Паста, каша, шарлотка: 10 улюблених рецептів страв без глютену

60

За статистикою, від целіакії сьогодні страждає приблизно 1% населення планети. Цим людям не можна вживати в їжу глютен (клейковину) – білок, що міститься в пшениці, жита та ячменю та продукти з ними в складі. Проблема настільки серйозна, що навіть мінімальна кількість клейковини може запустити в організмі аутоімунний процес.

І навіть якщо виробник не вказав глютеносодержащие інгредієнти в складі продукту, ризик наявності домішок не виключений. Тому потрібно звертати увагу на фразу: «Продукт може містити сліди глютену», яка англійською мовою виглядає як «May contain traces of gluten».

© Instagram @dieteda39dd

Наявність глютену в немучных продуктах можна перевірити в домашніх умовах. Для цього вам буде необхідний йод. Нанесіть краплю йоду на продукт і, якщо він змінить колір з коричневого на синяво-чорний, отже, містить крохмаль. Зазначимо, що крохмаль може бути не тільки пшеничним, але і картопляним або рисовим. Однак експрес-тест визначити це вже не в силах.

Читайте також:Без лактози: 10 рецептів для тих, у кого алергія на білок коров’ячого молока

Чим замінити глютеносодержащие продукти? Ми зібрали рецепти, які демонструють: можна готувати смачну, корисну і здорову їжу з інгредієнтів, в яких глютену немає!

«Вівсяна» каша з кіноа

© Instagram @hanna_borowska

Інгредієнти:

  • кіноа – 150 г
  • вода – 200 мл
  • кокосове молоко – 200 мл
  • яблуко – кілька часточок
  • кешью – 10-15 шт.
  • кокосове масло – 1 ч. ложка
  • мед – 1 ч. ложка

Приготування:

  • Промийте крупу. Залийте водою і молоком, доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин, помішуючи час від часу, поки крупа не вбере в себе рідину.
  • Додайте кокосове масло. Перед подачею на стіл змішайте з медом, посипте кешью і тертим яблуком.
  • Читайте також:5 рецептів вівсяної каші: дітям сподобається!

    Млинці з кабачків

    © Instagram @lena.goreiko

    Інгредієнти:

    • кабачки – 800 г
    • яйця – 2 шт.
    • молоко – 1 ст.
    • рисове борошно – 1,5 ст.
    • рослинне масло – 1 ст. ложка
    • сіль – за смаком

    Приготування:

  • Подрібніть кабачки на крупній тертці. Відіжміть сік.
  • Додайте яйце і молоко, ретельно перемішайте. Потім додайте рослинне масло, борошно і знову ретельно перемішайте.
  • Випікайте млинці на сухій розпеченій сковороді.
  • Рисова «манна» каша

    © Instagram @alena_borisoglebskaya

    Інгредієнти:

    • кокосове молоко – 200 мл
    • рисова манка – 1-2 ст. ложка
    • ягоди – за смаком

    Приготування:

  • Доведіть молоко до кипіння. Всипте рисову манку. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
  • Перед подачею прикрасьте ягодами.
  • Осінній суп з кіноа

    © Instagram @kardamon_food

    Інгредієнти:

    • філе індички – 500 г (можна готувати страву без неї)
    • морква – 2 шт.
    • цибулина – 1 шт.
    • пшоно – 250 г
    • кіноа – 100 г
    • яйце – 2 шт.
    • оливкова олія – для пасерування
    • зелень – кілька гілочок
    • сіль і спеції (перець, куркума, кріп або зіра) – за смаком

    Приготування:

  • У каструлі на оливковій олії пасеруйте цибулю і моркву, потім додайте філе індички, нарізане шматочками, спеції і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Потім залийте окропом і варіть ще 20 хвилин – до готовності індички.
  • Додайте пшоно і варіть на тихому вогні.
  • За 5 хвилин до готовності супу додайте кіноа.
  • Збийте яйця в мисці, тонкою цівкою влийте в киплячий суп, постійно помішуючи.
  • Залиште до закипання. Потім додайте зелень і вимкніть. Цей суп стає ще смачніше, коли він трохи настоїться.
  • Читайте також:Паштет, рулетики і ще 5 рецептів з білих грибів

