Як приготувати смачні млинці на кефірі — рецепт млинчиків на кефірі з дірочками

140

Більшість господинь хоче готувати товсті, пишні млинці на кефірі. На молоці таке ласощі не вийде, так і «призначення» у нього інше.

Зміст:

  • Млинці на кефірі: як приготувати тісто
  • Млинці на кефірі: особливості приготування
  • Млинці з дірочками: підготовка інгредієнтів та посуду
  • Рецепт 1: Товсті млинці на кефірі
  • Інгредієнти
  • Спосіб приготування
  • Рецепт 2: Тонкі млинці на кефірі
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 3: Заварні млинці кефірні
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 4: Млинці «Ажурні»
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 5: Кефірні млинці з коньяком
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Рецепт 6: Швидкі млинці на кефірі з червоною ікрою
  • Інгредієнти
  • Приготування
  • Смачні кефірні млинці – поради кращих кулінарів
  • Млинці на кефірі – це самостійне блюдо, в якості соусу до якого може бути використане як варення, сметана, так і солона підлива. Тонкі ж млинці на молоці або воді готують, в основному, для того, щоб загорнути в них начинку. Перш ніж розповісти як приготувати смачні млинці на кефірі і запропонувати ряд рецептів необхідно почати з приготування тіста.

    Млинці на кефірі: як приготувати тісто

    Для того, щоб вийшли пишні млинці, консистенція тіста повинна бути густою, як жирна сметана. Але якщо ви бажаєте поєднати «два в одному» і приготувати тонкі млинці на кефірі, то його потрібно буде розбавити кип’яченою холодною водою (можна також використовувати для цієї мети мінералку).

    На кефірі іноді готують заварні млинці – для цього борошно «заварюють» крутим окропом.Щоб на виході вийшли пухкі, пористі млинці, в тісто додається гашене оцтом харчова сода з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 літр кефіру. В результаті реакції соди з кислотою виділяється вуглекислий газ, який і насичує тісто бульбашками.Зазвичай кефірні млинці обсмажують на рослинній олії, але для змащування гарячої сковороди можна використовувати і сало, загорнуте в чистий ганчір’яну серветку або марлю.

    Млинці на кефірі: особливості приготування

    Принцип випікання товстих млинців трохи відрізняється від техніки приготування тонких. Обсмажуючи млинці на кефірі, необхідно накривати сковороду кришкою, але тільки в перший раз, коли ви налили тісто і розподілили його рівномірно по всій її поверхні.

    Як тільки верхня сторона млинця «затягнеться», його можна сміливо перегортати. При обжарке другої сторони сковорода залишається відкритою.В іншому все робиться так само, як і при випіканні тонких млинців:

  • Розігріваємо сковороду на середньому вогні.
  • Наливаємо трохи олії або змащуємо дно посуду салом.
  • Наливаємо в центр тісто і, повертаючи сковороду на вазі, намагаємося розподілити його рівномірно по всьому дну.
  • Випікаємо по черзі з обох сторін до отримання рум’яного кольору.
  • Готові млинці по мірі готовності викладаємо на широку тарілку, змащуємо невеликою кількістю масла і накриваємо кришкою, щоб краї не заветривались.
  • Перевертати млинці можна по-різному. Хтось це робить за допомогою спеціальної лопатки, у когось виходить вправно орудувати кухонним ножем, ну, а професіонали взагалі не користуються допоміжними предметами – вони просто підкидають млинці на сковорідці і ті, перевертаючись у повітрі, падають на дно посуду потрібною стороною.Млинці, приготовані з тесту на кефірі – універсальне гаряче блюдо, яке можна доповнювати різними соусами і солодкими гарнірами (соус-корнішон, мочанка з м’ясом або птахом, джем, мед, збиті вершки, ягоди, фрукти тощо). Якщо ви спекли пишні млинці заздалегідь і до подачі на стіл вони вже встигли охолонути, можна їх підігріти в мікрохвильовій печі.

    Млинці з дірочками: підготовка інгредієнтів та посуду

    Перш за все, для приготування тіста необхідно підготувати інгредієнти в потрібній кількості – це борошно, яйця, сіль, цукор, сода, кефір, вершкове масло. Борошно обов’язково потрібно просіяти крізь дрібне сито.

    Це зробить її «повітряної», а млинці з просіяним борошном вийдуть набагато пишніше. З рештою інгредієнтами робимо наступним чином:

    • кефір слід підігріти до кімнатної температури;
    • масло розтопити;
    • яйця витримати деякий час при кімнатній температурі, щоб вони не були холодними;
    • якщо в рецептурі є вода – її обов’язково потрібно закип’ятити і остудити.

