Використовувати фарш для домашніх страв, особливо у сім’ях, де є діти — зручно і практично. По-перше, господиня може вибрати фарш з різних видів м’яса (свинячий, яловичий, із м’яса птиці і так далі). По-друге, з нього можна приготувати найрізноманітніші страви, в тому числі, з різними добавками. Це можуть бути м’ясні супи і бульйони з фрикадельками, ковбаски, фарш з гарніром і так далі.
Зміст:
Такий підхід дозволяє урізноманітнити домашнє меню і забезпечувати якісне харчування дітей, які деколи насилу їдять м’ясо в звичайному вигляді (відварне або тушковане).
Але те, яким вийде блюдо, залежить від багатьох причин, починаючи від якості м’яса, і закінчуючи інгредієнтами і способом обробки. Давайте дізнаємося, як приготувати смачні котлети з фаршу. Кращі рецепти соковитих котлет з фаршу з поясненнями — далі в нашому матеріалі.
Загальні правила приготування котлет з м’ясного фаршу
Якщо господиня купує готовий фарш, то, звичайно, потрібно звертати увагу на його властивості. Мова йде не тільки про якість продукту і надійності марки, але і, наприклад, про наявність інших інгредієнтів. Чи додали виробники сіль, прянощі, спеції? Замішаний фарш з хлібом і молоком, іншими добавками? Цілком може бути, що куплений фарш — практично напівфабрикат, з якого можна ліпити і робити котлети. А, може бути, і навпаки, продукт — чиста сировина. Тоді з нього можна приготувати більше різних страв, але про всіх необхідних добавках потрібно подбати самостійно.
Загальні правила приготування котлет з м’ясного фаршу не передбачають додавання будь-то строго певних інгредієнтів. Але рекомендується крім солі використовувати в котлетах різну зелень (вона додасть смак і аромат).
Щоб котлетки вийшли соковитими і пишними, до фаршу підмішують капусту, кабачки, картоплю, хліб. Багато додають сире яйце. До речі, хліб для котлет краще відкладати злегка зачерствевший. На відміну від свіжого хліба, в ньому вже немає зайвої «липкості», і котлети виходять об’ємними і апетитними.
Вибір і обробка фаршу для приготування котлет
Звичайно, головний критерій вибору — це свіжість продукту. У складі фаршу не повинно бути зайвих добавок. Якщо ви готуєте для дитини, краще вибрати фарш взагалі без додаткових інгредієнтів і додати все самостійно, виходячи з віку дитини. Але потрібно звертати увагу і на вигляд м’яса, з якого приготовлений фарш. Яловичі і свинячі котлети не тільки вийдуть різними на смак, але і в різній мірі будуть підходити для харчування маленьких дітей. Свинину краще вводити в меню дитини не відразу, а вже після інших видів м’яса. Така обережність стосується будь-якої жирної їжі. Крім того, від виду фаршу залежить те, які продукти варто до нього додавати.
Правильний вибір і обробка фаршу для приготування котлет впливає також на смак кінцевого продукту і апетитність одержані котлеток. Краще всього вибрати перевірений звичний метод. Заморожений фарш розморожують при кімнатній температурою, переминают, потім додають продукти, необхідні у відповідності з обраним рецептом. Щоб котлети добре перенесли термічну обробку (не розвалилися на сковороді), їх треба обваляти в борошні. Ще один варіант — панірувальні сухарі, тоді котлети вийдуть більш хрусткими. Смажити котлети треба з обох сторін, тоді вони просмажаться повністю і більш рівномірно.
Якщо ви готуєте котлети для маленьких дітей, або просто уважно стежте за своїм здоров’ям, то вибір і обробка фаршу для приготування котлет у вашому випадку може бути трохи іншою. Зробити фарш можна самостійно зі свіжого м’яса, а котлети — не смажити, а готувати на пару або тушкувати. Втім, якщо смажені котлети вам не за смаком, гасити і парити можна і магазинний фарш.
Рецепти різних видів котлет розрізняються насамперед вибором інгредієнтів та м’яса, з якого виготовлений фарш. Давайте порівняємо кілька варіантів рецептів.
Рецепт 1: котлети «домашні»
Домашні котлети — улюблене багатьма блюдо. Його знають у більшості сімей, і серед частувань з фаршу такі котлети готують, мабуть, найчастіше. Звичайно, як і будь поширений рецепт, спосіб приготування «домашніх» зазнав чимало змін і продовжує постійно змінюватися. Напевно, у виконанні різних господинь котлети «домашні» виходять різними. Розрізняються і гарніри, але найчастіше до таких котлет вибирають рис, картопляне пюре або макарони.
Інгредієнти:
- півкіло свинячого фаршу;
- одне яйце;
- 150 г хлібної м’якушки (краще батон);
- 1 стакан молока;
- 100 р цибулі ріпчастої;
- панірувальні сухарі – 2-3 столових ложки;
- 3-4 зубчики часнику;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
Спочатку потрібно замочити в теплому молоці хлібну м’якоть приблизно на 10 хвилин. Поки хліб просочується, можна дрібно нарізати цибулю і розчавити часник, а потім змішати їх із заздалегідь розмороженим фаршем. Додати сире яйце, сіль і мелений перець (за смаком). Коли всі інгредієнти з’єднані з фаршем, суміш потрібно добре перемішати. Тепер можна ліпити котлети. Щоб котлети вийшли однакові, можна з допомогу ложки відміряти однакову кількість фаршу. Мокрими руками ліпимо однакові кульки, обвалюємо їх у сухарях і формуємо котлети.