    Гречані спагетті з гарбузом і сочевицею

    © Instagram @hanna_borowska

    Інгредієнти:

    • гарбуз, очищена від насіння – 0,5 кг
    • оливкова олія – 1 ст. ложка
    • сіль – щіпка
    • замоченная сочевиця – 50 г
    • сушений розмарин – 0,5-1 ч. ложка
    • спагетті – 250 г

    Для соусу:

    • оливкова олія – 2 ст. ложки
    • цибулина – 0,5 шт.
    • часник – 1-2 зубчики
    • помідори черрі – 200 г
    • вівсяне молоко – 200 мл
    • сіль – 0,5 ч. ложки
    • чорний перець – за смаком
    • зелень – кілька гілочок

    Приготування:

  • Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте кубиками, полийте оливковою олією, посипте сіллю і розмарином. Розкладіть на деку і запечіть в духовці при 230°С (близько 15 хвилин) до м’якості.
  • Зваріть сочевицю до м’якості.
  • Зварити макарони аль денте.
  • Для соусу обсмажте на сковороді цибулю і часник, додайте помідори. Через пару хвилин додайте туди ж гарбуз і сочевицю. Залийте молоком і прогрійте, щоб соус трохи загус. Приправте за смаком сіллю і перцем.
  • Додайте спагетті і перемішайте. Посипте зеленню, а замість сиру – дріжджовими пластівцями (цей пункт рецепта не є обов’язковим).
  • Читайте також:Паста, суп і ще 3 незвичайні страви з кукурудзи

    Гриби в соусі з кешью з шафраном і картопляне пюре з мигдальним молоком

    © Instagram @elizaveta.moro

    Інгредієнти:

    • коричневі печериці – 10-15 шт.
    • цибулина – 1 шт.
    • часник – 2 зубчики
    • свіжий чебрець – 4 гілочки
    • шафран – щіпка
    • мигдальне молоко – 1 ст.
    • веганську олія (можна замінити кокосовим) для смаження
    • кешью – 1 жменя
    • картопля – 5-6 шт.
    • мускатний горіх – щіпка
    • шафран – щіпка
    • гаряча вода – 1 ст.
    • сіль – за смаком

    Приготування:

  • За ніч до приготування замочіть горіхи кешью з лимонним соком і водою.
  • Розігрійте ложку веганского олії на сковороді з товстим дном. Покладіть дрібно нарізану цибулину, зубчик часнику і 10-15 коричневих печериць середнього розміру. Помішуючи, обсмажте все разом до золотистого кольору, потім посоліть, поперчіть, покладіть 3-4 гілочки свіжого чебрецю. Додайте чашку мигдального молока і чашку гарячої води, в якій треба розчинити щіпку шафрану.
  • Доведіть гриби в молоці до кипіння. Нехай киплять 15-17 хвилин.
  • Потім подрібніть в блендері жменю горіхів кешью, щоб отримати суміш, по консистенції нагадує жирні вершки. Трохи посоліть і перемішайте з грибами. Тушкуйте все разом ще 2-3 хвилини.
  • Приготуйте картопляне пюре за своїм звичайним рецептом.
  • Подавайте гриби разом з пюре.
  • Картопляні ньоккі з морквяно-імбирним соусом з грибами і розмарином

    © Instagram @bunnies.kitchen

    Для соусу:

    • оливкова олія – 4 ст. ложки
    • подрібнена цибулина середнього розміру – 1 шт.
    • морква – 4 шт.
    • стебло селери – 1 шт.
    • свіжий імбир – на смак
    • овочевий бульйон – 1,5 ст.

