Toto je jídlo, díky kterému všechno ostatní vypadá jako bledý stín. Je to v podstatě caprese, ale verze, která dospěla a stala se složitější. Zapomeňte na tuhou, nakrájenou mozzarellu. Hlavní postavou je zde burrata – jemný, měkký a neuvěřitelně krémový sýr. Pokrm se rychle spojí, je barevný a upřímně, pokaždé mu dávám přednost před klasickým receptem.
Jednoho dne v Austinu, koncem jara, jsem to uvařil asi za 15 minut. Na trzích se objevila první sezónní rajčata. Šťavnatý. Nebylo možné odolat. Od té doby jsem toto jídlo udělal stokrát. Pokud vaše zahrada nebo farmářský trh v hlavní sezóně překypuje rajčaty, určitě budete chtít přidat tento recept do své rutiny. Podávejte ke grilovanému masu nebo k míse těstovin. Z každé obyčejné večeře udělá něco mnohem lepšího.
Co budete potřebovat
Čerstvá burrata je zde na prvním místě. Přejděte do sekce mléčných výrobků. Podívejte se poblíž na čerstvou mozzarellu, která se obvykle prodává v hrncích s vodou, aby si zachovala svůj tvar. Potřebujete celou tašku, nepoškozenou.
Další ingredience:
- Čerstvá rajčata – používám odrůdy dědictví pro texturu a koktejlová nebo hroznová rajčata pro tento pikantní, křupavý přízvuk. Smíchejte barvy. Udělejte to krásné. Na tom záleží.
- Basamikový ocet je nejběžnější. Neutrácejte peníze za hustý balzamikový krém nebo redukci, pokud to zrovna nemáte po ruce. Budeme v ní marinovat koktejlová rajčata, aby se mírně osladila. Sladkokyselá chuť je zde lepší.
- Extra panenský olivový olej – pro ovocné tóny. Kvalita je zde důležitá, protože olej nebude tepelně zpracován.
- Pesto – můžete si ho vyrobit sami nebo si vzít sklenici z obchodu. Není v tom žádná ostuda. Chceme jasnou, ořechovou chuť bazalky.
- Bylinky – bazalka a máta. Použijte to, co země dala. Nebo je smíchat. Dodávají pokrmu sofistikovaný závěr.
Sůl a pepř jsou nutností. Preferuji hrubou mořskou sůl. To křupe. Vyrovnává vlhkost ovoce (rajčat).
Sestavení misky
Jednoduchost je klíčové slovo. Nechte to jednoduché.
-
Příprava „ovoce vinné révy.“ Velká rajčata nakrájejte na silné plátky. Použijte nůž s vroubkovaným ostřím. “Viděl” rajčata. Ušetříte si tak vytečení veškeré šťávy před první lžící. Koktejlová rajčata překrojte napůl. Promíchejte je v misce s balzamikovým octem, olivovým olejem, solí a pepřem. Nakrájená velká rajčata položte na talíř. Navrch dejte marinovaná koktejlová rajčata.
-
Trhání sýra. Vezměte kuličku burraty a natrhejte ji na velké, zubaté kousky. Umístěte je přímo na rajčata. Nepořádek je součástí kouzla tohoto jídla.
-
Závěrečný akord. Lžící přidejte pesto. Pokapejte dalším olejem. Znovu dochuťte solí a pepřem. Ozdobte čerstvými bylinkami.
Ihned podávejte. Pokud počkáte hodinu, chutě budou stále dobré, ale čerstvé bylinky zvadnou, pokud je necháte na pultě. Bazalku uschovejte až do poslední vteřiny.
Proč používat mozzarellu, když existuje? Jen konstatuji fakt.
Zkuste to, pokud máte rádi Panzanellu. Nebo jednoduchý řecký salát. Nebo opravdu jakýkoli salát, který respektuje jeho ingredience.
Je léto. Jezte to teplé. Jezte studené. Jen jíst.
