Die Zubereitung von Tahini-Piyaz ist kein Fünf-Minuten-Anbraten. Das braucht Zeit. Die Bohnen müssen gekocht werden. Die Soße muss emulgiert sein. Die Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Aber die ganze harte Arbeit verschwindet, wenn man das Endergebnis probiert.
Obwohl es ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche ist, wird es oft als „Bohnen und Tahini“ missverstanden. Das ist noch nicht alles. Es ist das Gleichgewicht von Säuren, Fetten und Erde. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht matschig sein. Der Zitronengeschmack sollte hell sein, der Zwiebelgeschmack sollte würzig und reich an Sesam sein.
Hier erfahren Sie, wie Sie es ohne Rätselraten tun können.
Die Zutaten, die Sie tatsächlich brauchen
Dafür benötigen Sie kein spezielles Geschäft. Die meisten Artikel befinden sich in der Speisekammer. Qualität ist der Schlüssel. Billiges Tahini ist bitter. Schlechtes Olivenöl verdirbt das Gericht.
Für Bohnen:
・4 Tassen weißer Bohnentee (ca. 2 Tassen). Getrocknet ist zur Kontrolle der Textur besser als in Dosen.
– Eine halbe Tasse gekochte Bohnen zum Garnieren aufbewahren.
Als Basis:
– 2 kleine Zwiebeln. In dünne Ringe schneiden.
– 2 kleine Tomaten. Würfel.
– 2 Zweige frische Petersilie. Fein hacken.
– 3 Knoblauchzehen. Fein gehackt.
Tahini-Sauce:
– 2 Teegläser Tahini (ca. 1/2 Tasse).
– 1/2 Teetasse frischer Zitronensaft.
– 6 Teelöffel natives Olivenöl extra.
– 3 Teelöffel Essig (am besten Rotwein oder Apfelwein).
– 3 Teelöffel Salz.
– 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel.
Bereiten Sie sich Schritt für Schritt vor
Beginnen wir mit Bohnen. Dies ist der längste Teil. Spülen Sie Ihre 4 Teegläser mit getrockneten Bohnen aus. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Wenn Sie es jedoch eilig haben, können Sie es auch einfach kochen. Kochen, bis es fertig ist.
Die Bohnen müssen weich sein. Wenn sie hart sind, versagt das Gericht. Kochen Sie es jedoch nicht zu lange. Muss seine Form behalten.
Während die Bohnen kochen, bereiten Sie die Aromen vor. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Petersilie fein hacken. Bereiten Sie alles vor, bevor Sie die Soße anrühren.
Wenn die Bohnen gar sind, das Wasser abgießen. Sie möchten das stärkehaltige Wasser entfernen. Wenn die Haut locker ist, werfen Sie sie weg, aber traditionelle Piyaz enthalten sie oft für die Textur. Wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen, schälen Sie sie vorsichtig.
Jetzt die Soße. Tahini, Zitronensaft, Essig und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie sie zusammen. Die Mischung wird sich zunächst festfressen. Das ist normal. Mischen Sie weiter. Wenn es zu dick ist, fügen Sie einen Spritzer Bohnenkochwasser hinzu. Sie möchten eine cremige, gießbare Konsistenz erhalten.
Gehackten Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Kreuzkümmel ist nicht verhandelbar. Es erdet den Sesamgeschmack.
Stellen Sie die Schüssel zusammen. Nehmen Sie eine halbe Teetasse gekochte Bohnen und legen Sie sie auf einen Teller. Etwas Tah darüberträufeln