    Для замішування тіста потрібно широка глибока емальований або скляний миска, віночок і мірний стакан.Для випікання краще всього використовувати чавунну сковороду. Це перевірений десятиліттями, безвідмовний варіант. Сучасні господині часто використовують посуд з різними антипригарними покриттями, але вона може підвести в самий відповідальний момент.В залежності від того, на чому ви зібралися випікати млинці (рослинна олія або жир), може знадобитися або спеціальна кисть, щоб змащувати дно посуду, або чиста серветка, в яку загортається шматок сала. Якщо в господарстві не знайшлося спеціального пензлика, можна розрізати навпіл сиру картоплину, наколоти на вилку і зрізом вмочати в блюдечко з маслом, потім змащувати сковороду. Міститься в картоплі крохмаль дасть додаткову гарантію того, що млинці не пристануть до сковороді.

    Рецепт 1: Товсті млинці на кефірі

    Це класичний рецепт кефірних млинців.

    Приготування не займе багато часу, крім того, для нього буде потрібно мінімальна кількість інгредієнтів.

    Інгредієнти

    • кефір – 500-600 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 1,5-2 склянки;
    • цукор – 1 столова ложка;
    • сіль – 1/2 чайної ложки.

    Спосіб приготування

  • Яйця потрібно розділити на жовтки і білки. Для цього існують спеціальні пристосування, але якщо у вас такого немає, то можна скористатися старим бабусиним методом. Несильно били ножем по шкаралупі, приблизно по центру яйця. Тримаючи яйце над заздалегідь підготовленої пиалой або мискою, акуратно поділяємо його на 2 половинки (при цьому білок починає витікати в ємність). Стежимо за тим, щоб жовток не кинувся слідом. Акуратно відокремлюємо білок, що залишився, переміщаючи жовток з шкарлупки в шкаралупу. Відокремлений жовток покласти в миску, яку підготували для тіста.
  • У миску з жовтками вводимо 2 склянки кефіру і ретельно перемішуємо.
  • Поступово вводимо муку і ретельно перемішуємо тісто після кожної введеної порції.
  • У білки додаємо сіль і збиваємо до отримання пишної маси.
  • Додаємо в тісто, що залишився, кефір і збиті білки, перемішуємо.
  • Розігріваємо Сковороду, змащуємо і приступаємо до випікання млинців.
  • Рецепт 2: Тонкі млинці на кефірі

    Такі млинці можна подавати і як самостійне блюдо, і з різними начинками.

    В залежності від того, яким чином ви будете «начиняти» тонкі млинці, їх можна подавати як до домашнього обіду, так і до святкового столу.

    Інгредієнти

    • борошно – 150 г;
    • кефір – 120 мл;
    • цукор – 80 г;
    • вода – 75 мл;
    • вершкове масло – 50 гр;
    • яйця – 3 шт;
    • сіль – 1/3 ч. л.

    Приготування

  • Просіваємо через сито борошно і змішуємо її з цукром і сіллю.
  • В окремій мисці змішуємо кефір з водою.
  • Поетапно вводимо в розбавлений кефір підготовлену борошно, одночасно перемішуючи.
  • В отриману масу додаємо яйця і збиваємо все віночком.
  • У готове тісто додаємо розтоплене вершкове масло і ще раз все перемішуємо.
  • Тісто для тонких млинців на кефірі повинно вийти досить рідким і вільно розтікатися по сковороді.Якщо перший млинець вийшов занадто товстим, в тісто необхідно додати трохи води.

    Рецепт 3: Заварні млинці кефірні

    Цей рецепт млинчиків на кефірі відрізняється від попередніх способом приготування.

    Головна відмінність – це додавання в тісто крутого окропу.

    Інгредієнти

    • один стакан кефіру;
    • одне яйце;
    • склянка борошна;
    • ½ Склянки окропу;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 15 мл рослинного масла;
    • ¼ Ч. л. соди;
    • щіпка солі.

    Приготування

  • Просіяне борошно змішуємо з сіллю і цукром.
  • Кефір збиваємо з яйцем.
  • Отриману кефірно-яєчну суміш вливаємо в борошно.
  • Збиваємо все віночком до отримання однорідної маси.
  • В крутий окріп додаємо соду і вливаємо цей окріп в тісто.
  • Все добре перемішуємо і відставляємо на 5 хвилин.
  • Вливаємо в тісто олію, ще раз перемішуємо і приступаємо у випічці.
  • Якщо тісто вийшло дуже густим, можна додати трохи води.

