Ніжні, соковиті тюфтельки – маленькі круглі котлетки, чий смак знайомий з дитинства. Їх гасять, запікають в духовці, смажать і варять на пару. Навіть за своїм складом тефтелі нагадують котлети, однак у фарш, з якого готується це блюдо, входить більша кількість цибулі, рису, яєць та хліба, а іноді додають гречку, квасолю або дрібно нашатковану капут.
Зміст:
Це м’ясна страва – щось універсальне, те, що беззастережно люблять і дорослі, і діти; і старий, і молодий; і ті, хто сидить на дієті, і ті, кому по душі щось ситне і м’ясне. До речі, смак тефтелек визначає аж ніяк не фарш, а соус, з яким вони подаються до столу. Так, наприклад, якщо додати в підливу помідори або болгарський перець, то вийде один смак – пікантно-гострий, а якщо залити тефтелі соусом, приготованим на основі сметани, то вийде зовсім по-іншому – ніжно і м’яко. Причому, незважаючи на те, що в обох випадках складу м’ясної основи – однаковий, смак страв буде відрізнятися один від одного кардинально.
Хочете дізнатися як приготувати тефтелі з підливою і здивувати своїх близьких ситним і, разом з тим, вишуканим блюдом? Тоді вашій увазі ми пропонуємо рецепти тюфтельок з фаршу з рисом і томатним соусом в духовці або на сковороді. Вибирайте, пробуйте і – приємного апетиту!
Готуємо продукти
Для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-який фарш свинячий, яловичий, курячий або з м’яса індички. Але для того, щоб приготувати найсмачніші тефтелі, ми рекомендуємо змішати два-три види м’яса. Для того, щоб «основа» вийшла більш крутий, необхідно ввести в неї попередньо відварений до напівготовності рис (можна замінити перетертим картоплею) і яйця.
Безпосередньо перед приготуванням фарш слід «відбити» про стіл або дошку, щоб котлетки не розвалювалися в процесі варіння. Просто підніміть на невелику висоту шматок фаршу і з невеликим зусиллям киньте назад в миску або на поверхню, так, щоб він при падінні видав дзвінке «лясь!». Але, будь ласка, без фанатизму! Інакше потім вам доведеться по всій кухні збирати розлетілися м’ясні шматочки.
А тепер розглянемо кращі рецепти.
Рецепт 1: Яловичі тефтелі з часниково-грибною підливою
Інгредієнти
- нежирний яловичий фарш – 0,5 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- сметана, сухий кріп і панірувальні сухарі – 2 ст. ложки.
Заливка
- гриби – 200г;
- часник – 3 зубчики;
- борошно, сіль, олія для смаження – по 2 ст. ложки;
- вода – 1,5 склянки.
Спосіб приготування
Сметану змішати з водою і сухарями, а потім і з іншими продуктами для основи. Отриману масу необхідно добре вимісити і відбити, після чого зліпити з неї невеликі за розміром кульки, обсмажити їх на сильному вогні. Пам’ятайте – смажити потрібно не до готовності, а до тих пір, поки котлетки не покриються рум’яною скоринкою. Потім їх слід перекласти на деко і запікати протягом 15 хвилин при температурі 200С.
Поки страву «доходить» в духовці, готуємо підливу. Звичайною столовою ложкою або бічною стороною ножа слід розчавити зубчики часнику. Обсмажуємо їх на повільному вогні, потім витягуємо з сковороди. У той же самий масло кладемо гриби, нарізані невеликими скибочками, а хвилин через 10 – подрібнену цибулю. У процесі смаження додайте масло, що залишилося після обжарювання тюфтельок, засипте борошно, щоб підрум’янити її, влийте воду, посоліть за смаком і тушкуйте соус протягом декількох хвилин до загустіння. Залийте тефтелі соусом і залиште в духовці ще на кілька хвилин.
Як гарнір до цього блюда можна подавати відварений рис або картоплю.
Рецепт 2: «Їжачки» з фаршу з рисом
Як приготувати тефтелі з підливою з фаршу з рисом? Такі котлетки з стирчать «голочками» з рису дуже люблять діти.
Для цієї страви вам знадобиться довгозерний рис (попередньо його не потрібно відварювати) типу Басматі.
