Binacol — це ароматний, ніжно солодкий і насичений курячий суп із центральних Філіппін, зокрема з острова Панай. Ця страва вирізняється своїм унікальним способом приготування та смаковим профілем, поєднуючи кокосову воду, лемонграсс, імбир і листя морінги в заспокійливому бульйоні.
Походження та традиційна кулінарія
Слово «бінакол» походить від мови Кінірай, місцевого діалекту, і спочатку означало приготування їжі всередині бамбукової трубки. Процес передбачає розміщення курки, кокосового соку, кокосового м’яса, овочів, таких як молода папайя або чайот, і ароматичних трав у видовбаний сегмент бамбука, а потім приготування на відкритому вогні. Це надає супу тонкий димчастий смак. Існує навіть барвисте (хоча, ймовірно, апокрифічне) народне повір’я про те, що курку перед приготуванням традиційно «шльопали» для покращення смаку.
Традиційно використовується дараг – нежирна, ароматна місцева курка. Характерна гіркота супу походить від листя морінги (також відомого як хрін), а лимонна трава додає квіткові нотки. Поєднання цих інгредієнтів створює профіль смаку, який є одночасно знайомим і унікальним філіппінським.
Бінакол проти Тіноли: сім’я філіппінського супу
Binacol має схожість з tinola, іншим популярним філіппінським курячим супом. Ключова відмінність полягає в рідкій основі: binacol покладається на кокосову воду для солодкості, тоді як tinola традиційно використовує промивний рис або просту воду. До тиноли часто додають додаткові інгредієнти, такі як морква, картопля або підкислювачі, такі як тамаринд. Обидва супи підкреслюють філіппінську традицію використання свіжих місцевих інгредієнтів для приготування смачних, ароматних бульйонів.
Сучасні адаптації та доступність
Оригінальний рецепт з часом удосконалився, щоб пристосуватися до наявності інгредієнтів. Сучасні версії, такі як адаптована для американських кухонь, спрощують процес, використовуючи замість бамбукових труб голландську піч і готуючи на відкритому вогні. Підсмажена кокосова стружка посилює смак кокоса, а шпинат замінює морінгу, щоб імітувати її злегка гіркуватий смак. Розтирання стебел лемонграсу замість їх подрібнення зменшує інтенсивність цитрусового смаку.
«Бінакол — це більше, ніж просто суп; це свідчення філіппінської винахідливості та кулінарної спадщини. Його тонкий, але складний смак робить його приємною стравою протягом усього року».
Подавати з білим рисом і бінаколом – ідеальна страва для будь-якої погоди. Його поєднання солодких, пікантних і трохи гірких нот робить його незабутнім і справжнім філіппінським обідом.
