Это блюдо, после которого все остальные кажутся бледной тенью. По сути, это капрезе, но такая версия, которая «взрослела» и стала более сложной. Забудьте о жесткой нарезанной моцарелле. Главным героем здесь выступает буррата — нежный, мягкий и невероятно кремовый сыр. Блюдо готовится быстро, оно яркое, и честно говоря, я предпочитаю его классическому рецепту каждый раз.
Однажды в Остине, в конце весны, я приготовил его за каких-то 15 минут. На рынках появились первые сезонные помидоры. Сочные. Невозможно было устоять. С тех пор я готовлю это блюдо сотни раз. Если ваш сад или фермерский рынок буквально ломятся от помидоров в пике сезона, вам непременно стоит добавить этот рецепт в свою жизнь. Подавайте его с мясом на гриле или рядом с миской пасты. Он превратит любой обычный ужин в нечто намного лучшее.
Что понадобится
Здесь на первом месте свежая буррата. Идите в отдел молочных продуктов. Ищите рядом со свежей моцареллой, которая обычно продается в стаканчиках с водой для сохранения формы. Вам нужен целый пакетик, неповрежденный.
Остальные ингредиенты:
- Свежие помидоры — я использую сорта с открытой пыльцой (heirloom) для текстуры, а также коктейльные или виноградные помидоры для того самого острого и хрустящего акцента. Смешивайте цвета. Сделайте красиво. Это имеет значение.
- Бальзамический уксус — самый обычный. Не тратьте деньги на густой бальзамический крем или редуцию, если у вас под рукой нет именно их. В нем мы будем мариновать коктейльные помидоры, чтобы слегка их подсластить. Кисло-сладкий вкус здесь лучше.
- Оливковое масло extra virgin — для фруктовых нот. Качество здесь важно, так как масло не будет подвергаться термической обработке.
- Песто — можно сделать своими руками или взять банку из магазина. В этом нет ничего постыдного. Нам нужен яркий, ореховый аромат базилика.
- Травы — базилик и мята. Используйте то, что дала земля. Или смешивайте их. Они придают блюду изысканное завершение.
- Соль и перец — обязательно. Я предпочитаю крупнокристаллическую морскую соль. Она хрустит. Она балансирует влагу фруктов (помидоров).
Сборка блюда
Простота — ключевое слово. Не усложняйте.
-
Подготовка «плодов лозы». Нарежьте крупные помидоры толстыми кружками. Используйте нож с зубчатой кромкой. «Пилите» помидоры. Это спасет вас от вытекания всего сока до первой же ложки. Разрежьте коктейльные помидоры пополам. Перемешайте их в миске с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Выложите нарезанные крупные помидоры на тарелку. Сверху посыпьте маринованными коктейльными помидорами.
-
Разрыв сыра. Возьмите шарик бурраты и разорвите его на крупные, неровные куски. Выложите их прямо на помидоры. Неаккуратность — часть прелести этого блюда.
-
Финальный аккорд. Добавьте ложкой песто. Полейте еще маслом. Еще раз посолите и поперчите. Украсьте свежими травами.
Подавайте немедленно. Если подождать час, вкусы все еще будут хорошими, но свежие травы увянут, если их оставить на столе. Оставьте базилик на самую последнюю секунду.
Зачем использовать моцареллу, если существует это? Просто констатирую факт.
Попробуйте, если вам нравится Панзанелла. Или простой греческий салат. Или вообще любой салат, который уважает свои ингредиенты.
Это лето. Ешьте его теплым. Ешьте холодным. Просто ешьте.
