Практично в кожній кухні світу є свій рецепт коржів. Вони являють собою пласт тесту, який запікають у духовці на сковороді або в тандирі. До складу входить борошно (пшенична, кукурудзяна, житнє, рисова та інші), яйця, масло, вода, спеції. Деякі готують коржі без використання жирів тваринного або рослинного походження, тому вони виходять пісними, але не менш смачними.
Зміст:
Ними запросто можна замінити звичайний хліб, а щоб надати пікантності смаку, рекомендується додавати в тісто спеції, зелень, улюблені приправи.
Існує величезна кількість коржів: житні, прісні, пшеничні, запечені в тандирі, сирні, здобні та інші. У гарячому вигляді їх часто змащують вершковим маслом, посипають кунжутом або зеленню. А в залежності від типу тесту, подають їх з сьомгою, беконом, шинкою, грибами, овочами або просто так їдять.
Готуємо продукти і посуд
Перед тим як приготувати коржі на сковороді і в духовці необхідно вибрати продукти і підготувати посуд. Щоб приготувати коржі, вам знадобиться чавунна сковорода або сковорідка з антипригарним покриттям, мірний стакан, сито, качалка, миска і форму (якщо будете пекти в духовці). Для зручності варто заздалегідь відміряти всі сипучі інгредієнти, борошно просіяти, воду або молоко нагріти, а масло розм’якшити при кімнатній температурі. Ну ось тепер ми точно готові до приготування. Далі ми підібрали найкращі рецепти коржів на кефірі, воді та молоді.
Рецепт 1: Сирні коржики
Такі коржі припадуть до душу тим, хто любить сир, а також поціновувачам простий і невигадливої випічки.
Інгредієнти
- борошно – 0,5 склянки;
- тертий сир – 0,5 склянки;
- сіль – щіпка;
- сода – 4-5 г;
- кефір – 0,5 склянки;
- мелений запашний перець – щіпка;
- вершкове масло – 60 г;
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – пучок.
Спосіб приготування
Змішайте масло, борошно, сіль і перець до однорідності. Зелень промийте під проточною водою і дрібно нарубаєте, додайте до борошняної суміші. Туди ж потрібно відправити тертий сир і кефір, перемішати тісто.
Деко змастити вершковим або рослинним маслом, ложкою викласти круглі коржі (на відстані один від одного).Заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів і випікати коржі протягом 15 хвилин.
Рецепт 2: Коржики з сиром на сковороді
Як приготувати коржі на сковороді з сиром? Цей рецепт коржів з сиром по праву вважається одним з найпопулярніших. Тісто виходить дуже легким і м’яким, а смак відмінний, як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Інгредієнти
- твердий сир – 100 г;
- сметана – 30 г;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- зелень – за смаком;
- сіль і перець – за смаком;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування
Збиваємо яйця до збільшення в об’ємі, додаємо до них сметану і борошно, ретельно перемішуємо, щоб тісто вийшло однорідним. Туди ж додаємо натертий сир і подрібнену зелень.
Розігріваємо трохи олії на сковороді і ложкою викладаємо тісто, щоб утворилася коржик (можна зробити одну велику або кілька трохи менше). Обсмажуємо на кожній стороні по 5-8 хвилин, щоб тісто пропеклося.
Рецепт 3: Повітряні коржики з сиром
Найпростіший варіант коржів, який дуже швидко і просто готується, вимагає мінімальної кількості інгредієнтів і підходить під будь-які начинки.
Інгредієнти
- борошно – 2 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- твердий сир – 100-120 г;
- сіль і перець – за смаком.
Спосіб приготування
Білки відокремити від жовтків і кожен збити окремо до збільшення в об’ємі. До збитим жовтків додати натертий сир і борошно, ретельно перемішати до однорідності. У цю масу акуратно додаємо збиті білки і перемішуємо лопаткою, не надто інтенсивно, щоб вони не опало.
Тісто приправляємо улюбленими спеціями, розподіляємо його по листу і ставимо в духовку хвилин на 10 (при 180 градусах). Дуже смачно такі коржі подавати з солоними начинками, наприклад, сьомгою.
Рецепт 4: Сирні коржики за 5 хвилин
Цей рецепт допоможе в ситуації, коли потрібно терміново щось приготувати, часу в обріз, а продуктів в холодильнику не так багато. Смак готового блюда вас вразить.
