Цей рецепт поєднує два зимових фаворити – глибоко ароматний французький цибульний суп і поживний сочевий суп – в одну ситну страву. Розроблений на тестовій кухні в Бірмінгемі, цей наваристий суп поєднує в собі насолоду карамелізованої цибулі, багатство грюєра і землі глибину французької сочевиці, створюючи одночасно зігріваючу і ґрунтовну страву.
Ключові Принципи: Лук, Бульйон та Сочевиця
Успіх цього супу залежить від трьох ключових елементів: правильно карамелізована цибуля, якісний бульйон і відповідний вид сочевиці. Це не просто інгредієнти; вони визначають характер страви, забезпечуючи глибину смаку замість водянистої, незадовільної основи.
Майстерність Карамелізації Лука: Час Має Значення
Справжня карамелізація – це не про швидкість. Вона вимагає повільного, терплячого процесу: не менше 45 хвилин, часто ближче до години. Мета – домогтися кремової, глибокої золотисто-коричневої цибулі з джемовою текстурою та концентрованою насолодою. Поспіх у цьому кроці призведе до просто підсмаженої цибулі, що зберігає різкий, рідкий смак.
- Повільний Вогонь: Підтримуйте помірний вогонь і часто помішуйте, зіскребаючи будь-які шматочки (фон), що підгоріли, щоб уникнути пригорання.
- Роль Олії: Початок з олії сприяє карамелізації і додає нудо-насичений смак, який масло не може забезпечити.
- Деглазуйте При необхідності: Столова ложка води може запобігти підгоранню, якщо фон утворюється надто швидко.
Херес, вермут, біле вино або навіть червоне вино чи портвейн можна додати для посилення смакового профілю після карамелізації. Кожен варіант вносить унікальний нюанс, але всі вони доповнюють насолоду цибулі.
Вибір Бульйону: Якість Має Значення
Традиційно для французького цибульного супу використовується яловичий бульйон. Однак дешеві магазинні варіанти краще уникати. Домашній бульйон яловичий ідеальний, але відмінні результати можна отримати з якісним магазинним курячим бульйоном. Головне – бульйон із глибиною та прозорістю, оскільки він становить основу смаку супу.
Важливість Французької Сочевиці (Дю Пюї)
Для текстури французька сочевиця Дю Пюї потрібна. На відміну від червоної чи коричневої сочевиці, вона зберігає свою форму та пружність навіть при гасінні, забезпечуючи приємний контраст з м’якою цибулею та розплавленим сиром. Уникайте перетравлення; сочевиця має бути м’якою, але помітною, а не розвареною.
Гратинування: Сирна Фінальна Штриха
Останній штрих – хліб під сирною шапкою. Використовуйте скибочки французького хліба, вирізані так, щоб вони щільно поміщалися в миски (близько 1,25 см завтовшки), і підсмажте їх до хрусткої скоринки, щоб запобігти розпаду. Змастіть олією та натріть сирим часником для додаткового аромату. Поверх кожної миски викладіть щедру ½ чашки тертого грюєра перед запіканням до розплавлення та появи бульбашок.
Результат – ложка, що поєднує тягучий сир, хрумкий хліб, солодку цибулю та землісту сочевицю – знайомий, але покращений досвід, ідеальний для холодної погоди. Таке поєднання пропонує збалансовану страву, яка здається одночасно розкішною та поживною.
