Benjamin Franklin escreveu que homens e melões são difíceis de conhecer.
Pregar.
A maioria de nós apenas olha para as seções de produtos hortifrutigranjeiros em pânico. Mas há uma maneira de eliminar as suposições.
Não é mágica.
É ciência embrulhada em fruta.
“Não se trata apenas de sabor”, diz Thanh Truong. Um fruticultor de terceira geração, ele é conhecido como Fruit Nerd. “É uma questão de sensação na boca.”
Truong defende perfis de sabores complexos. O que ele chama de doce umami. Um pouco de ácido. Um pouco de sabor. A doçura pura é chata. Como comer um bloco de açúcar.
Você precisa de uma fruta amadurecida na videira. Pelo menos 95% maduros.
Amy Goldman discorda da ideia de que frutas verdes só precisam de tempo. Sua regra é simples. O que você escolhe é o que você obtém. Escolher cedo nunca alcança o sabor mais tarde.
Apenas pele mais macia. Menos alegria.
Veja como parar de jogar e começar a comer bem.
Olhe além do brilho
Queremos formas completas. Sem hematomas. Sem buracos.
Mas os detalhes importam.
- Rede. Os melões precisam de padrões densos e elevados. Se estiver suave, pule.
- Teia. Parece feio? Bom. Os melões do Papai Noel ganham veias como concreto rachado à medida que envelhecem. Os produtores costumam deixá-los na videira por mais tempo. Isso significa melhor sabor.
- Cor. Ignore a pele superior. Veja o tom. Verde ou branco é fraco. Você quer calor creme ou amarelo por baixo.
Use suas mãos
Levante-os.
“Pesado é bom”, observa Truong. O suco tem peso. Pegue dois do mesmo tamanho. O mais pesado vence.
Verifique o fundo. Não o caule. A flor termina em frente a ela.
Pressione suavemente com o polegar. Uma ligeira cedência? Pronto para comer.
Muito difícil? Espere outro dia.
Suave em todos os lugares? Jogue fora. Melões maduros se dividem em uma bagunça aquosa, quase alcoólica. Se o seu polegar afundar, você é tarde demais.
Cheire a verdade
Cantaloupe grita que está pronto.
Cheire as pontas. Superior ou inferior.
Aroma bom? Perfume agradável.
Mofado ou afiado? Está apodrecendo.
Cheira a pepino? Ainda não acordou.
Isso não funciona para melada ou peles grossas. Eles guardam seus segredos.
O teste de agitação
Mexa-se.
Não quero sons estridentes. Isso significa que a carne entrou em colapso.
Chocalhando? Apenas sementes soltas. Multar.
“Depois de passar o momento”, diz Truong. Fica encharcado. Plano. Macio. Doce sim, mas sem alma.
Prove o que puder
Roube uma amostra.
Os agricultores geralmente colocam tigelas com cubos. Você não está provando aquele melão, mas conhece a qualidade do lote. Isso define a expectativa.
É uma bagunça na vida real
Eu tentei tudo isso.
Funcionou. Majoritariamente.
Os mercados agrícolas ainda superam os supermercados. Você recebe aquelas doces promessas de umami Truong e um cara chamado Steve para gritar se o melão estiver ruim.
Um melão do Papai Noel parecia perfeito. Teia lindamente. Eu cortei.
Sopa.
Sucos se acumularam na tábua de cortar.
Eu comi cada mordida. Suculento e intenso. Vibrações de Natal em julho.
Mas comprei outros. Feios. Não dê. Sem cheiro.
Insípido.
Como água com gás fingindo ser suco.
Então use seus sentidos. Toque na casca. Cheire o fundo.
A menos que você queira se decepcionar novamente.
Por que arriscar?
