Sejamos honestos. A maioria das coxas de frango acaba seca. Eles ficam presos naquela zona cinzenta de “cozido”, mas “piegas”. É uma tragédia. Marineli Tavuk Kalça Şiş corrige isso. É uma marinada simples que transforma cortes baratos em estrelas de jantares. Você não precisa de ingredientes sofisticados. Apenas alguns itens básicos da despensa e uma hora de paciência.
Os ingredientes que você realmente precisa
Você não precisa de uma corrida inteira ao supermercado. Esta receita depende de sabores doces, salgados e picantes. O equilíbrio é o que deixa a carne macia.
Aqui está o que você precisa para quatro espetos:
- 4 coxas de frango desossadas
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de azeite
- Espetos (madeira ou metal)
Por que esta marinada funciona
Mel e molho de soja são os pesos pesados aqui. O açúcar do mel ajuda o frango a caramelizar na frigideira. Cria uma crosta pegajosa e escura. O molho de soja adiciona sal e umami. Não é apenas salgado. É profundidade.
A mostarda Dijon traz o ácido. Ele corta a riqueza da coxa do frango. Alho e cebola fornecem a base aromática. Pimenta adiciona calor. O azeite mantém tudo úmido. É uma proporção simples. Doce. Salgado. Ácido. Apimentado.
Como preparar o frango
Comece com os aromáticos. Pique finamente o alho e a cebola pequena. Você quer pedaços pequenos para que o sabor penetre na carne. Não deixe pedaços grandes. Eles não vão infundir corretamente.
Misture os aromáticos em uma tigela. Adicione o mel, a mostarda Dijon, a pimenta preta e o molho de soja. Mexa até ficar homogêneo. O mel pode ser espesso. Bata bem para misturar com o óleo e o molho de soja.
Corte as coxas de frango em pedaços pequenos. Aproximadamente 1,5 a 2 polegadas. O tamanho uniforme é importante. Garante um cozimento uniforme. Algumas peças cozinham mais rápido que outras. Você não quer que um pedaço seja queimado enquanto outro está cru.
Passe o frango nos espetos. Não os embale muito apertado. Deixe um pequeno espaço entre as peças. O ar precisa circular. O calor precisa atingir todos os lados.
Marinar e cozinhar
Coloque os espetos na marinada. Você pode jogá-los em um saco ou colocá-los em um prato. Certifique-se de que cada peça esteja revestida. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
Uma hora é suficiente. O ácido da mostarda e as enzimas do alho começam a quebrar as proteínas. A carne fica macia. Não vai desmoronar. Apenas perde a mastigabilidade.
Use uma frigideira quente. Uma panela de ferro fundido é o ideal. Ele retém bem o calor. Adicione um pouco de óleo se precisar. Coloque os espetos na panela. Não os sobrecarregue. Cozinhe em lotes, se necessário.
Cozinhe até que o frango esteja dourado. As bordas devem estar ligeiramente carbonizadas. O interior deve estar cozido. A temperatura interna deve atingir 165°F (74°C). O mel vai borbulhar. Vai virar um esmalte.
Vire-os. Cozinhe o outro lado. Isto