Інгредієнти
- м’ясний фарш – 0,5 кг;
- жменя рису;
- середня цибулина – 1 шт.;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Заливка
- сметана, спеції – за 200г;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- вода – 1 стакан.
Спосіб приготування
Цибулю дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Рис замочити на годину, після чого змішати його з м’ясом, цибулею, сіллю і перцем. Скачати кульки діаметром 4-5 см і викласти їх в глибоку сковороду, рясно змащену сметаною.
В окремому посуді змішати компоненти для заливки, додати води. Головне, щоб соус «з головою» покривав тефтелі. Тушкувати під кришкою на сковороді або в духовці на середньому вогні 30-40 хвилин.
Рецепт 3: Тефтелі в томатному соусі
Звичайно ж, можна зліпити звичайні м’ясні тюфтельки і згасити їх в томатній пасті, але, погодьтеся, вийде досить-таки нудно. Хоча і, безумовно, дуже смачно. А що, якщо ви подасте на обід до сімейного столу щось неординарне? Легко!
Для цього вам потрібен… самий звичайний сир середньої жирності.
Інгредієнти
- яловичий фарш – 0,4 кг;
- жирний сир – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- велика цибулина – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- хліб – 100-150 г або 2-3 скибочки;
- молоко або нежирні вершки – 2 ст. ложки;
- будь-яка зелень – за бажанням;
- готова гірчиця, сіль, спеції – по 1 ч. ложці.
Підлива
- помідори, цибулю, болгарський перець – по 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- кетчуп – 3 ст. ложки;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- крохмаль, цукру, сіль, зелень, чорний перець – по 1 ч. ложці;
- часник – 2 зубчики;
- вода або м’ясний бульйон – 300 мл
Спосіб приготування
На тертці або в блендері подрібнити часник і цибулю. Додати м’ясо, туди ж – вимочений у воді або в молоці хліб. Отриману масу добре вимісити. Ввести яйце, гірчицю і сир. Нашаткувати зелень, змішати її з фаршем, влити туди залишки молока і ще раз все перемішати, посолити, поперчити. Деякі господині для додання пікантності додають в основу прованські трави або мускатний горіх.
Скачати кульки середнього розміру, обваляти їх у борошні, обсмажити до скоринки (нехай всередині вони будуть трохи сируваті). Відкласти на час в сторону.
Для соусу подрібнюємо всі інгредієнти (цибуля, морква, помідори, перець). Обсмажуємо на олії. Додаємо в цю масу цукор, кетчуп, сіль. Тушкуємо овочеву суміш протягом трьох хвилин.
Крохмаль розвести в 50 мл води і вливаємо в отриманий соус, перемішуємо, додаємо решту воду або бульйон, кришимо зелень і часник. Закрити посуд кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Через зазначений час занурюємо в підливу тефтелі. Важливий нюанс – соус повинен повністю покривати м’ясні кульки. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 15 хвилин.
Подавати це блюдо можна практично з будь-яким гарніром – з відварною картоплею або пюре, з рисом, з тушкованими овочами або навіть з овочами, приготованими на грилі. Томатний соус по цьому рецепту виходить смачний, і незвичайний – так би мовити, з родзинкою.
Рецепт 4: Тюфтелі в соусі на основі сметани
Такі тюфтельки виходять дуже соковитими, ніжними і повітряними. Для їх приготування підійде будь-який вид м’яса.
Цибулю, при бажанні, можна попередньо обсмажити – це дозволить надати страві оригінальний смак і аромат.
Інгредієнти
- фарш – 0,5 кг;
- черствий білий хліб – 150 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйця – 2-3 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Підлива
- сметана – 200 г;
- борошно – 2 ч. Ложки;
- сіль – за смаком;
- вода або м’ясний бульйон (можна з кубика) – 100 мл
Спосіб приготування
Хліб потрібно вимочити у воді або молоці, як слід віджати, змішати з м’ясної основою. Яйця збити, ввести в фарш. Додати перець і сіль, отриману масу вимішати і злегка збити. Скачати кульки, невеликі за розміром, обваляти їх у борошні і обсмажити до напівготовності, відкласти в казан або каструлю з товстим дном.
