Бекон, який є основним продуктом американського сніданку та улюбленим інгредієнтом багатьох страв, дуже різниться за якістю. Від товщини та способу копчення до профілю смаку, навіть незначні відмінності визначають, чи перетвориться смужка на пил чи забезпечить задоволення від жування. Ми провели сліпий тест на смак 10 широко доступних брендів, щоб визначити, який бекон забезпечує ідеальний баланс між димністю, солоністю та текстурою.
У пошуках досконалості бекону
Для об’єктивної оцінки ми випікали всі зразки на деку, застеленому фольгою, при 205°C. Цей спосіб забезпечує рівномірне приготування та дозволяє бекону витопити власний жир, розкриваючи його справжній характер. Наші дегустатори пробували смужки у випадковому порядку, щоб мінімізувати упередженість і втому смакових рецепторів. Мета була проста: знайти бекон, який вирізняється універсальністю, смаком і консистенцією, придатними для сніданку, бутербродів або окремої закуски.
Критерії: жування, димність і збалансованість
Уподобання різні, але наші дегустатори зійшлися на ключових характеристиках. Ідеальний бекон повинен мати м’ясоподібну жувальну здатність, уникаючи ламкості склоподібного тіла та м’якості. Жир має добре розтоплюватися, але зберігає певну пружність. Присмак копченості повинен бути присутнім, але не перебивати природний смак свинини. Як сказав один редактор: «Ви хочете, щоб бекон пахнув беконом, а не багаттям».
Переможець: натурально копчений гікорі Smithfield Thick-Cut
Товсто нарізаний бекон Смітфілд став очевидним переможцем. Цей бекон виправдовує свою обіцянку: щільний шматок, який зберігає приємне жування навіть після повної готовності. Баланс між нежирним м’ясом і жиром є ідеальним, запобігаючи кришенню та забезпечуючи ніжний шматок.
Дегустатори оцінили смак як «класичний бекон» – димний, але без штучних присмаків. Він досить універсальний для сніданку, бутербродів або додавання в салати, передає суть класичного нью-йоркського рулету з беконом, яйцями та сиром.
Друге місце: Коптильня північної країни з органічного яблуневого копченого невисушеного бекону
На другому місці Applewood Smoked Bacon від North Country Smokehouse із більш насиченим та насиченим смаком. Димність сильна, на межі тютюну, але пом’якшена легкою солодкістю. Цей бекон максимально розпечений, надає глибокий м’ясний смак із ситним жуванням.
Однак сильний профіль диму розділив дегустаторів, деякі вважали солодкість відволікаючою. Якщо ви віддаєте перевагу бекону сильно копченому, це ваш вибір.
Учасники тестування
Перевірені бренди включали:
- 365 від Whole Foods Невисушена копчена яблуня
- Епплгейтський натуральний копчений невисушений гікорі бекон
- Голова кабана природного копчення
- Джиммі Дін Преміум Гікорі копчений бекон
- Копчений бекон з натуральної деревини твердих порід Оскара Майєра
- Nature’s Promise Гікорі копчений несушений бекон (Зупинись і купи)
- Органічний бекон для коптильні північної країни
- Смітфілдський натуральний копчений гікорі товстий бекон
- True Story Foods Копчений бекон Kurobata Applewood
- Необроблений бекон Wellshire Farms
Вердикт: текстура та товщина мають значення
Найважливішим фактором була текстура. Товсто нарізаний бекон незмінно перевершує більш тонкі версії, зберігаючи більшу жувальну здатність і запобігаючи надмірній крихкості. Куплений у магазині бекон часто виділяє занадто багато жиру, що призводить до крихких і незадовільних смужок.
Сушені чи необроблені: це важливо?
Незалежно від того, чи буде бекон позначений як «в’ялений» або «нев’ялений», це переважно маркетинговий хід. У «незапеченому» беконі часто використовується порошок селери, який містить природні нітрати, які діють ідентично синтетичним нітратам під час сушіння. У цьому тесті смак і товщина скибочок були набагато важливішими, ніж метод сушіння. Бекон, який переміг, традиційно був висушений з використанням нітриту натрію, тоді як бекон, що посів друге місце, був органічним «невитриманим» варіантом, що містить порошок селери.
Зрештою, найкращий бекон забезпечує гармонійний баланс димності, солоності та приємного жування. Smithfield Thick-Cut ідеально досягає цього.
