Este é o acompanhamento que estraga todo o resto. É essencialmente uma salada Caprese, mas que decidiu crescer. Esqueça a mussarela dura e fatiada. Esta versão é estrelada por queijo burrata – macio, produtivo e incrivelmente cremoso. É rápido. É brilhante. E honestamente, prefiro sempre ao clássico.
Demorou apenas 15 minutos para voltar a Austin, no final da primavera. Os primeiros tomates da temporada chegaram. Suculentos. Impossível resistir. Desde então, fiz isso centenas de vezes. Se o seu jardim ou mercado agrícola está repleto de tomates da alta temporada, você precisa disso em sua vida. Combine com carne grelhada. Jogue-o ao lado de uma tigela de macarrão. Isso transforma qualquer jantar chato que você planejou em algo muito melhor.
O que você precisa
A estrela aqui é a burrata fresca. Vá para a seção de laticínios. Olhe perto da mussarela fresca, que geralmente vive em uma pequena banheira com água para manter sua forma. Você quer a bolsa inteira, intacta.
Aqui está o resto da programação:
- Tomates Frescos – Eu uso variedades tradicionais para dar textura e tomates cereja ou uva para aquele pop forte e crocante. Misture as cores. Deixe-o bonito. Isso importa.
- Vinagre Balsâmico – Apenas o tipo normal. Não desperdice dinheiro com esmalte espesso ou redução, a menos que você o tenha de qualquer maneira. Você joga os tomates cereja para adoçar um pouco. Picante é melhor.
- Azeite Extra-Virgem – Para dar sabor frutado. A boa qualidade é importante aqui, pois não é cozido.
- Pesto – Você pode fazer o seu próprio. Ou pegue o pote na loja. Não há vergonha nisso. Queremos sabor de manjericão. Brilhante. Noz.
- Ervas – Manjericão e hortelã. Use tudo o que seu jardim produziu. Ou misture-os. Eles trazem o acabamento delicado.
- Sal e pimenta – Essencial. Eu prefiro sal marinho em flocos. Ele tritura. Equilibra a umidade da fruta.
A Assembleia
Simples é a palavra aqui. Não pense demais.
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Prepare o fruto da videira. Corte os tomates tradicionais em fatias grossas. Use uma faca serrilhada. Vi através deles. Isso evita que você esprema todo o suco antes que alguém dê uma mordida. Corte os tomates cereja ao meio. Misture-os na tigela com vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta. Espalhe as heranças em uma travessa. Polvilhe os tomates cereja temperados por cima.
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Quebre o queijo. Pegue aquela bola de burrata e rasgue-a em pedaços ásperos. Coloque-os diretamente sobre os tomates. A bagunça faz parte do apelo.
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Termine forte. Coloque o pesto. Regue mais azeite. Sal e pimenta novamente. Decore com ervas frescas.
Sirva imediatamente. Espere uma hora e os sabores ainda funcionam, mas as ervas frescas ficam moles se assentarem. Guarde o manjericão para o último segundo.
Por que se preocupar com mussarela quando isso existe? Só estou dizendo.
Experimente se você gosta de Panzanella. Ou uma simples salada grega. Ou melhor, qualquer salada que respeite os ingredientes.
É verão. Coma quente. Coma frio. Apenas coma.
