Benjamin Franklin escribió que tanto los hombres como los melones son difíciles de reconocer.
Predicar.
La mayoría de nosotros simplemente miramos las secciones de productos agrícolas con pánico. Pero hay una manera de eliminar las conjeturas.
No es magia.
Es ciencia envuelta en fruta.
“No se trata sólo de sabor”, dice Thanh Truong. Un frutero de tercera generación al que se le conoce como Fruit Nerd. “Se trata de la sensación en la boca”.
Truong aboga por perfiles de sabor complejos. Lo que él llama dulce umami. Un poco de ácido. Algo de sabor. La dulzura pura es aburrida. Como comerse un bloque de azúcar.
Necesitas una fruta madura en la vid. Al menos un 95% de madurez.
Amy Goldman no está de acuerdo con la idea de que la fruta verde sólo necesita tiempo. Su regla es simple. Lo que eliges es lo que obtienes. Recoger temprano nunca recupera su sabor más tarde.
Simplemente piel más suave. Menos alegría.
Aquí se explica cómo dejar de apostar y empezar a comer bien.
Mira más allá del brillo
Queremos formas completas. Sin moretones. Sin agujeros.
Pero los detalles importan.
- Redes. Los melones necesitan patrones densos y elevados. Si está suave, omítelo.
- Correas. ¿Se ve feo? Bien. Los melones de Papá Noel adquieren venas como cemento agrietado a medida que envejecen. Los productores suelen dejarlos en la vid por más tiempo. Eso significa mejor sabor.
- Color. Ignora la piel superior. Mira el trasfondo. El verde o el blanco son débiles. Quieres calidez crema o amarilla debajo.
Usa tus manos
Levántalos.
“Lo pesado es bueno”, señala Truong. El jugo tiene peso. Elige dos del mismo tamaño. Gana el más pesado.
Revisa el fondo. No el tallo. La flor termina enfrente de ella.
Presione suavemente con el pulgar. ¿Un ligero ceder? Listo para comer.
¿Demasiado difícil? Espera otro día.
¿Suave por todas partes? Tíralo. Los melones demasiado maduros se parten en masas acuosas, casi alcohólicas. Si su pulgar se hunde, es demasiado tarde.
Huele la verdad
Cantaloupe grita que está listo.
Huele los extremos. Arriba o abajo.
¿Buen aroma? Perfume agradable.
¿Mohoso o afilado? Se está pudriendo.
¿Huele a pepino? Aún no se ha despertado.
Sin embargo, esto no funciona para la melaza o la piel gruesa. Guardan sus secretos.
La prueba del batido
Muévelo.
No quiero sonidos de chapoteo. Eso significa que la carne se ha derrumbado.
¿Muy? Sólo semillas sueltas. Bien.
“Una vez que pasas el momento”, dice Truong. Se encharca. Departamento. Suave. Dulce sí, pero sin alma.
Prueba lo que puedas
Robar una muestra.
Los agricultores suelen tener cuencos con cubos. No estás probando ese melón, pero conoces la calidad del lote. Establece la expectativa.
Es complicado en la vida real.
Intenté todo esto.
Funcionó. Principalmente.
Los mercados de agricultores todavía superan a los supermercados. Obtienes ese dulce umami que Truong promete más un tipo llamado Steve a quien gritarle si el melón está malo.
Un melón de Papá Noel parecía perfecto. Palmeado maravillosamente. Lo abrí.
Sopa.
Los jugos se acumularon en la tabla de cortar.
Aunque comí cada bocado. Suculento e intenso. Vibraciones navideñas en julio.
Pero compré otros. Los feos. No dar. Sin olor.
Insípido.
Como agua con gas que se hace pasar por jugo.
Así que usa tus sentidos. Toca la corteza. Huele el fondo.
A menos que quieras volver a decepcionarte.
¿Por qué arriesgarse?
