Більшість господинь хоче готувати товсті, пишні млинці на кефірі. На молоці таке ласощі не вийде, так і «призначення» у нього інше.
Зміст:
Млинці на кефірі – це самостійне блюдо, в якості соусу до якого може бути використане як варення, сметана, так і солона підлива. Тонкі ж млинці на молоці або воді готують, в основному, для того, щоб загорнути в них начинку. Перш ніж розповісти як приготувати смачні млинці на кефірі і запропонувати ряд рецептів необхідно почати з приготування тіста.
Млинці на кефірі: як приготувати тісто
Для того, щоб вийшли пишні млинці, консистенція тіста повинна бути густою, як жирна сметана. Але якщо ви бажаєте поєднати «два в одному» і приготувати тонкі млинці на кефірі, то його потрібно буде розбавити кип’яченою холодною водою (можна також використовувати для цієї мети мінералку).
На кефірі іноді готують заварні млинці – для цього борошно «заварюють» крутим окропом.Щоб на виході вийшли пухкі, пористі млинці, в тісто додається гашене оцтом харчова сода з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 літр кефіру. В результаті реакції соди з кислотою виділяється вуглекислий газ, який і насичує тісто бульбашками.Зазвичай кефірні млинці обсмажують на рослинній олії, але для змащування гарячої сковороди можна використовувати і сало, загорнуте в чистий ганчір’яну серветку або марлю.
Млинці на кефірі: особливості приготування
Принцип випікання товстих млинців трохи відрізняється від техніки приготування тонких. Обсмажуючи млинці на кефірі, необхідно накривати сковороду кришкою, але тільки в перший раз, коли ви налили тісто і розподілили його рівномірно по всій її поверхні.
Як тільки верхня сторона млинця «затягнеться», його можна сміливо перегортати. При обжарке другої сторони сковорода залишається відкритою.В іншому все робиться так само, як і при випіканні тонких млинців:
Перевертати млинці можна по-різному. Хтось це робить за допомогою спеціальної лопатки, у когось виходить вправно орудувати кухонним ножем, ну, а професіонали взагалі не користуються допоміжними предметами – вони просто підкидають млинці на сковорідці і ті, перевертаючись у повітрі, падають на дно посуду потрібною стороною.Млинці, приготовані з тесту на кефірі – універсальне гаряче блюдо, яке можна доповнювати різними соусами і солодкими гарнірами (соус-корнішон, мочанка з м’ясом або птахом, джем, мед, збиті вершки, ягоди, фрукти тощо). Якщо ви спекли пишні млинці заздалегідь і до подачі на стіл вони вже встигли охолонути, можна їх підігріти в мікрохвильовій печі.
Млинці з дірочками: підготовка інгредієнтів та посуду
Перш за все, для приготування тіста необхідно підготувати інгредієнти в потрібній кількості – це борошно, яйця, сіль, цукор, сода, кефір, вершкове масло. Борошно обов’язково потрібно просіяти крізь дрібне сито.
Це зробить її «повітряної», а млинці з просіяним борошном вийдуть набагато пишніше. З рештою інгредієнтами робимо наступним чином:
- кефір слід підігріти до кімнатної температури;
- масло розтопити;
- яйця витримати деякий час при кімнатній температурі, щоб вони не були холодними;
- якщо в рецептурі є вода – її обов’язково потрібно закип’ятити і остудити.
Для замішування тіста потрібно широка глибока емальований або скляний миска, віночок і мірний стакан.Для випікання краще всього використовувати чавунну сковороду. Це перевірений десятиліттями, безвідмовний варіант. Сучасні господині часто використовують посуд з різними антипригарними покриттями, але вона може підвести в самий відповідальний момент.В залежності від того, на чому ви зібралися випікати млинці (рослинна олія або жир), може знадобитися або спеціальна кисть, щоб змащувати дно посуду, або чиста серветка, в яку загортається шматок сала. Якщо в господарстві не знайшлося спеціального пензлика, можна розрізати навпіл сиру картоплину, наколоти на вилку і зрізом вмочати в блюдечко з маслом, потім змащувати сковороду. Міститься в картоплі крохмаль дасть додаткову гарантію того, що млинці не пристануть до сковороді.
Рецепт 1: Товсті млинці на кефірі
Це класичний рецепт кефірних млинців.
Приготування не займе багато часу, крім того, для нього буде потрібно мінімальна кількість інгредієнтів.