Для підливи змішуємо воду або бульйон, сметану, борошно і сіль. Отриманим соусом заливаємо тефтелі і тушкуємо до готовності.
Рецепт 5: Тефтелі в духовці
Цей рецепт передбачає використання сиру, який робить страву більш смачним.
В ідеалі потрібно пармезан, але можна обійтися й звичайним твердим сиром або навіть плавленими сирками.
Інгредієнти
- м’ясний фарш – 0,5 кг;
- сир – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Підлива
- помідори – 4-5 шт.;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування
Дрібно нашаткувати цибулю. На крупній тертці натерти сир. Плавлені сирки рекомендуємо спочатку злегка заморозити, щоб вони були твердими. Змішати фарш, сир, цибулю, все посолити, поперчити. Дати трохи основі «настоятися».
Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкіру, м’якоть дрібно порізати, трохи посолити, додати цукор. Головне – не переборщити. В отриману томатну «заготовку» можна додати приправи і перчик запашний. Отриманий соус вилити в форму з товстим дном і поставити в духовку. До речі, можна готувати підливу і на плиті впродовж 10 хвилин. Головне, щоб томати пустили сік.
Мокрими руками ліпимо кульки (розмір – на ваш розсуд) і занурюємо їх у тушковану томатно-овочеву масу. Запікаємо в духовці 30-40 хвилин.
Рецепт 6: Тефтелі в мультиварці
Як приготувати тефтелі з підливою в мультиварці? Багато господинь підтвердять, що будь-яку страву готувати в мультиварці – суцільне задоволення.
Всього-то й потрібно, що скласти в чашу інгредієнти, виставити необхідну програму/режим, час і – вуаля!
Інгредієнти
- фарш – 0,5 кг;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- відварений рис – 1 склянка;
- цибуля – 1 шт.
Підлива
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода або м’ясний бульйон – 400 мл;
- спеції – за смаком;
- борошно, майонез, сметана, кетчуп або томат-паста – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити (можна в блендері) і змішати з іншими компонентами для тефтелькою. Зліпити акуратні кульки і викласти їх у чашу мультиварки.
В окремій посудині ретельно змішати всі компоненти, необхідні для приготування соусу, залити їм кульки. Виставити режим «Гасіння», час приготування – 1 годину.
Рецепт 7: Часниково-вершковий соус для тефтелькою
Цей соус може бути поданий до будь тефтелі або м’ясних кульок.
Готується він просто і буквально за 10-15 хвилин.
Інгредієнти
- Вершкове масло – 150 гр;
- Молоко – 2 склянки;
- Борошно – 2-3 їдальні ложки;
- Часник – 2-5 зубчиків;
- Молоко – 2 склянки;
- Спеції – каррі, сіль.
Спосіб приготування
Вам потрібно сковорідка з високими бортиками. Кладемо масло, і постійно його помішуємо, поки воно не розпуститься. Додаємо молоко, і поки воно не нагрілося – всипаємо борошно, постійно помішуючи. Це найважливіша частина, так як утворюються грудочки дуже легко, а вони помітно псують смак і консистенцію соусу. Додаємо сіль і спеції, часничницею видавлюємо часник. При постійному помішуванні на дрібному вогні доводимо до кипіння. Чекаємо, поки соус загусне, і вимикаємо вогонь.
Тефтелі, фрикадельки, м’ясні кульки укладаємо в красиву тарілку, поливаємо соусом і прикрашаємо зеленню. Можна посипати сиром і запекти в духовці протягом 3-5 хвилин при температурі 150 градусів.
Корисні поради досвідчених кулінарів
Для того, щоб блюдо вийшло смачніше, краще всього брати не фабричний фарш, а готувати його самостійно із свіжого м’яса. Тільки тоді м’ясні кульки виходять соковитими, м’якими і ніжними.
Якщо ви хочете, щоб ваші маленькі котлетки були пишними і повітряними, то додайте в м’ясну заготівлю попередньо вимочений у воді або в молоці хліб. Краще всього для цих цілей підійде звичайна «міська» булка – вона чудово вбирає м’ясний сік, а в процесі замішування не дозволяє йому вийти назовні. В ідеалі потрібно використовувати черствий хліб, т. к. свіжий батон додасть тефтелі неприємне відчуття клейкості.