    Для ньокк:

    • картопля – 500 г
    • печериці – 250-300 г
    • рисове борошно – 130-150 г
    • цибулина – 1 шт.
    • сіль – 1 ч. ложка
    • чорний мелений перець – за смаком
    • рослинне масло – 1 ст. ложка

    Приготування соусу:

  • У маленькій каструлі розігрійте оливкову олію, потушкуйте цибулю протягом 2 хвилин. Додайте моркву, селеру, імбир, часник. Готуйте до м’якості овочів (приблизно 10 хвилин).
  • Влийте рослинний бульйон, варіть 15 хвилин.
  • Збийте масу у блендері.
  • Процідіть назад в каструлю крізь дрібне сито. Знову доведіть до кипіння. Соус готовий.
  • Приготування ньокк з грибами:

  • Зваріть картоплю і зробіть пюре без грудочок. Не використовуйте при цьому блендер!
  • У картопляне пюре додайте одну столову ложку рослинного масла, сіль за смаком і перемішайте. Замісіть тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Додавати борошно потрібно в теплу картоплю, тоді тісто буде більш еластичним. Чим менше борошна, тим ніжніше будуть ньоккі.
  • Поділіть тісто на кілька частин, і з кожної розкачайте тонку ковбаску діаметром 2-2,5 см. Потім наріжте її невеликими шматочками шириною 1 см і трохи обваляйте їх у борошні. Варіть ньоккі в киплячій воді кілька хвилин, поки не спливуть.
  • Обсмажте гриби.
  • При подачі з’єднайте гриби і ньоккі і полийте соусом.
  • Піца

    © Instagram @natushenok

    Для тіста:

    • червона сочевиця – 100 г
    • нутове борошно – 70 г
    • яйце – 1 шт.
    • оливкова мало – 1 ст. ложка
    • сіль – за смаком
    • зіра – щіпка

    Для начинки:

    • баклажан – 1 шт.
    • червоний перець – 1 шт.
    • помідор – 1 шт.
    • моцарелла – 100 г
    • тертий твердий сир – 3 ст. ложки
    • рукола – кілька гілочок

    Приготування:

  • Зваріть сочевицю і остудіть. Додайте нутовую борошно, яйце, сіль, зіру і масло. Добре перемішайте. Тісто акуратно розподіліть по формі (попередньо змастивши олією), зробіть невеликі бортики.
  • Баклажани наріжте часточками, перець очистіть і розріжте на 4 частини. Баклажан і перець змастіть маслом і запікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім викладіть на тісто. Помідор наріжте скибочками і викладіть на тісто. Зверху моцарелу і тертий сир.
  • Випікайте 20 мінуї при 180 градусах. Прикрасьте руколою.
  • Читайте також:Вегетаріанська піца: міксуйте смачно!

    Вареники з вишнею

    © Instagram @_la_vida_vegana_

    Інгредієнти:

    • рисове борошно – 100 г
    • лляне борошно – 20 г
    • вода – 60 мл
    • рослинне масло – 1 ч. ложка
    • сіль – щіпка
    • вишня – для начинки

    Приготування:

  • Змішайте борошно і сіль, додайте воду і масло. Замісіть м’яке, еластичне тісто.
  • Розкачайте. Виріжте кухлі. Покладіть в середину кожного кружка начинку, закрийте.
  • Опустіть в киплячу воду. Після того, як спливуть, варити ще кілька хвилин і виймайте.
  • Шарлотка

    © Instagram @baskova_a

    Інгредієнти:

    • яблука – 3-4 шт.
    • яйця – 4 шт.
    • вершкове масло – 150 г
    • цукор – 5 ст. ложок
    • універсальна борошняна суміш без глютену – 180 г
    • сода – щіпка
    • кориця і ванілін – за смаком

    Приготування:

  • Форму для випічки застелити пергаментом, яблука наріжте і викладіть на дно форми.
  • Яйця збийте в окремому посуді. Вони повинні збільшитися в обсязі приблизно в три рази.
  • Масло розтопіть і додайте до нього цукор. Все перемішайте.
  • З’єднайте яйця і масляну суміш. Зверніть увагу: масло не повинно бути гарячим.
  • Все перемішайте і з’єднайте з борошном. Додайте розпушувач і ванілін, обережно перемішайте і вилийте тісто на яблука .
  • Випікайте 30-35 хвилин при температурі 180-200 градусів.
  • Фото на анонс: Instagram, Pixabay