Benjamin Franklin menulis bahwa pria dan melon sama-sama sulit diketahui.
Berkhotbah.
Kebanyakan dari kita hanya menatap bagian produksi dengan panik. Namun ada cara untuk menghilangkan dugaan tersebut.
Itu bukan sihir.
Itu ilmu yang dibungkus dengan buah-buahan.
“Ini bukan hanya soal rasa,” kata Thanh Truong. Pembuat buah generasi ketiga yang dikenal sebagai Fruit Nerd. “Ini tentang rasa di mulut.”
Truong mendukung profil rasa yang kompleks. Yang dia sebut umami manis. Sedikit asam. Beberapa bau. Rasa manis murni itu membosankan. Seperti makan satu blok gula.
Anda membutuhkan buah yang matang. Setidaknya 95% matang.
Amy Goldman tidak setuju dengan anggapan bahwa buah hijau hanya membutuhkan waktu. Aturannya sederhana. Apa yang Anda pilih itulah yang Anda dapatkan. Memilih lebih awal tidak akan pernah mengejar rasa di kemudian hari.
Hanya kulit yang lebih lembut. Kurangnya kegembiraan.
Inilah cara berhenti berjudi dan mulai makan dengan baik.
Lihat melampaui kilapnya
Kami ingin bentuk penuh. Tidak ada memar. Tidak ada lubang.
Tapi detailnya penting.
- Jaring. Muskmelon membutuhkan pola yang padat dan menonjol. Jika lancar, lewati saja.
- Anyaman. Terlihat jelek? Bagus. Melon Sinterklas memiliki urat seperti beton retak seiring bertambahnya usia. Para petani sering membiarkannya lebih lama. Itu berarti rasanya lebih enak.
- Warna. Abaikan kulit bagian atas. Lihatlah nadanya. Hijau atau putih lemah. Anda ingin warna krem atau kuning hangat di bawahnya.
Gunakan tangan Anda
Angkat.
“Berat itu bagus,” kata Truong. Jus memiliki berat. Ambil dua dengan ukuran yang sama. Yang lebih berat menang.
Periksa bagian bawah. Bukan batangnya. Bunganya berakhir di seberangnya.
Tekan perlahan dengan ibu jari Anda. Sedikit memberi? Siap untuk dimakan.
Terlalu sulit? Tunggu hari lain.
Lembut di mana-mana? Buang itu. Melon yang terlalu matang pecah menjadi cairan yang encer dan hampir mengandung alkohol. Jika ibu jari Anda tenggelam, Anda sudah terlambat.
Mengendus kebenaran
Blewah meneriakkan kesiapannya.
Cium ujungnya. Atas atau bawah.
Aroma yang bagus? Parfum yang menyenangkan.
Apak atau tajam? Itu membusuk.
Baunya seperti mentimun? Ia belum bangun.
Ini tidak berlaku untuk kulit melon atau kulit tebal. Mereka menyimpan rahasia mereka.
Tes goyang
Goyangkan itu.
Tidak ingin suara tumpah. Artinya dagingnya sudah roboh.
Berderak? Hanya biji yang lepas. Bagus.
“Setelah Anda melewatkan momen ini,” kata Truong. Itu tergenang air. Datar. Lembut. Manis ya, tapi tanpa jiwa.
Rasakan apa yang Anda bisa
Curi sampel.
Petani biasanya mengeluarkan mangkuk berisi kubus. Anda tidak mencicipi melon itu, tetapi Anda tahu kualitas batchnya. Ini menentukan ekspektasi.
Ini berantakan dalam kehidupan nyata
Saya mencoba semua ini.
Itu berhasil. Sebagian besar.
Pasar petani masih mengalahkan supermarket. Anda mendapatkan janji umami Truong yang manis ditambah seorang pria bernama Steve yang akan berteriak jika melonnya jelek.
Satu melon Santa Claus tampak sempurna. Berselaput dengan indah. Saya membukanya.
Sup.
Jus menggenang di talenan.
Tapi aku makan setiap gigitannya. Lezat dan intens. Suasana Natal di bulan Juli.
Tapi saya membeli yang lain. Yang jelek. Tidak memberi. Tidak ada aroma.
Hambar.
Seperti air soda yang berpura-pura menjadi jus.
Jadi gunakan indramu. Sentuh kulitnya. Cium bagian bawahnya.
Kecuali Anda ingin kecewa lagi.
Mengapa mengambil risiko?
