Le wasabi est bien plus qu’un simple condiment vert. Il s’agit de la pâte piquante fabriquée à partir des rhizomes broyés de la plante de raifort japonais, scientifiquement connue sous le nom d’Eutrema japonicum. Si vous avez déjà mangé des sushis haut de gamme, vous avez probablement expérimenté son goût piquant et piquant. Mais voici le problème. La plupart de ce que nous appelons « wasabi » n’est pas du tout du wasabi.
La véritable plante est originaire du Japon, de Corée et de l’île russe de Sakhaline. On le trouve à l’état sauvage le long des rivières dans les vallées. Il préfère les conditions fraîches, humides et ombragées. Essayez de le cultiver ailleurs. Cela va être une bataille. Même dans un cadre idéal qui imite une berge de rivière, la plantation peut être difficile. Les plantes sont sujettes aux maladies. C’est fragile.
Pourquoi le vrai wasabi est si cher
Il faut trois ans aux rhizomes pour mûrir. Le temps d’attente pour la récolte est long. Les travailleurs agricoles doivent être très prudents. Lorsque des personnes ou des animaux endommagent les feuilles tendres, la croissance ralentit considérablement. Cette vulnérabilité détermine où elle peut se développer commercialement.
Compte tenu de ces exigences environnementales strictes, le wasabi est cultivé principalement au Japon. Voir Préfecture de Shizuoka, en particulier la péninsule d’Izu. La Préfecture d’Iwate et la Préfecture de Nagano sont également des bases importantes.
| Produits spéciaux | Vrai Wasabi (Eutrema japonicum ) | Substitut commun (raifort) |
|---|---|---|
| Durée de croissance | Jusqu’à 3 ans | Mois |
| Profil de parfum | Floral, herbacé, frais | Soufre pointu et lourd |
| Durée de la chaleur | Fondu rapide (min) | Restez plus longtemps |
| Producteurs primaires | Japon (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Dans le monde entier (États-Unis, Europe, Asie) |
Bien que le Japon reste la principale source d’origine, la plante a été cultivée avec succès ailleurs. Présent en Chine, Corée du Sud, Taïwan, Nouvelle-Zélande et États-Unis. L’échelle est généralement petite. Vous ne le trouverez pas dans la plupart des épiceries ordinaires.
“Cette plante nécessite des conditions fraîches, humides et ombragées et est sujette aux maladies.”
Si vous recherchez Origine authentique du wasabi japonais, vous devez rechercher une région spécifique. Shizuoka est le centre. La péninsule d’Izu bénéficie d’un microclimat parfait. C’est de là que vient la meilleure qualité.
Comment repérer le faux wasabi
La plupart des restaurants proposent une pâte verte à base de raifort, de moutarde et de colorant alimentaire vert. C’est très bon marché. Il est facile à cultiver. Aucun traitement n’est nécessaire pendant trois ans.
La vraie moutarde a différentes saveurs. Il y a plus de fleurs et d’herbe. La fièvre attaque les sinus, mais s’atténue rapidement. Des versions contrefaites existent toujours. C’est plus fort.
Pourquoi est-ce important ? Parce que l’expérience de manger des sushis est étroitement liée à la qualité des ingrédients. Si vous envisagez de payer pour un repas raffiné, vous devriez manger de la vraie nourriture. Cette plante est difficile à cultiver et n’est cultivée que par ceux qui apprécient la qualité.
Vous pouvez acheter de la poudre de wasabi séchée
