Benjamin Franklin a écrit que les hommes et les melons sont difficiles à connaître.
Prêcher.
La plupart d’entre nous regardent les sections de produits avec panique. Mais il existe un moyen d’éviter les incertitudes.
Ce n’est pas magique.
C’est de la science enveloppée de fruits.
« Ce n’est pas seulement une question de saveur », explique Thanh Truong. Fruitier de troisième génération, il est connu sous le nom de Fruit Nerd. “C’est une question de sensation en bouche.”
Truong plaide en faveur de profils de saveurs complexes. Ce qu’il appelle doux umami. Un peu d’acide. Un peu de piquant. La douceur pure est ennuyeuse. C’est comme manger un bloc de sucre.
Il faut un fruit mûri sur vigne. Au moins 95% de maturité.
Amy Goldman n’est pas d’accord avec l’idée selon laquelle les fruits verts ont juste besoin de temps. Sa règle est simple. Ce que vous choisissez est ce que vous obtenez. Cueillir tôt ne rattrape jamais sa saveur plus tard.
Juste une peau plus douce. Moins de joie.
Voici comment arrêter de jouer et commencer à bien manger.
Regardez au-delà du gloss
Nous voulons des formes pleines. Pas de bleus. Pas de trous.
Mais les détails comptent.
- Filet. Les pastèques ont besoin de motifs denses et en relief. Si c’est fluide, sautez-le.
- Sangle. Ça a l’air moche ? Bien. Les melons du Père Noël ont des veines comme du béton fissuré en vieillissant. Les producteurs les laissent souvent plus longtemps sur la vigne. Cela signifie un meilleur goût.
- Couleur. Ignorez la peau supérieure. Regardez le sous-entendu. Le vert ou le blanc est faible. Vous voulez une chaleur crème ou jaune en dessous.
Utilisez vos mains
Soulevez-les.
“Le lourd, c’est bien”, note Truong. Le jus a du poids. Prenez-en deux de la même taille. Le plus lourd gagne.
Vérifiez le fond. Pas la tige. La fleur se termine en face.
Appuyez doucement avec votre pouce. Une petite concession ? Prêt à manger.
Trop dur ? Attendez un autre jour.
Doux partout ? Jetez-le. Les melons trop mûrs se divisent en dégâts aqueux, presque alcoolisés. Si votre pouce s’enfonce, il est trop tard.
Reniflez la vérité
Le cantaloup crie qu’il est prêt.
Sentez les extrémités. Haut ou bas.
Un bon parfum ? Parfum agréable.
Moisi ou tranchant ? Ça pourrit.
Ça sent le concombre ? Il ne s’est pas encore réveillé.
Cela ne fonctionne pas pour le miellat ou les peaux épaisses. Ils gardent leurs secrets.
Le test de secousse
Shimmy.
Je ne veux pas de bruits de clapotis. Cela signifie que la chair s’est effondrée.
Un cliquetis ? Juste des graines en vrac. Bien.
« Une fois le moment passé », dit Truong. Il est gorgé d’eau. Plat. Doux. Doux oui, mais sans âme.
Goûtez ce que vous pouvez
Voler un échantillon.
Les agriculteurs sortent généralement des bols de cubes. Vous ne goûtez pas ce melon, mais vous connaissez la qualité du lot. Cela définit les attentes.
C’est compliqué dans la vraie vie
J’ai essayé tout ça.
Cela a fonctionné. Surtout.
Les marchés de producteurs battent toujours les supermarchés. Vous obtenez cette douce promesse d’umami Truong et un gars nommé Steve sur qui crier si le melon est mauvais.
Un melon du Père Noël avait l’air parfait. Magnifiquement palmé. Je l’ai ouvert.
Soupe.
Jus regroupés sur la planche à découper.
Mais j’ai mangé chaque bouchée. Succulent et intense. Ambiance de Noël en juillet.
Mais j’en ai acheté d’autres. Les moches. Pas de concession. Aucun parfum.
Insipide.
Comme de l’eau gazeuse qui se fait passer pour du jus.
Alors utilisez vos sens. Touchez la croûte. Sentez le fond.
A moins que vous vouliez être à nouveau déçu.
Pourquoi prendre le risque ?
