Lato już prawie tu jest. Przeglądam przybory kuchenne, aby wymyślić nową odsłonę klasycznych deserów. Charlotte z jagodami to złoty standard, ale nienawidzę kłopotów z wałkowaniem ciasta.
Trisha Yearwood przybywa na ratunek. Gwiazda Food Network zamieniła ciasto w batony. Ludzie są zachwyceni. Po setkach pięciogwiazdkowych recenzji jeden z komentatorów ujął to po prostu: „Fantastyczny przepis; smakuje dokładnie tak, jak chciałem, ale bez tych wszystkich kłopotów”. Inna zauważyła, że gdziekolwiek się uda, nieznajomi proszą o przepis.
Jagody już mieszkają w mojej lodówce. Zakupy na targu rolniczym. Pozostałości z „odbierz sam”. Po południu miałem trochę wolnego czasu, więc postanowiłem sprawdzić metodę Yearwooda.
Jak to ugotować (prościej się nie da)
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę o wymiarach 8 x 8 cali pergaminem. Spryskaj obficie sprayem kuchennym. Nie oszczędzaj pieniędzy.
Najpierw przygotuj bazę ciasta. Do robota kuchennego włóż zimne masło, cukier, mąkę, cynamon i sól. Ubijaj, aż utworzą się grube okruchy, około minuty. Oddziel około 3/4 szklanki tej mieszaniny. Odłożyć na bok. To będzie najlepszy chrupiący miękisz.
Pozostałe ciasto mocno dociśnij do dna formy. Rozłóż go równomiernie.
Ważne: Nie piecz wcześniej podstawy.
Na środkową część w misce wymieszaj jajko, kwaśną śmietanę, trochę więcej cukru, sok z cytryny, mąkę, skrobię kukurydzianą, wanilię i dodatkową szczyptę cynamonu. Mieszanka powinna przypominać ciasto naleśnikowe. Wymieszaj jedną szklankę jagód. Wlać tę mieszaninę na surową bazę. Lekko wstrząśnij patelnią, aby wyrównać krem. Na wierzch posypujemy kolejną całą szklanką jagód.
Całość przykryj odłożonym wcześniej ciastem. Pokrusz go na wierzchu. Nie staraj się o dokładność. Piec dokładnie godzinę.
Pozwól im ostygnąć. W pełni. Mówię poważnie.
Czy zadziałało?
Zegar wskazuje drugą godzinę. To nie jest pięciominutowy trik na deser. Złożenie aktywnych akcji zajmuje około piętnastu minut, ale musisz poczekać. Wiele.
Jest to jednak spełnienie marzeń tych, którzy przygotowują się z wyprzedzeniem. Zrób je poprzedniego wieczoru. Studzimy i wstawiamy do lodówki. Oszczędzaj zdrowie psychiczne przygotowując się do imprezy.
Jak to smakuje? Fabryka. Spód jest kremowy i łuszczący się, prawie jak krótkie kruche ciasteczko. Nie krakersy Graham, nie jak zwykłe ciasteczka, tylko masło i pszenica. Nadzienie nie wsiąka w krem. To wystarczy, aby jagody były kremowe, ale owoce pozostają żywe. W tle gra cynamon. Wydobywa słodycz jagód, nie przytłaczając jej.
Czy to skrót? Tak. Czy wydaje Ci się to opcją przyjazną budżetowi? Nie. To po prostu mądrzejsze podejście.
W tym miesiącu na półkach jest mnóstwo jagód, a ten przepis jest dla nich jedynym porządnym opakowaniem. Jagody możesz zastąpić brzoskwiniami lub jabłkami, a jeśli masz ochotę na przygodę, gruszkami. Dodaj imbir dla pikanterii. Jeśli lubisz nietypowe, ziemiste nuty, dodaj kardamon. Pamiętaj tylko o jednej zasadzie.
Daj im odpocząć.
Spędzą godzinę w piekarniku. Ochłodzenie również zajmie godzinę. Jeśli przetniesz je, gdy są ciepłe, całość się zawali. Krem potrzebuje czasu, aby związać się z mąką i skrobią kukurydzianą. Daj im co najmniej trzydzieści minut. Albo jeszcze lepiej, godzinę.
Bary się stabilizują. Połączenie smaków. Masz ten smak ciasta, za którym wszyscy mówią, że tęsknią.
Najprawdopodobniej zrobię je ponownie. Może w przyszłym tygodniu z brzoskwiniami. Albo wiśnie. Metoda nie jest wybredna w przypadku owoców. Jest wybredny tylko wtedy, gdy chodzi o odpoczynek.
