Приготування тахіні піяз – це не страва, яку можна швидко обсмажити за п’ять хвилин. На це потрібен час. Квасолю слід відварити. Соус потрібно правильно емульгувати. Цибулю необхідно дрібно нарізати. Але всі ці зусилля окупаються, коли ви пробуєте готову страву.
Незважаючи на те, що ця страва є невід’ємною частиною турецької кухні, її часто неправильно розуміють, зводячи просто до «квасолі з тахіні». Насправді ж це баланс кислот, жирів та землістих нот. Текстура має бути кремовою, але не розвареною. Смак лимона повинен бути яскравим, а смак цибулі пряним і насиченим за рахунок кунжуту.
Ось як приготувати його без припущень.
Необхідні інгредієнти
Для цього не потрібно йти до спеціального магазину. Більшість продуктів є на будь-якій кухні. Головне – якість. Дешеве тахіні дає гіркоту. Тахіні низької якості або оливкова олія поганої якості можуть зіпсувати страву.
Для квасолі:
・4 чашки для чаю сухої білої квасолі (близько 2 чашок). Суха квасоля краще консервованої, тому що дозволяє контролювати текстуру.
– Відкладіть 1/2 чашки готової квасолі для прикраси.
Для основи:
– 2 невеликі цибулини. Нарізати тонкими кільцями.
– 2 невеликі помідори. Нарізати кубиками.
– 2 гілочки свіжої петрушки. Дрібно порізати.
– 3 зубчики часнику. Дрібно порізати.
Соус тахіні:
– 2 чашки для чаю тахіні (близько 1/2 чашки).
– 1/2 чашки для чаю свіжого лимонного соку.
– 6 чайних ложок оливкової олії extra virgin.
– 3 чайні ложки оцту (найкраще червоного винного чи яблучного).
– 3 чайні ложки солі.
– 1/2 чайної ложки куміну.
Покрокове приготування
Почнемо з квасолі. Це найтриваліший етап. Промийте 4 чашки для чаю сухої квасолі. Якщо є час, залийте її водою та залиште для замочування, але якщо ви поспішайте, можна одразу варити. Варіть до готовності.
Квасоля має стати м’якою. Якщо вона залишиться твердою, блюдо не вдасться. Однак не переваріть її. Квасоля повинна зберігати свою форму.
Поки квасоля вариться, підготуйте ароматичні овочі. Очистіть цибулю і наріжте її тонкими кільцями. Наріжте кубиками помідори. Дрібно наріжте часник. Дрібно наріжте петрушку. Підготуйте всі інгредієнти, перш ніж змішувати соус.
Коли квасоля готова, злийте воду. Потрібно видалити крохмалисту воду. Якщо шкірка легко знімається, можна її прибрати, але у традиційному пиязе її часто залишають для текстури. Якщо ви хочете м’якшу текстуру, акуратно очистіть квасолю від шкірки.
Тепер займемося соусом. Змішайте тахіні, лимонний сік, оцет та оливкову олію в мисці. Добре перемішайте. Спочатку суміш може загуснути і навіть здатися, що вона розшарувалася. Це нормально. Продовжуйте перемішувати. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води, в якій варилася квасоля. Вам потрібна кремова консистенція, що легко наливається.
Додайте подрібнений часник, сіль та кумін. Кумін – обов’язковий інгредієнт. Він «заземлює» смак кунжуту.
Зберіть салат. Викладіть на тарілку половину чашки готової квасолі. Полийте трохи тахіні