Інгредієнти
- кефір – 500-600 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 1,5-2 склянки;
- цукор – 1 столова ложка;
- сіль – 1/2 чайної ложки.
Спосіб приготування
Рецепт 2: Тонкі млинці на кефірі
Такі млинці можна подавати і як самостійне блюдо, і з різними начинками.
В залежності від того, яким чином ви будете «начиняти» тонкі млинці, їх можна подавати як до домашнього обіду, так і до святкового столу.
Інгредієнти
- борошно – 150 г;
- кефір – 120 мл;
- цукор – 80 г;
- вода – 75 мл;
- вершкове масло – 50 гр;
- яйця – 3 шт;
- сіль – 1/3 ч. л.
Приготування
Тісто для тонких млинців на кефірі повинно вийти досить рідким і вільно розтікатися по сковороді.Якщо перший млинець вийшов занадто товстим, в тісто необхідно додати трохи води.
Рецепт 3: Заварні млинці кефірні
Цей рецепт млинчиків на кефірі відрізняється від попередніх способом приготування.
Головна відмінність – це додавання в тісто крутого окропу.
Інгредієнти
- один стакан кефіру;
- одне яйце;
- склянка борошна;
- ½ Склянки окропу;
- 2 ст. л. цукру;
- 15 мл рослинного масла;
- ¼ Ч. л. соди;
- щіпка солі.
Приготування
Якщо тісто вийшло дуже густим, можна додати трохи води.
Рецепт 4: Млинці «Ажурні»
Як приготувати смачні млинці на кефірі “Ажурні”? Ці млинці виходять ажурними і дуже легкими завдяки одній хитрості.
Для приготування беремо не тільки звичайний набір інгредієнтів (борошно, кефір, яйця, рослинне масло, сіль, цукор, сода), але і молоко.
Інгредієнти
- по 500 мл кефіру і молока;
- 3 яйця;
- приблизно 2 склянки борошна;
- столова ложка цукру;
- 30 мл рослинного масла;
- ½ Ч. л. соди;
- ½ Ч. л. солі.
Приготування
Рецепт 5: Кефірні млинці з коньяком
Додавання коньяку в тісто робить млинці ніжними і дуже ароматними.
Це частування відмінно підійде для святкового столу.
Інгредієнти
- літр кефіру;
- 2 яйця;
- 4 столові човни цукру;
- ½ Ч. л. солі;
- щіпка ваніліну;
- 6 столових ложок коньяку;
- 1/3 ч. л. соди;
- борошно додаємо «на око», щоб тісто вийшло середньої густоти.
Приготування
Для приготування цих млинців сковороду можна змащувати або рослинним або вершковим маслом.
Рецепт 6: Швидкі млинці на кефірі з червоною ікрою
Приготування цих млинчиків займає мінімум часу, готуються не складно і, як правило, перші сьедаются за святковим столом.
А начинка з червоної ікри робить страву по-справжньому царським.
Інгредієнти
- неповний склянку борошна;
- ½ Склянки вершків;
- ½ Склянки кефіру;
- ½ Ч. л. соди;
- 3 мл лимонного соку або оцту;
- одне яйце;
- одна чайна ложка цукру;
- щіпка солі;
- 30 мл. рослинного масла;
- баночка червоної ікри (140 гр.);
- 50 гр. вершкового масла.
Приготування
Тісто має вийти, як сметана середньої жирності.Розігріваємо Сковороду, змащуємо маслом або салом, випікаємо млинці з обох сторін. Кожен готовий млинець викладаємо на блюдо і змащуємо вершковим маслом.Готові млинці складаємо навпіл, потім ще раз навпіл. У утворилися «кишеньки» чайною ложкою викладаємо ікру.
Смачні кефірні млинці – поради кращих кулінарів
У процесі приготування кефіру тесту для млинців соду додають перед тим, як вводити борошно.Якщо за рецептом у тесті повинно знаходитися масло (рослинне або розтоплене вершкове), його додають в самому кінці.
Для того, щоб в тесті не потрапляло кристалів цукру або солі, правильніше буде спочатку розчинити їх в невеликій кількості теплої води.Використовуйте для приготування млинцевого тіста тільки яйця з маркуванням «Д». Дієтичні яйця завжди набагато свіже їдалень (маркування «З»).Просіяти борошно треба безпосередньо перед замішуванням тіста. Якщо зробити це заздалегідь, борошно «слежится» і потрібного ефекту ви не досягнете.Смак млинців, приготованих на кефірі – нейтральний, тому для них можна використовувати будь-які гарніри і начинки.
