Buďme upřímní. Většina kuřecích stehen je suchá. Zaseknou se v té šedé zóně mezi „připraveným“ a „rozbředlým“. To je skutečná tragédie. Marineli Tavuk Kalça Şiş tento problém řeší. Je to jednoduchá marináda, která promění levné kousky ve hvězdy každé večeře. Nepotřebujete luxusní ingredience. Stačí pár spon do spíže a hodina trpělivosti.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Pro celý seznam nemusíte chodit do obchodu. Tento recept sází na sladké, slané a kořeněné chutě. Je to vyváženost, díky které je maso měkké.
Zde je to, co budete potřebovat na čtyři špejle:
- 4 vykostěná kuřecí stehna
- 2 stroužky česneku
- 1 malá cibule
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžička černého pepře
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce olivového oleje
- špejle (dřevěné nebo kovové)
Proč tato marináda funguje
Hlavními hrdiny jsou zde med a sójová omáčka. Cukr v medu pomáhá kuře karamelizovat na pánvi. Vytváří lepkavou, tmavou kůrku. Sojová omáčka přidává sůl a umami. Není to jen slanost. To je hloubka chuti.
Dijonská hořčice produkuje kyselost. Ředí obsah tuku v kuřecím stehně. Aromatický základ tvoří česnek a cibule. Pepř dodává teplo. Olivový olej udržuje celý pokrm šťavnatý. Je to jednoduchá rovnováha: sladké, slané, kyselé, pikantní.
Jak připravit kuře
Začněte s aromatickými přísadami. Česnek a malou cibuli nakrájíme nadrobno. Chcete malé kousky, aby chuť pronikla do masa. Nenechávejte velké kusy. Nepřenesou správně svou chuť.
V misce smíchejte aromatické přísady. Přidejte med, dijonskou hořčici, černý pepř a sójovou omáčku. Míchejte do hladka. Med může být hustý. Dobře prošlehejte, aby se spojil s olejem a sójovou omáčkou.
Kuřecí stehna nakrájíme na kousky velikosti sousta. Přibližně 1,5–2 palce (3,8–5 cm). Jednotná velikost je důležitá. Tím je zajištěno rovnoměrné vaření. Některé kousky se vaří rychleji než jiné. Nechcete, aby jeden kus shořel, zatímco druhý zůstal syrový.
Napíchněte kuře na špejle. Nebalte je příliš těsně. Mezi kusy nechte malou mezeru. Vzduch musí cirkulovat. Teplo by se mělo dostat na všechny strany.
Marinování a vaření
Vložte špízy do marinády. Můžete je smíchat v sáčku nebo dát do formy. Ujistěte se, že každý kus je potažen marinádou. Nechte působit alespoň jednu hodinu.
Jedna hodina stačí. Kyselina v hořčici a enzymy v česneku začnou rozkládat bílkoviny. Maso změkne. To se nerozpadne. Jen ztrácí svou žvýkavost.
Použijte dobře rozehřátou pánev. Ideální je litinová pánev. Dobře drží teplo. V případě potřeby přidejte trochu oleje. Umístěte špízy na pánev. Nepřetěžujte je. V případě potřeby vařte po dávkách.
Vařte, dokud kuře nezhnědne. Okraje by měly být mírně zuhelnatělé. Vnitřek musí být zcela propečený. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 165 °F (74 °C). Med začne bublat. Promění se v námrazu.
Otočte je. Připravte druhou stranu. To
