Wasabi ist mehr als nur ein grünes Gewürz. Es handelt sich um die scharfe Paste aus den gemahlenen Rhizomen der japanischen Meerrettichpflanze, wissenschaftlich bekannt als Eutrema japonicum. Wenn Sie jemals hochwertiges Sushi gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich seinen scharfen, würzigen Geschmack erlebt. Aber hier liegt das Problem. Das meiste, was wir „Wasabi“ nennen, ist überhaupt kein Wasabi.
Die echte Pflanze stammt aus Japan, Korea und der russischen Insel Sachalin. Man findet ihn wild wachsend entlang von Flüssen und Tälern. Es bevorzugt kühle, feuchte und schattige Bedingungen. Versuchen Sie, es woanders anzubauen. Es wird ein Kampf sein. Selbst in einer idealen Umgebung, die einem Flussufer nachempfunden ist, kann das Pflanzen schwierig sein. Pflanzen sind anfällig für Krankheiten. Das ist zerbrechlich.
Warum echter Wasabi so teuer ist
Es dauert drei Jahre, bis die Rhizome reifen. Die Wartezeit bis zur Ernte ist lang. Landarbeiter sollten sehr vorsichtig sein. Wenn Menschen oder Tiere die zarten Blätter beschädigen, verlangsamt sich das Wachstum erheblich. Diese Schwachstelle bestimmt, wo es kommerziell wachsen kann.
Unter Berücksichtigung dieser strengen Umweltauflagen wird Wasabi hauptsächlich in Japan angebaut. Siehe Präfektur Shizuoka, insbesondere die Izu-Halbinsel. Präfektur Iwate und Präfektur Nagano sind ebenfalls wichtige Stützpunkte.
| Spezielle Produkte | Echter Wasabi (Eutrema japonicum ) | Üblicher Ersatz (Meerrettich) |
|---|---|---|
| Wachstumszeit | Bis zu 3 Jahre | Monate |
| Duftprofil | Blumig, grasig, frisch | Scharf, schwerer Schwefel |
| Heizdauer | Schnelles Verblassen (Min.) | Länger bleiben |
| Primärerzeuger | Japan (Shizuoka, Iwate, Nagano) | Weltweit (USA, Europa, Asien) |
Obwohl Japan nach wie vor die Hauptquelle ist, wurde die Pflanze auch anderswo erfolgreich angebaut. Gefunden in China, Südkorea, Taiwan, Neuseeland und Vereinigten Staaten. Der Maßstab ist normalerweise klein. Sie werden es in den meisten normalen Lebensmittelgeschäften nicht finden.
„Diese Pflanze benötigt kühle, feuchte, schattige Standorte und ist anfällig für Krankheiten.“
Wenn Sie nach Authentischer japanischer Wasabi-Herkunft suchen, müssen Sie nach einer bestimmten Region suchen. Shizuoka ist das Zentrum. Die Izu-Halbinsel hat ein perfektes Mikroklima. Hier kommt die beste Qualität her.
So erkennen Sie gefälschten Wasabi
Die meisten Restaurants bieten eine grüne Paste aus Meerrettich, Senf und grüner Lebensmittelfarbe an. Es ist sehr günstig. Es ist leicht zu züchten. Drei Jahre lang ist keine Behandlung erforderlich.
Echter Senf hat verschiedene Geschmacksrichtungen. Es gibt mehr Blumen und Gras. Das Fieber befällt die Nebenhöhlen, lässt aber schnell nach. Es gibt immer noch gefälschte Versionen. Es ist lauter.
Warum ist das wichtig? Denn das Erlebnis beim Sushi-Essen hängt eng mit der Qualität der Zutaten zusammen. Wenn Sie für ein schickes Essen bezahlen möchten, sollten Sie echtes Essen essen. Diese Pflanze ist schwierig zu züchten und wird nur von denen angebaut, die Wert auf Qualität legen.
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