Інгредієнти
- натертий сир – 1 стакан;
- кефір – 1 склянка;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- борошно – 2 склянки;
- натерта шинка, ковбаса або сосиски – 1 стакан.
Спосіб приготування
У мисці змішайте кефір, сіль і цукор, соду і борошно. Туди ж додайте тертий на тертці сир, замісіть тісто. Розділіть тісто на частини, розкачайте коржі і в кожну покладіть трохи начинки (ковбаси або сосисок), закріпіть по краях. Кожну корж обсмажте на розігрітій олії з двох боків до рум’яності.
Рецепт 5: Коржі на сковороді
Як приготувати коржі на сковороді? Приготувати коржі по цьому рецепту дуже просто і швидко, а необхідні інгредієнти майже завжди є під рукою. Особливої пікантності смаку надає зелень і улюблені спеції.
Інгредієнти
- борошно – 3-4 склянки;
- вода – 190-200 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- зелень (асорті) – пучок;
- рослинне масло – 30-35 мл;
- куркума, паприка, перець червоний – за смаком.
Спосіб приготування
До яйцям додаємо цукор і збиваємо, щоб суміш посвітлішала. Туди ж додаємо сіль, воду, рослинне масло, подрібнену зелень і все збиваємо до однорідності. В отриману суміш додаємо борошно, замішуємо тісто. Тісто має бути тугим і не липнути до рук. Краще не додавати відразу всю муку, а дивитися на те, скільки візьме тісто.
Ділимо тісто на частини розміром з м’ячик для настільного тенісу, і з кожної кульки розкочуємо качалкою корж.Обсмажуємо коржі з двох сторін на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості олії. Дочекайтеся, поки тісто підрум’яниться.
Рецепт 6: Кукурудзяні коржі
Існує велика кількість рецептів кукурудзяних коржів, цей – один з найпопулярніших. Готувати з нього не складно, а результат виходить дуже смачним. Це відмінна ідея для сніданку, і подавати коржі можна з шинкою, сиром, беконом і іншими начинками.
Інгредієнти
- кукурудзяне борошно – 2 склянки;
- сіль – 1 ч. л.;
- молоко – стакан;
- кип’ячена вода – 30 мл;
- вершкове масло – 30-40 р.
Спосіб приготування
Змішуємо борошно з вершковим маслом і сіллю, додаємо молоко, воду і замішуємо тісто. Набираємо тісто ложкою викладаємо на сковороду і обсмажуємо до рум’яності з двох сторін. Подаємо з солодкими або солоними соусами.
Рецепт 7: Коржі на кефірі
Цей вид коржів виходить дуже повітряним, здобних і ніжним. Особливо гарні вони в гарячому вигляді.
Інгредієнти
- кефір – 500 мл;
- яйця – 1 шт.;
- борошно – 500 г;
- сода – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 55 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування
Змішуємо кефір з рослинним маслом, содою і яйцем, все ретельно перемішуємо до однорідності. Всипаємо борошно в кефір і замішуємо не липке тісто, залишаємо його «відпочити» на 10-14 хвилин. Якщо тісто вийшло занадто липким додаємо трохи борошна.
Тісто розрізаємо на частини, з кожної кульки розкачуємо корж, присипаємо борошном і залишаємо на 10-12 хвилин. На розпеченій сковороді обсмажуємо коржі з двох сторін до рум’яної скоринки, змащуємо вершковим маслом кожну, посипаємо сіллю (можна морський) і складемо стопкою. Зверху накриваємо коржі рушником і залишаємо ненадовго.
Рецепт 8: Узбецька коржик
Коржі по-узбецьки ідеально поєднуються з пловом, овочами, супами та іншими стравами. Навіть з чорним або зеленим чаєм їх смак вам сподобається. Приготуйте і переконайтеся самі.
Інгредієнти
- борошно – 600 г;
- вода – 370-390 мл;
- дріжджі (швидкорозчинні) – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- соняшникова олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування
Дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо сіль, борошно і замішуємо тісто. Додаємо в тісто олію і продовжуємо вимішувати, домагаючись еластичності. Накриваємо миску рушником і залишаємо на 60-90 хвилин.
Під час вистоювання тіста, його необхідно один раз обім’яти. Після закінчення зазначеного часу, обминаємо тісто знову, ділимо на дві частини і кожну розкачуємо в коржик. Акуратно наколюємо кожну виделкою і залишаємо ще полежати хвилин 20.
В заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку відправляємо підійшли коржі і випікаємо їх протягом 20 хвилин. Гарячі коржі посипаємо кунжутом і подаємо до столу.
Рецепт 9: Коржі в духовці
Таке тісто відмінно підходить для приготування коржів з начинками. Самі по собі вони виходять прісними, а пікантності додає часник. Приготуйте, вам точно сподобається.
Інгредієнти
- борошно – 2 склянки;
- молоко – 180-190 мл;
- часник – 2 зубчики;
- бринза – 200 г;
- кріп і петрушка – за смаком;
- червоний і чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування
Борошно з’єднуємо з молоком і ретельно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Тісто має бути еластичним і не липнути до рук. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Накриваємо миску плівкою або рушником і залишаємо на півгодини. Тим часом натираємо на тертці сир, подрібнюємо зелень і часник, все це змішуємо.
Готове тісто ділимо на шматочки, розкачуємо невеликі коржі, в центр кладемо трохи начинки і накриваємо інший коржем, краї защипуємо.
Готові коржі розкладаємо на деко, відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. У процесі приготування не потрібно використовувати масло.
Рецепт 10: Мексиканська перепічка
В мексиканській кухні дуже часто використовуються коржі і називаються вони «тортилья». Готують їх звичайно з пшеничного або кукурудзяного борошна.
Інгредієнти
- борошно – 1 склянка;
- вода – 100 мл;
- масло – 25-30 г;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування
Змішуємо борошно з сіллю і маслом, поступово додаємо воду так, щоб не утворилися грудочки. Замішуємо еластичне тісто і даємо йому полежати протягом 15 хвилин. Поділяємо готове тісто на шматочки, розкачуємо їх качалкою в коржики і обсмажуємо на сухій розпеченій сковороді (без олії) до рум’яності.
Рецепт 11: Коржик з начинкою
Такий варіант коржів припаде до смаку і дорослим, і дітям. Готуються вони швидко, просто і відмінно підходять в якості сніданку або простого перекусу.
Інгредієнти
- вода – 150 мл;
- борошно – 2 склянки;
- рослинне масло – 70-80 мл;
- сіль – 2-3 щіпки;
- картопля – кілька штук;
- зелень – за смаком;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування
Картоплю чистимо, ріжемо і відварюємо до готовності. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, а зелень миємо і дрібно рубаємо. У гарячу відварну картоплю додаємо сіль, чорний перець, зелень і цибулю, перетираємо в пюре. Борошно змішуємо з сіллю, водою і олією, замішуємо пружне тісто, залишаємо його на 15 хвилин, загорнувши плівкою.
Після того як тісто полежало, обминаємо його, ділимо на частини і розкачуємо коржі. Обсмажуємо на сухій сковороді з двох боків до рум’яності. Гарячі коржі звертаємо навпіл і кладемо всередину кишеньки начинку.
Рецепт 12: Коржик із зеленню і цибулею
Коржі за цим рецептом виходять дуже смачними, ароматними і освіжаючими. А готувати їх зовсім не складно, спробуйте!
Інгредієнти
- борошно – 2,5-3 склянки;
- вода – 190-200 мл;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія;
- щавель, кріп, петрушка, зелена цибуля – за смаком.
Спосіб приготування
Воду змішуємо з борошном, сіллю і олією, ретельно перемішуємо і замішуємо еластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 20-30 хвилин. Зелень промиваємо під проточною водою, висушуємо і дрібно нарізаємо.
Готове тісто ділимо на частини, розкачуємо коржики і в центр кожної накладаємо начинку, згортаємо рулетом кожну корж, защипуємо краю. На розпеченій сковороді без масла готуємо кожну корж до рум’яних боків з двох сторін.
Рецепт 13: Житні коржі
Житні коржі – ідеальний варіант для тих, хто любить смачну і здорову їжу. Вони чудово замінять звичайний хліб, а процес приготування дуже простий і швидкий.
Інгредієнти
- житнє борошно – 150 г;
- пшеничне борошно – 100 г;
- йогурт – 200 мл;
- сіль, цукор, сода – по 5 г;
- рослинне масло – 15 г;
- пряні трави – за смаком;
- кунжут.
