За статистикою, від целіакії сьогодні страждає приблизно 1% населення планети. Цим людям не можна вживати в їжу глютен (клейковину) – білок, що міститься в пшениці, жита та ячменю та продукти з ними в складі. Проблема настільки серйозна, що навіть мінімальна кількість клейковини може запустити в організмі аутоімунний процес.
І навіть якщо виробник не вказав глютеносодержащие інгредієнти в складі продукту, ризик наявності домішок не виключений. Тому потрібно звертати увагу на фразу: «Продукт може містити сліди глютену», яка англійською мовою виглядає як «May contain traces of gluten».
© Instagram @dieteda39dd
Наявність глютену в немучных продуктах можна перевірити в домашніх умовах. Для цього вам буде необхідний йод. Нанесіть краплю йоду на продукт і, якщо він змінить колір з коричневого на синяво-чорний, отже, містить крохмаль. Зазначимо, що крохмаль може бути не тільки пшеничним, але і картопляним або рисовим. Однак експрес-тест визначити це вже не в силах.
Читайте також:Без лактози: 10 рецептів для тих, у кого алергія на білок коров’ячого молока
Чим замінити глютеносодержащие продукти? Ми зібрали рецепти, які демонструють: можна готувати смачну, корисну і здорову їжу з інгредієнтів, в яких глютену немає!
«Вівсяна» каша з кіноа
© Instagram @hanna_borowska
Інгредієнти:
- кіноа – 150 г
- вода – 200 мл
- кокосове молоко – 200 мл
- яблуко – кілька часточок
- кешью – 10-15 шт.
- кокосове масло – 1 ч. ложка
- мед – 1 ч. ложка
Приготування:
Промийте крупу. Залийте водою і молоком, доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин, помішуючи час від часу, поки крупа не вбере в себе рідину.
Додайте кокосове масло. Перед подачею на стіл змішайте з медом, посипте кешью і тертим яблуком.
Читайте також:5 рецептів вівсяної каші: дітям сподобається!
Млинці з кабачків
© Instagram @lena.goreiko
Інгредієнти:
- кабачки – 800 г
- яйця – 2 шт.
- молоко – 1 ст.
- рисове борошно – 1,5 ст.
- рослинне масло – 1 ст. ложка
- сіль – за смаком
Приготування:
Подрібніть кабачки на крупній тертці. Відіжміть сік.
Додайте яйце і молоко, ретельно перемішайте. Потім додайте рослинне масло, борошно і знову ретельно перемішайте.
Випікайте млинці на сухій розпеченій сковороді.
Рисова «манна» каша
© Instagram @alena_borisoglebskaya
Інгредієнти:
- кокосове молоко – 200 мл
- рисова манка – 1-2 ст. ложка
- ягоди – за смаком
Приготування:
Доведіть молоко до кипіння. Всипте рисову манку. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Перед подачею прикрасьте ягодами.
Осінній суп з кіноа
© Instagram @kardamon_food
Інгредієнти:
- філе індички – 500 г (можна готувати страву без неї)
- морква – 2 шт.
- цибулина – 1 шт.
- пшоно – 250 г
- кіноа – 100 г
- яйце – 2 шт.
- оливкова олія – для пасерування
- зелень – кілька гілочок
- сіль і спеції (перець, куркума, кріп або зіра) – за смаком
Приготування:
У каструлі на оливковій олії пасеруйте цибулю і моркву, потім додайте філе індички, нарізане шматочками, спеції і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Потім залийте окропом і варіть ще 20 хвилин – до готовності індички.
Додайте пшоно і варіть на тихому вогні.
За 5 хвилин до готовності супу додайте кіноа.
Збийте яйця в мисці, тонкою цівкою влийте в киплячий суп, постійно помішуючи.
Залиште до закипання. Потім додайте зелень і вимкніть. Цей суп стає ще смачніше, коли він трохи настоїться.
Читайте також:Паштет, рулетики і ще 5 рецептів з білих грибів
Гречані спагетті з гарбузом і сочевицею
© Instagram @hanna_borowska
Інгредієнти:
- гарбуз, очищена від насіння – 0,5 кг
- оливкова олія – 1 ст. ложка
- сіль – щіпка
- замоченная сочевиця – 50 г
- сушений розмарин – 0,5-1 ч. ложка
- спагетті – 250 г
Для соусу:
- оливкова олія – 2 ст. ложки
- цибулина – 0,5 шт.
- часник – 1-2 зубчики
- помідори черрі – 200 г
- вівсяне молоко – 200 мл
- сіль – 0,5 ч. ложки
- чорний перець – за смаком
- зелень – кілька гілочок
Приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте кубиками, полийте оливковою олією, посипте сіллю і розмарином. Розкладіть на деку і запечіть в духовці при 230°С (близько 15 хвилин) до м’якості.
Зваріть сочевицю до м’якості.
Зварити макарони аль денте.
Для соусу обсмажте на сковороді цибулю і часник, додайте помідори. Через пару хвилин додайте туди ж гарбуз і сочевицю. Залийте молоком і прогрійте, щоб соус трохи загус. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Додайте спагетті і перемішайте. Посипте зеленню, а замість сиру – дріжджовими пластівцями (цей пункт рецепта не є обов’язковим).
Читайте також:Паста, суп і ще 3 незвичайні страви з кукурудзи
Гриби в соусі з кешью з шафраном і картопляне пюре з мигдальним молоком
© Instagram @elizaveta.moro
Інгредієнти:
- коричневі печериці – 10-15 шт.
- цибулина – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- свіжий чебрець – 4 гілочки
- шафран – щіпка
- мигдальне молоко – 1 ст.
