до 230 градусів.

    Як тільки духовка розігрілася, викладаємо м’ясо на решітку. Обов’язково ставимо під решітку деко, щоб зібрати стікаючий сік. Через десять хвилин жар духовки слід трохи прибрати до 160-170 градусів, а листом фольги накрити свинину і запікати так протягом 1,5 – 2-х годин. За півгодини до готовності знімаємо фольгу, щоб дати свинині підрум’янитися.

    Готове м’ясо виймаємо з духовки і накриваємо фольгою ще на 15 хвилин – щоб воно «дійшло», просякнув соками і своїм власним парою.

    Поки запечене м’ясо у нас «доходить», готуємо соус.

    Сік з дека зливаємо в сотейник, додаємо в нього червоне вино, ставимо на вогонь. Перебираємо ягоди брусниці. Частина ягід подрібнюємо в блендері з цукром, пюре виходить.

    Коли з сотейника випарувалася 2/3 рідини, вводимо в соус брусничне пюре, перемішуємо, щоб цукор розтанув. У вже готовий соус додаємо ягоди брусниці.

    Запечене м’ясо розрізаємо на порційні шматочки, поливаємо брусничним соусом, подаємо до столу.

    Запечена телятина з цитрусовими

    Дуже екзотичний рецепт запеченого м’яса в духовці. Легкі цитрусові нотки додадуть страві кислинку і свіжість, а вашому застілля – елемент свята. Це блюдо дуже ошатне» і вишукане, практично ресторанне, з його допомогою ви зможете здивувати близьких своїми неабиякими кулінарними талантами і уславитеся справжнім шеф-кухарем.

    Інгредієнти:

    • м’якоть яловичини – 800 г;
    • сухе біле вино – ½ склянки;
    • лимон – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • оливкова олія – 3 ст. ложки;
    • червоний і жовтий грейпфрут – 1 шт.;
    • вершкове масло – 30 г;
    • часник – 1 зубчик;
    • борошно – 3 ст. ложки;
    • сіль;
    • червоний гострий перець;
    • листя шавлії – 6 шт.

    Спосіб приготування:

    З лимона і апельсина знімаємо цедру, дрібно натираючи її на тертці. Робимо в м’ясі невеликі проколи або прорізи і перешкодимо туди цедру – нашпиговываем.

    Обв’язуємо м’ясо щільної ниткою, щоб воно зберегло форму під час запікання, і обвалюємо його в борошні.

    Вершкове і оливкове масло розігріваємо в духовці у формі для запікання, потім викладаємо в нього телятину і злегка підрум’янюємо, періодично перевертаючи.

    Коли м’ясо підрум’янилося, акуратно вливаємо в форму вино і залишаємо його «випаровуватися» десь на третину.

    В цей час подрібнюємо шавлія і часник – ножем або в блендері (часник можна пропустити через прес), змішуємо з залишилася у нас цедрою лимона і апельсина, додаємо перець. Викладаємо вийшло «пюре» у форму, де запікається м’ясо, солимо і залишаємо запікати при температурі 180 градусів приблизно на годину.

    Коли м’ясо майже готове, робимо прикраса або «підгарніровку». Грейпфпуты очищаємо, нарізаємо скибочками і злегка обсмажуємо у вершковому маслі.

    Окремо подрібнюємо листя шавлії. Нарізаємо кубиками лимон і апельсин, змішуємо їх з шавлією.

    Телятину дістаємо з духовки, видаляємо нитку.

    Нарізаємо на порційні шматочки, викладаємо на тарілку, поливаємо соком з форми, зверху ложечкою викладаємо скибочки апельсина і лимона з шавлією.

    Часточки грейпфрута теплими викладаємо на тарілку поряд з м’ясом.

    Приємного апетиту!

    Секрети приготування запеченого в духовці м’яса

    • Для запікання м’яса краще всього використовувати окіст або шийку – ці частини м’яса більш ніжні.
    • М’ясо, запечене в духовці цілим шматком, не слід одразу подавати на стіл, краще дати йому трохи постояти, щоб вона як слід просякнув соками, тоді шматочки виходити дуже смачними і соковитими.
    • Щоб м’ясо вийшло соковитим, його потрібно поміщати виключно в гарячу духовку – від високої температури його пори закриваються, і соки залишаються всередині.
    • Незважаючи на те, що м’ясо не має свого різкого запаху, який потрібно було б «відбивати», дуже добре перед тим, як запікати його, дати йому трохи постояти в маринаді або хоча б в спеціях, це зробить його більш смачним і ароматним.

    Жирний шматок м’яса можна натерти сухим гірчичним соусом, що допоможе нейтралізувати зайву жирність і додасть пікантний смак страви.

    В середньому для прожарювання кожних 500 грам свинини потрібно 25-30 хвилин при температурі близько 170 градусів. А ось баранина і яловичина готується швидше, на кожні півкіло потрібно всього 20-25 хвилин.