За статистикою, від целіакії сьогодні страждає приблизно 1% населення планети. Цим людям не можна вживати в їжу глютен (клейковину) – білок, що міститься в пшениці, жита та ячменю та продукти з ними в складі. Проблема настільки серйозна, що навіть мінімальна кількість клейковини може запустити в організмі аутоімунний процес.
І навіть якщо виробник не вказав глютеносодержащие інгредієнти в складі продукту, ризик наявності домішок не виключений. Тому потрібно звертати увагу на фразу: «Продукт може містити сліди глютену», яка англійською мовою виглядає як «May contain traces of gluten».
Наявність глютену в немучных продуктах можна перевірити в домашніх умовах. Для цього вам буде необхідний йод. Нанесіть краплю йоду на продукт і, якщо він змінить колір з коричневого на синяво-чорний, отже, містить крохмаль. Зазначимо, що крохмаль може бути не тільки пшеничним, але і картопляним або рисовим. Однак експрес-тест визначити це вже не в силах.
Читайте також:Без лактози: 10 рецептів для тих, у кого алергія на білок коров’ячого молока
Чим замінити глютеносодержащие продукти? Ми зібрали рецепти, які демонструють: можна готувати смачну, корисну і здорову їжу з інгредієнтів, в яких глютену немає!
Промийте крупу. Залийте водою і молоком, доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин, помішуючи час від часу, поки крупа не вбере в себе рідину.
Додайте кокосове масло. Перед подачею на стіл змішайте з медом, посипте кешью і тертим яблуком.
філе індички – 500 г (можна готувати страву без неї)
морква – 2 шт.
цибулина – 1 шт.
пшоно – 250 г
кіноа – 100 г
яйце – 2 шт.
оливкова олія – для пасерування
зелень – кілька гілочок
сіль і спеції (перець, куркума, кріп або зіра) – за смаком
Приготування:
У каструлі на оливковій олії пасеруйте цибулю і моркву, потім додайте філе індички, нарізане шматочками, спеції і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Потім залийте окропом і варіть ще 20 хвилин – до готовності індички.
Додайте пшоно і варіть на тихому вогні.
За 5 хвилин до готовності супу додайте кіноа.
Збийте яйця в мисці, тонкою цівкою влийте в киплячий суп, постійно помішуючи.
Залиште до закипання. Потім додайте зелень і вимкніть. Цей суп стає ще смачніше, коли він трохи настоїться.
Читайте також:Паштет, рулетики і ще 5 рецептів з білих грибів
Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте кубиками, полийте оливковою олією, посипте сіллю і розмарином. Розкладіть на деку і запечіть в духовці при 230°С (близько 15 хвилин) до м’якості.
Зваріть сочевицю до м’якості.
Зварити макарони аль денте.
Для соусу обсмажте на сковороді цибулю і часник, додайте помідори. Через пару хвилин додайте туди ж гарбуз і сочевицю. Залийте молоком і прогрійте, щоб соус трохи загус. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Додайте спагетті і перемішайте. Посипте зеленню, а замість сиру – дріжджовими пластівцями (цей пункт рецепта не є обов’язковим).
Читайте також:Паста, суп і ще 3 незвичайні страви з кукурудзи
Гриби в соусі з кешью з шафраном і картопляне пюре з мигдальним молоком
веганську олія (можна замінити кокосовим) для смаження
кешью – 1 жменя
картопля – 5-6 шт.
мускатний горіх – щіпка
шафран – щіпка
гаряча вода – 1 ст.
сіль – за смаком
Приготування:
За ніч до приготування замочіть горіхи кешью з лимонним соком і водою.
Розігрійте ложку веганского олії на сковороді з товстим дном. Покладіть дрібно нарізану цибулину, зубчик часнику і 10-15 коричневих печериць середнього розміру. Помішуючи, обсмажте все разом до золотистого кольору, потім посоліть, поперчіть, покладіть 3-4 гілочки свіжого чебрецю. Додайте чашку мигдального молока і чашку гарячої води, в якій треба розчинити щіпку шафрану.
Доведіть гриби в молоці до кипіння. Нехай киплять 15-17 хвилин.
Потім подрібніть в блендері жменю горіхів кешью, щоб отримати суміш, по консистенції нагадує жирні вершки. Трохи посоліть і перемішайте з грибами. Тушкуйте все разом ще 2-3 хвилини.
Приготуйте картопляне пюре за своїм звичайним рецептом.
Подавайте гриби разом з пюре.
Картопляні ньоккі з морквяно-імбирним соусом з грибами і розмарином
У маленькій каструлі розігрійте оливкову олію, потушкуйте цибулю протягом 2 хвилин. Додайте моркву, селеру, імбир, часник. Готуйте до м’якості овочів (приблизно 10 хвилин).
Влийте рослинний бульйон, варіть 15 хвилин.
Збийте масу у блендері.
Процідіть назад в каструлю крізь дрібне сито. Знову доведіть до кипіння. Соус готовий.
Приготування ньокк з грибами:
Зваріть картоплю і зробіть пюре без грудочок. Не використовуйте при цьому блендер!
У картопляне пюре додайте одну столову ложку рослинного масла, сіль за смаком і перемішайте. Замісіть тісто, додаючи борошно невеликими порціями. Додавати борошно потрібно в теплу картоплю, тоді тісто буде більш еластичним. Чим менше борошна, тим ніжніше будуть ньоккі.
Поділіть тісто на кілька частин, і з кожної розкачайте тонку ковбаску діаметром 2-2,5 см. Потім наріжте її невеликими шматочками шириною 1 см і трохи обваляйте їх у борошні. Варіть ньоккі в киплячій воді кілька хвилин, поки не спливуть.
Обсмажте гриби.
При подачі з’єднайте гриби і ньоккі і полийте соусом.
Зваріть сочевицю і остудіть. Додайте нутовую борошно, яйце, сіль, зіру і масло. Добре перемішайте. Тісто акуратно розподіліть по формі (попередньо змастивши олією), зробіть невеликі бортики.
Баклажани наріжте часточками, перець очистіть і розріжте на 4 частини. Баклажан і перець змастіть маслом і запікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім викладіть на тісто. Помідор наріжте скибочками і викладіть на тісто. Зверху моцарелу і тертий сир.
Випікайте 20 мінуї при 180 градусах. Прикрасьте руколою.