- веганську олія (можна замінити кокосовим) для смаження
- кешью – 1 жменя
- картопля – 5-6 шт.
- мускатний горіх – щіпка
- шафран – щіпка
- гаряча вода – 1 ст.
- сіль – за смаком
Приготування:
За ніч до приготування замочіть горіхи кешью з лимонним соком і водою.
Розігрійте ложку веганского олії на сковороді з товстим дном. Покладіть дрібно нарізану цибулину, зубчик часнику і 10-15 коричневих печериць середнього розміру. Помішуючи, обсмажте все разом до золотистого кольору, потім посоліть, поперчіть, покладіть 3-4 гілочки свіжого чебрецю. Додайте чашку мигдального молока і чашку гарячої води, в якій треба розчинити щіпку шафрану.
Доведіть гриби в молоці до кипіння. Нехай киплять 15-17 хвилин.
Потім подрібніть в блендері жменю горіхів кешью, щоб отримати суміш, по консистенції нагадує жирні вершки. Трохи посоліть і перемішайте з грибами. Тушкуйте все разом ще 2-3 хвилини.
Приготуйте картопляне пюре за своїм звичайним рецептом.
Подавайте гриби разом з пюре.
Картопляні ньоккі з морквяно-імбирним соусом з грибами і розмарином
© Instagram @bunnies.kitchen
Для соусу:
- оливкова олія – 4 ст. ложки
- подрібнена цибулина середнього розміру – 1 шт.
- морква – 4 шт.
- стебло селери – 1 шт.
- свіжий імбир – на смак
- овочевий бульйон – 1,5 ст.
Для ньокк:
- картопля – 500 г
- печериці – 250-300 г
- рисове борошно – 130-150 г
- цибулина – 1 шт.
- сіль – 1 ч. ложка
- чорний мелений перець – за смаком
- рослинне масло – 1 ст. ложка
Приготування соусу:
У маленькій каструлі розігрійте оливкову олію, потушкуйте цибулю протягом 2 хвилин. Додайте моркву, селеру, імбир, часник. Готуйте до м’якості овочів (приблизно 10 хвилин).
Влийте рослинний бульйон, варіть 15 хвилин.
Збийте масу у блендері.
Процідіть назад в каструлю крізь дрібне сито. Знову доведіть до кипіння. Соус готовий.
Приготування ньокк з грибами:
Зваріть картоплю і зробіть пюре без грудочок. Не використовуйте при цьому блендер!
У картопляне пюре додайте одну столову ложку рослинного масла, сіль за смаком і перемішайте. Замісіть тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Додавати борошно потрібно в теплу картоплю, тоді тісто буде більш еластичним. Чим менше борошна, тим ніжніше будуть ньоккі.
Поділіть тісто на кілька частин, і з кожної розкачайте тонку ковбаску діаметром 2-2,5 см. Потім наріжте її невеликими шматочками шириною 1 см і трохи обваляйте їх у борошні. Варіть ньоккі в киплячій воді кілька хвилин, поки не спливуть.
Обсмажте гриби.
При подачі з’єднайте гриби і ньоккі і полийте соусом.
Піца
© Instagram @natushenok
Для тіста:
- червона сочевиця – 100 г
- нутове борошно – 70 г
- яйце – 1 шт.
- оливкова мало – 1 ст. ложка
- сіль – за смаком
- зіра – щіпка
Для начинки:
- баклажан – 1 шт.
- червоний перець – 1 шт.
- помідор – 1 шт.
- моцарелла – 100 г
- тертий твердий сир – 3 ст. ложки
- рукола – кілька гілочок
Приготування:
Зваріть сочевицю і остудіть. Додайте нутовую борошно, яйце, сіль, зіру і масло. Добре перемішайте. Тісто акуратно розподіліть по формі (попередньо змастивши олією), зробіть невеликі бортики.
Баклажани наріжте часточками, перець очистіть і розріжте на 4 частини. Баклажан і перець змастіть маслом і запікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім викладіть на тісто. Помідор наріжте скибочками і викладіть на тісто. Зверху моцарелу і тертий сир.
Випікайте 20 мінуї при 180 градусах. Прикрасьте руколою.
Читайте також:Вегетаріанська піца: міксуйте смачно!
Вареники з вишнею
© Instagram @_la_vida_vegana_
Інгредієнти:
- рисове борошно – 100 г
- лляне борошно – 20 г
- вода – 60 мл
- рослинне масло – 1 ч. ложка
- сіль – щіпка
- вишня – для начинки
Приготування:
Змішайте борошно і сіль, додайте воду і масло. Замісіть м’яке, еластичне тісто.
Розкачайте. Виріжте кухлі. Покладіть в середину кожного кружка начинку, закрийте.
Опустіть в киплячу воду. Після того, як спливуть, варити ще кілька хвилин і виймайте.
Шарлотка
© Instagram @baskova_a
Інгредієнти:
- яблука – 3-4 шт.
- яйця – 4 шт.
- вершкове масло – 150 г
- цукор – 5 ст. ложок
- універсальна борошняна суміш без глютену – 180 г
- сода – щіпка
- кориця і ванілін – за смаком
Приготування:
Форму для випічки застелити пергаментом, яблука наріжте і викладіть на дно форми.
Яйця збийте в окремому посуді. Вони повинні збільшитися в обсязі приблизно в три рази.
Масло розтопіть і додайте до нього цукор. Все перемішайте.
З’єднайте яйця і масляну суміш. Зверніть увагу: масло не повинно бути гарячим.
Все перемішайте і з’єднайте з борошном. Додайте розпушувач і ванілін, обережно перемішайте і вилийте тісто на яблука .
Випікайте 30-35 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Фото на анонс: Instagram, Pixabay