    Рецепт 4: Млинці «Ажурні»

    Як приготувати смачні млинці на кефірі «Ажурні»? Ці млинці виходять ажурними і дуже легкими завдяки одній хитрості.

    Для приготування беремо не тільки звичайний набір інгредієнтів (борошно, кефір, яйця, рослинне масло, сіль, цукор, сода), але і молоко.

    Інгредієнти

    • по 500 мл кефіру і молока;
    • 3 яйця;
    • приблизно 2 склянки борошна;
    • столова ложка цукру;
    • 30 мл рослинного масла;
    • ½ Ч. л. соди;
    • ½ Ч. л. солі.

    Приготування

  • Молоко і кефір злегка підігріваємо.
  • Яйця «гріємо» до кімнатної температури і збиваємо вінчиком або виделкою.
  • У великій мисці змішуємо кефір, соду і невелика кількість теплої молоко.
  • Додаємо збиті яйця, сіль і цукор.
  • Збиваємо до отримання однорідної маси.
  • Потроху додаємо борошно, помішуючи.
  • Додаємо молоко, що залишилося.
  • Вливаємо олію, ще раз перемішуємо.
  • Випікаємо млинці на добре розігрітій і змащеній олією сковороді.
  • Рецепт 5: Кефірні млинці з коньяком

    Додавання коньяку в тісто робить млинці ніжними і дуже ароматними.

    Це частування відмінно підійде для святкового столу.

    Інгредієнти

    • літр кефіру;
    • 2 яйця;
    • 4 столові човни цукру;
    • ½ Ч. л. солі;
    • щіпка ваніліну;
    • 6 столових ложок коньяку;
    • 1/3 ч. л. соди;
    • борошно додаємо «на око», щоб тісто вийшло середньої густоти.

    Приготування

  • Виливаємо кефір в миску, додаємо в нього яйця, цукор, сіль і все добре перемішуємо.
  • Додаємо ванілін і соду.
  • Потроху вводимо борошно і перемішуємо тісто
  • .У готове тісто вливаємо коньяк, все перемішуємо ще раз і приступаємо до смаження млинців.
  • Для приготування цих млинців сковороду можна змащувати або рослинним або вершковим маслом.

    Рецепт 6: Швидкі млинці на кефірі з червоною ікрою

    Приготування цих млинчиків займає мінімум часу, готуються не складно і, як правило, перші сьедаются за святковим столом.

    А начинка з червоної ікри робить страву по-справжньому царським.

    Інгредієнти

    • неповний склянку борошна;
    • ½ Склянки вершків;
    • ½ Склянки кефіру;
    • ½ Ч. л. соди;
    • 3 мл лимонного соку або оцту;
    • одне яйце;
    • одна чайна ложка цукру;
    • щіпка солі;
    • 30 мл. рослинного масла;
    • баночка червоної ікри (140 гр.);
    • 50 гр. вершкового масла.

    Приготування

  • Поділяємо яйце на білок і жовток.
  • Білок збиваємо з цукром.
  • В жовток, додаємо вершки, перемішуємо і додаємо у збитий білок, перемішуємо.
  • Гасимо соду лимонним соком або оцтом і вводимо в отриману суміш.
  • Додаємо кефір, сіль, поступово вводимо борошно, перемішуючи тісто після кожної її порції.
  • Тісто має вийти, як сметана середньої жирності.Розігріваємо Сковороду, змащуємо маслом або салом, випікаємо млинці з обох сторін. Кожен готовий млинець викладаємо на блюдо і змащуємо вершковим маслом.Готові млинці складаємо навпіл, потім ще раз навпіл. У утворилися «кишеньки» чайною ложкою викладаємо ікру.

    Смачні кефірні млинці – поради кращих кулінарів

    У процесі приготування кефіру тесту для млинців соду додають перед тим, як вводити борошно.Якщо за рецептом у тесті повинно знаходитися масло (рослинне або розтоплене вершкове), його додають в самому кінці.

    Для того, щоб в тесті не потрапляло кристалів цукру або солі, правильніше буде спочатку розчинити їх в невеликій кількості теплої води.Використовуйте для приготування млинцевого тіста тільки яйця з маркуванням «Д». Дієтичні яйця завжди набагато свіже їдалень (маркування «З»).Просіяти борошно треба безпосередньо перед замішуванням тіста. Якщо зробити це заздалегідь, борошно «слежится» і потрібного ефекту ви не досягнете.Смак млинців, приготованих на кефірі – нейтральний, тому для них можна використовувати будь-які гарніри і начинки.