Спосіб приготування
Змішуємо сухі продукти: борошно, соду, сіль, цукор і ретельно перемішуємо. З’єднуємо вологі інгредієнти: йогурт і рослинне масло, доводимо до однорідності і виливаємо в миску з сухими продуктами. Вимішуємо тісто і залишаємо його хвилин на 20 полежати в поліетиленовому пакеті.
Робочу поверхню присипаємо борошном, розкачуємо тісто в тонкий корж, вирізаємо склянкою невеликі кружечки, наколюємо їх виделкою. Перед відправленням в духовку, присипаємо коржі пряними травами і кунжутом. Випікаємо до рум’яної скоринки протягом 16-18 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Рецепт 14: Прісні коржі
Простий і швидкий у приготуванні рецепт прісних коржів. Вони відмінно підходять для будь-яких начинок, а також до супів або інших страв.
Інгредієнти
- вода – 1 склянка;
- борошно – 3 склянки;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування
Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і водою, вимішуємо еластичне тісто. Загортаємо тісто в плівку і даємо йому полежати протягом 25-30 хвилин.
Обминаємо тісто, ділимо на кілька частин і розкачуємо коржі, печемо на сухій сковороді до рум’яної скоринки з обох сторін.Готові коржі складемо стопкою і скроплюємо водою.
Рецепт 15: Коржі на воді
Рецепт дуже простий і недорогий, а головне, такими коржами можна запросто замінити хліб. Спробуйте приготувати.
Інгредієнти
- сода – 3 г;
- вода – 200 мл;
- борошно – 500 г;
- сіль і цукор – за смаком;
- рослинне масло.
Спосіб приготування
400-500 грам борошна змішуємо з 190-200 мл води, додаємо сіль, соду і цукор. Точна кількість борошна дивіться по консистенції тесту, воно має бути м’яким, еластичним і не буде липнути до рук.
Загорніть його в поліетилен або харчову плівку і приберіть на 30-40 хвилин. Після цього тісто потрібно розділити на частини і розкачати коржі. На сковороді розжарюємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо на ньому коржики з обох боків до рум’яної скоринки.
Рецепт 16: Коржі без дріжджів
Коржі без дріжджів готуються дуже швидко, а смак завжди виходить вище всяких похвал.
Інгредієнти
- борошно – 1 кг;
- сіль – 2 ч. л.;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- маргарин або масло – 210 г;
- молоко – 500 мл;
- жовток – 1 шт.;
- кунжут – за смаком.
Спосіб приготування
Борошно змішуємо з сіллю і содою, перемішуємо до однорідності. Додаємо в борошняну суміш розм’якшене масло і тепле молоко, замішуємо тісто і ділимо його на дві однакові частини. Змащуємо поверхню олією, залишаємо полежати протягом 15-20 хвилин.
Обминаємо тісто розгортаємо в коржі так, щоб всередині були невеликі поглиблення. Наколюємо тісто виделкою і змащуємо жовтком, можна зверху посипати кунжутом і відправити в духовку на 18-20 хвилин. Духовку розігріти заздалегідь до 180 градусів.
Рецепт 17: Медові коржі
Медові коржі можна давати дітям, а в народній медицині їх часто використовують, щоб швидше впоратися з застудою. Готувати їх дуже просто, а смак завжди виходить дуже хорошим.
Інгредієнти
- яйце – 1 шт.;
- рослинне масло – пару столових ложок;
- борошно – по консистенції;
- цукор – за смаком;
- мед – 2-3 ст. л.;
Спосіб приготування
Змішуємо всі інгредієнти до однорідності і замішуємо еластичне тісто. Воно не повинно бути надто тугим, але і не буде липнути до рук. Поступово додайте борошно і доводите до потрібного стану, щоб не перестаратися.
Готове тісто має полежати кілька хвилин, після чого розкотіть його в коржик, покладіть на змащений маслом деко і випікайте при 200 градусах до рум’яності.
Рецепт 18: Тортілья
Цей рецепт користується особливою популярністю. Такі коржі прийшли до нас з мексиканської кухні. Вони виходять ніжними і ароматними, і найкраще в них загортати яку-небудь начинку, чи то овочі, м’ясо, квасоля або щось інше.
Інгредієнти
- борошно – 2 склянки;
- вода – 0,5 склянки;
- сіль – 1 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- масло вершкове (мяке) – 15 р.
Спосіб приготування
Борошно змішати з розпушувачем, додаємо сіль і вмішуємо м’яке вершкове масло. Додаємо воду і замішуємо тісто. Еластичне тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо хвилин на 20.
