Il Wasabi è molto più di un semplice condimento verde. È la pasta pungente ricavata dai rizomi macinati della pianta del rafano giapponese, scientificamente conosciuta come Eutrema japonicum. Se hai mai mangiato sushi di fascia alta, probabilmente hai sperimentato il suo gusto deciso e piccante. Ma ecco il problema. La maggior parte di ciò che chiamiamo “wasabi” non è affatto wasabi.
La vera pianta è originaria del Giappone, della Corea e dell’isola russa di Sakhalin. Può essere trovato allo stato selvatico lungo i fiumi nelle valli. Preferisce condizioni fresche, umide e ombreggiate. Prova a coltivarlo altrove. Sarà una battaglia. Anche in un ambiente ideale che imita la riva di un fiume, piantare può essere difficile. Le piante sono soggette a malattie. È fragile.
Perché il vero Wasabi è così costoso
Ci vogliono tre anni perché i rizomi maturino. I tempi di attesa per la raccolta sono lunghi. I lavoratori agricoli dovrebbero stare molto attenti. Quando persone o animali danneggiano le foglie tenere, la crescita rallenta notevolmente. Questa vulnerabilità determina dove può crescere commercialmente.
Considerando questi severi requisiti ambientali, il wasabi viene coltivato principalmente in Giappone. Vedi Prefettura di Shizuoka, in particolare la penisola di Izu. Anche la Prefettura di Iwate e la Prefettura di Nagano sono basi importanti.
| Prodotti speciali | Vero Wasabi (Eutrema japonicum ) | Sostituto comune (rafano) |
|---|---|---|
| Tempo di crescita | Fino a 3 anni | Mesi |
| Profilo olfattivo | floreale, erboso, fresco | forte, pesantemente solforato |
| Durata del calore | Dissolvenza rapida (min) | Rimani più a lungo |
| Produttori primari | Giappone (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Tutto il mondo (Stati Uniti, Europa, Asia) |
Sebbene il Giappone rimanga la fonte principale, la pianta è stata coltivata con successo anche altrove. Trovato in Cina, Corea del Sud, Taiwan, Nuova Zelanda e Stati Uniti. La scala è solitamente piccola. Non lo troverai nella maggior parte dei normali negozi di alimentari.
“Questa pianta richiede condizioni fresche, umide e ombreggiate ed è soggetta a malattie.”
Se stai cercando Autentica origine Wasabi giapponese, devi cercare una regione specifica. Shizuoka è il centro. La penisola di Izu ha un microclima perfetto. Da qui nasce la migliore qualità.
Come riconoscere il wasabi falso
La maggior parte dei ristoranti offre una pasta verde a base di rafano, senape e colorante alimentare verde. È molto economico È facile da coltivare. Non è necessario alcun trattamento per tre anni.
La vera senape ha gusti diversi. Ci sono più fiori ed erba. La febbre attacca i seni, ma scompare rapidamente. Esistono ancora versioni contraffatte. È più forte.
Perché è importante? Perché l’esperienza di mangiare sushi è strettamente legata alla qualità degli ingredienti. Se hai intenzione di pagare per un pasto sofisticato, dovresti mangiare cibo vero. Questa pianta è difficile da coltivare e viene coltivata solo da coloro che apprezzano la qualità.
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