Готові смажать на попередньо розігрітій олії з двох сторін. Вогонь краще вибрати середній, а ближче до кінця ще знизити температуру і накрити кришкою. Ще один варіант — замість сковороди приготувати котлети в духовці.
Рецепт 2: котлети з білокачанної капустою
Як і всі вироби з фаршу з додаванням овочів, котлети з білокачанної капустою відрізняються соковитістю. Крім того, таке поєднання володіє незвичайним смаком. Зазвичай котлети з білокачанної капустою готують, з’єднуючи два види фаршу. Це також надає їм неповторний смак. Щоб вони були в міру жирним, досвідчені кулінари радять змішувати свинячий фарш з яловичим.
Інгредієнти:
- по 200 г фаршу яловичого і свинячого;
- 400 г білокачанної капусти;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- часник, зелень і спеції (сіль і перець) за смаком;
- суміш борошна і манки для обвалювання;
- олія для смаження.
Приготування:
Пропускають Через м’ясорубку капусту з додаванням цибулі і часнику. При цьому може утворитися зайвий сік, його потрібно злити. Додати овочі в фарш і перемішати. Якщо під рукою не виявилося м’ясорубки, то для подрібнення овочів можна скористатися блендером з чашею.
Потім у фарш вливають сире яйце, засипають перець, сіль і спеції за смаком, додають подрібнену зелень. Після цього ще раз перемішують і ліплять котлети. Виріб обвалюють в суміші борошна і манки і обсмажують до готовності на сковороді з двох сторін. Щоб котлети просмажаться, але не пригоріли, слід накритий сковороду кришкою.
Рецепт 3: курячі котлети з грибами
Фарш із м’яса птиці зручніше робити самим, прокручуючи філе птиці в м’ясорубці. Курячі котлети з грибами — особливі, вони поєднують легке дієтичне м’ясо і гриби — дуже ситний продукт. Це вдале поєднання, курячі котлети з грибами приємні на смак і чудово насичують, а гриби, завдяки обробці, засвоюються легше. Тим не менш, дітям будь-які страви з лісовими грибами потрібно пропонувати з великою обережністю.
Інгредієнти:
- півкілограма курячого філе;
- 50-70 г сирої картоплі або кабачків;
- часник, сіль і перець до смаку;
- трохи хлібної м’якушки;
- 200 г грибів (краще брати білі або печериці);
- 100 г цибулі;
- панірувальні сухарі або борошно (для обвалювання);
- олія для смаження;
- зелень петрушки за смаком.
Приготування:
Куряче філе потрібно перекрутити з сирою картоплею або кабачками, змішати з хлібом, часником, сіллю і перцем. Окремо необхідно прокрутити подрібнити цибулю і зелень петрушки. Тим часом, обсмажуємо на сковороді помиті і очищені гриби. Після обжарювання гриби треба порубати в блендері, додати до них фарш, цибулю і зелень петрушки. З отриманої суміші формуємо котлети. Перед смаженням обвалюємо котлети в борошні або панірувальних сухарях, обсмажуємо з двох боків до готовності.
Рецепт 4: котлети з сиром і помідорами
Незвичайне, ситне і смачне блюдо — котлети з сиром і помідорами. Розплавлений під час приготування сир і помідори насичують котлетки особливим ароматом, соковитістю. Котлети з сиром і помідорами краще робити з мішаного фаршу: для них чудово підійде варіант зі свинини з додаванням яловичини.
Інгредієнти:
- 300 г свинячого фаршу;
- 200 г яловичого фаршу;
- шматочок черствого хліба;
- цибулина;
- три зубчики часнику;
- два помідора;
- одне яйце;
- олія для смаження;
- 150 г сиру твердих сортів;
- близько 100 г панірувальних сухарів;
- зелень (кріп, петрушка) і перець за смаком;
- сіль.
Приготування:
Спочатку необхідно очистити цибулю і часник, вимити помідори і зелень. Хліб замочити у воді або молоці на 10 хвилин, потім віджати. Очищену цибулину і зелень дрібно нарізають. Невеликими кубиками шаткують помідори і сир. Потім всі інгредієнти додають до фаршу, добре все перемішують. Залишається тільки сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і підсмажити на розігрітій сковороді.
Щоб котлетки вийшли смачними
Кулінари і досвідчені господині зазначають: щоб котлетки вийшли смачними, потрібно знати кілька секретів і дотримуватися простих рекомендацій.
- По-перше, якщо рецепт не передбачає використання конкретного виду м’яса, і ви не визначилися з вибором, найкраще готувати з мішаного фаршу, що містить свинину і яловичину приблизно в рівних пропорціях.
- По-друге, якщо у фарш додати цибулю, його потрібно максимально подрібнити або посмажити спочатку окремо, і лише потім додавати в загальну масу.
- З нежирного м’яса (наприклад, м’яса птиці) можуть вийти занадто сухі котлети. Тому в такий фарш краще відразу додати трохи вершкового масла або сиру. Але важливо знати міру! Якщо сиру або масла буде багато, зліпити акуратні котлетки з такої маси не вийде.
- Щоб котлети вийшли смачними і корисними, а також ідеально підходили для дитячого меню, краще замість обсмажування вибрати приготування на пару або в духовці.