Після цього розрізаємо масу на частини і кожну кульку розкачуємо у велику тонкий коржик. Обсмажуємо коржі на розпеченій сухій сковороді до рум’яної скоринки з обох сторін.
Рецепт 19: Рисові коржі
Приготувати рисові коржі дуже легко, а смак у них виходить дуже приємним і ніжним. Вони відмінно поєднуються з різними начинками і навіть заміняють хліб.
Інгредієнти
- рисове борошно – 1,5 склянки;
- пшеничне борошно – 1 склянка;
- яйця – 1 шт.;
- вода – 1 склянка;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- рослинне масло – 10-15 мл;
- вершкове масло – 45-50 р.
Спосіб приготування
Змішуємо борошно з цукром і сіллю до однорідності. У склянці з водою разбалтываем яйце і вливаємо цю рідину в борошно, замішуємо еластичне тісто. Нехай він трохи полежить.
На робочій поверхні, присипаної борошном, обминаємо тісто, ділимо його на рівні шматочки і кожен розгортаємо в тонкий коржик.
Розжарюємо сковороду без масла, смажимо на ній коржі з двох боків до рум’яності. Кожну обсмажену коржик промазуємо вершковим маслом і складемо стопкою.
Рецепт 20: Тако
Мексиканські коржі тако готуються дуже легко, і вимагають мінімум інгредієнтів, а в якості начинки до них підходить все, що вам сподобається: овочі, м’ясо, риба і навіть квасоля з овочами.
Інгредієнти
- кукурудзяне борошно – 0,5 склянки;
- пшеничне борошно – 3-5 столових ложок;
- вода – 0,5 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- вершкове масло – за смаком.
Спосіб приготування
Просіваємо борошно з сіллю і додаємо до них рідкі інгредієнти (воду і яйце). Замішуємо еластичне тісто і даємо йому полежати під рушником або в поліетиленовому пакеті кілька хвилин.
Ділимо тісто на частини, розкачуємо з кульок коржі.Обсмажуємо кожну на розпеченій сковороді без олії до рум’яної скоринки.
Рецепт 21: Коржі на молоці
Це дуже популярний рецепт коржів. Вони виходять дуже ніжними, м’якими і повітряними.
Інгредієнти
- молоко – 0,5 склянки;
- борошно – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- яйця – 1 шт.;
- рослинне масло – 45 мл
Спосіб приготування
У просіяне борошно додати сіль і молоко, ретельно перемішати. Сюди ж вбити яйце і додати масло, замісити еластичне тісто, кілька разів вдарити колобком об стіл і залишити на столі під рушником хвилин на 20-25.
По закінченні часу тісто ділимо на рівні частини, розкачуємо тонкі коржі і обсмажуємо з двох сторін на розпеченому маслі.Готові коржі складаємо чарочку і накриваємо рушником.
Рецепт 22: Індійські коржики чапаті
Традиційні індійські коржики – відмінний варіант для тих випадків, коли потрібна смачна основа під начинку. Готувати їх просто, швидко, а результат завжди чудовий.
Інгредієнти
- пшеничне борошно – 1 склянка;
- цільнозернові борошно – 1 склянка;
- сіль – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 30 мл;
- гаряча вода – 160 мл
Спосіб приготування
Змішати обидва види борошна, додаємо до них сіль і поступово вливаємо олію з гарячою водою. Замішуємо пружне тісто, воно має бути м’яким, але в той же час не буде липнути до рук. Ділимо його на кілька шматочків і залишаємо хвилин на 20-25.
Розігріваємо чавунну сковороду з маслом, розкачуємо кожен кульку тесту в тонкий коржик і обсмажуємо на сковороді з двох сторін, доки не з’явиться рум’яна кірочка.
Секрети приготування від досвідчених кулінарів
Щоб коржі вийшли особливо ніжними та смачними, тісто для них потрібно замішувати тільки руками. Кухонний комбайн або міксер тут не підійдуть. Незалежно від того, за яким рецептом ви збираєтеся готувати, після замісу тесту необхідно дати трохи відлежатися (протягом 15-20 хвилин).
А щоб коржі в підсумку вийшли м’якими і апетитно пахнуть, промазывайте кожну невеликим шматочком вершкового масла.
Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування смачних і ароматних коржів, саме час обрати сподобався рецепт і відправитися на кухню. І не забудьте записати його в свою кулінарну книгу.
