Questo è il contorno che ti rovina per tutto il resto. È essenzialmente un’insalata caprese, ma che ha deciso di crescere. Dimentica la mozzarella a fette dura. Questa versione ha come protagonista la burrata: morbida, cedevole e incredibilmente cremosa. È veloce. È luminoso. E sinceramente lo preferisco ogni volta al classico.
Ci sono voluti solo 15 minuti per fare questa volta ad Austin, nella tarda primavera. Erano arrivati i primi pomodori della stagione. Succosi. Impossibile resistere. Da allora l’ho fatto centinaia di volte. Se il tuo giardino o il mercato agricolo è pieno di pomodori di alta stagione, ne hai bisogno nella tua vita. Abbinatelo a carne alla griglia. Buttatelo accanto ad un piatto di pasta. Trasforma qualsiasi cena noiosa che avevi programmato in qualcosa di molto migliore.
Cosa ti serve
La stella qui è la fresca burrata. Vai alla sezione latticini. Guarda vicino alla mozzarella fresca, che di solito vive in una piccola vasca d’acqua per mantenere la sua forma. Vuoi l’intera busta, intatta.
Ecco il resto della formazione:
- Pomodori freschi : utilizzo varietà antiche per la consistenza e pomodorini o pomodorini per quel sapore deciso e frizzante. Mescola i colori. Rendilo carino. È importante.
- Aceto Balsamico – Solo il tipo normale. Non sprecare soldi per la glassa densa o la riduzione a meno che tu non ce l’abbia comunque lì. Ci butti dentro i pomodorini per addolcirli leggermente. Tangy è migliore.
- Olio Extra Vergine di Oliva – Per il fruttato. La buona qualità è importante qui poiché è cruda.
- Pesto – Puoi crearne uno tuo. Oppure prendi il barattolo dal negozio. Non c’è da vergognarsi. Vogliamo il sapore del basilico. Luminoso. Nocciolato.
- Erbe – Basilico e menta. Usa tutto ciò che il tuo giardino ha prodotto. Oppure mescolarli. Portano il finale delicato.
- Sale e pepe – Essenziale. Preferisco il sale marino in scaglie. Scricchiola. Riequilibra l’umidità del frutto.
L’Assemblea
Semplice è la parola qui. Non pensarci troppo.
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Prepara il frutto della vite. Taglia a fette spesse i pomodori antichi. Utilizzare un coltello seghettato. Li ho visti attraverso. Questo ti evita di spremere tutti i succhi prima che qualcuno abbia mangiato un morso. Tagliate a metà i vostri pomodorini. Conditeli nella ciotola con aceto balsamico, olio d’oliva, sale e pepe. Distribuisci i cimeli su un piatto. Cospargere sopra i pomodorini conditi.
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Rompi il formaggio. Prendi la pallina di burrata e tagliala a pezzetti grossolani. Adagiateli direttamente sui pomodori. Il disordine fa parte del fascino.
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Finisci bene. Versa il pesto. Versare più olio. Salare e pepare ancora. Decorare con le erbe fresche.
Servitelo immediatamente. Aspetta un’ora e i sapori funzionano ancora, ma le erbe fresche si indeboliscono se si siedono. Conserva il basilico per l’ultimo secondo.
Perché preoccuparsi della mozzarella quando questa esiste? Sto solo dicendo.
Provalo se ti piace Panzanella. Oppure una semplice insalata greca. O meglio, qualsiasi insalata che rispetti gli ingredienti.
È estate. Mangiatelo caldo. Mangiatelo freddo. Mangialo e basta.
