Bądźmy szczerzy. Większość udek z kurczaka jest sucha. Tkwią w szarej strefie pomiędzy „gotowymi” a „papkowatymi”. To prawdziwa tragedia. Marineli Tavuk Kalça Şiş rozwiązuje ten problem. To prosta marynata, która zamieni tanie kawałki w gwiazdę każdego obiadu. Nie potrzebujesz wymyślnych składników. Wystarczy kilka zszywek ze spiżarni i godzina cierpliwości.
Składniki, których naprawdę potrzebujesz
Nie musisz iść do sklepu, aby otrzymać całą listę. Ten przepis opiera się na smakach słodkich, pikantnych i pikantnych. To właśnie ta równowaga sprawia, że mięso jest delikatne.
Oto czego będziesz potrzebować na cztery szaszłyki:
- 4 udka z kurczaka bez kości
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Szpikulce (drewniane lub metalowe)
Dlaczego ta marynata działa
Głównymi bohaterami są tutaj miód i sos sojowy. Cukier zawarty w miodzie pomaga karmelizować kurczaka na patelni. Tworzy lepką, ciemną skórkę. Sos sojowy dodaje soli i umami. To nie tylko słoność. To jest głębia smaku.
Musztarda Dijon powoduje kwasowość. Rozrzedza zawartość tłuszczu w udzie kurczaka. Bazę aromatyczną stanowi czosnek i cebula. Pieprz dodaje ciepła. Oliwa z oliwek sprawia, że całe danie jest soczyste. To prosty balans: słodki, słony, kwaśny, ostry.
Jak przygotować kurczaka
Zacznij od aromatycznych składników. Drobno posiekaj czosnek i małą cebulę. Potrzebujesz małych kawałków, aby smak mógł przeniknąć do mięsa. Nie zostawiaj dużych kawałków. Nie oddają właściwie swojego smaku.
W misce wymieszaj aromatyczne składniki. Dodać miód, musztardę Dijon, czarny pieprz i sos sojowy. Mieszaj, aż będzie gładkie. Miód może być gęsty. Dobrze wymieszaj, aby połączyć się z olejem i sosem sojowym.
Udka z kurczaka pokroić na kawałki wielkości kęsa. Około 1,5–2 cali (3,8–5 cm). Jednolity rozmiar ma znaczenie. Zapewnia to równomierne gotowanie. Niektóre kawałki gotują się szybciej niż inne. Nie chcesz, aby jeden kawałek się spalił, podczas gdy drugi pozostał surowy.
Nadziewaj kurczaka na patyczki do szaszłyków. Nie pakuj ich zbyt ciasno. Pozostaw niewielką szczelinę pomiędzy kawałkami. Powietrze musi krążyć. Ciepło powinno dotrzeć na wszystkie strony.
Marynowanie i gotowanie
Włóż szaszłyki do marynaty. Można je wymieszać w torebce lub włożyć do formy. Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty marynatą. Pozostaw na co najmniej godzinę.
Wystarczy godzina. Kwas w musztardzie i enzymy w czosnku zaczynają rozkładać białka. Mięso staje się delikatne. Nie rozpadnie się. Po prostu traci swoją przeżuwalność.
Użyj dobrze rozgrzanej patelni. Idealna będzie patelnia żeliwna. Dobrze zatrzymuje ciepło. W razie potrzeby dodać odrobinę oleju. Połóż szaszłyki na patelni. Nie przeciążaj ich. W razie potrzeby gotuj partiami.
Gotuj, aż kurczak się zrumieni. Krawędzie powinny być lekko zwęglone. Wnętrze musi być całkowicie ugotowane. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 165°F (74°C). Miód zacznie wrzeć. Zamieni się w lukier.
Odwróć je. Przygotuj drugą stronę. To
