De zomer is dichtbij genoeg om aan te raken. Ik scan mijn voorraadkast op zoek naar manieren om klassieke desserts te verdraaien. Bosbessentaart is de gouden standaard, maar ik heb een hekel aan de gevolgen van deegrollers.
Trisha Yearwood komt binnen. De Food Network-ster maakte van taart een reep. Mensen zijn geobsedeerd. Honderden vijfsterrenrecensies later, zei een commentator het eenvoudig. “Fantastisch recept; smaakt precies zoals ik taart wilde zonder het werk.” Een ander zei dat vreemden overal waar ze komt om het recept blijven vragen.
Bosbessen staan momenteel in mijn koelkast. Trekkers op de boerenmarkt. U-pick restjes. Ik had een middag niets beters te doen, dus testte ik de methode van Yearwood.
Zo maak je er een puinhoop van (het is gemakkelijk)
Zet de oven op 350F. Bekleed een 8×8 pan met perkament. Spuit het. Beknibbel niet.
Maak eerst het korstmengsel. Doe de gekoelde boter, suiker, bloem, kaneel en zout in een keukenmachine. Blitz het tot er klontjes ontstaan, ongeveer een minuut. Trek 3/4 kopje van dat deeg eruit. Zet het opzij voor later. Dit is je crumbletopje.
Druk de rest van het deeg in de bodem van de pan. Houd het plat.
Belangrijk: Bak de korst niet voor.
Klop voor het middengedeelte het ei, de zure room, meer suiker, het citroensapmeel, maizena, vanille en extra kaneel in een kom. Het zal op beslag lijken. Roer er een kopje bosbessen door. Giet deze puinhoop over je rauwe korst. Schud de pan zachtjes zodat de custard egaal wordt. Strooi er nog een heel kopje bosbessen bovenop.
Bedek het geheel met het deeg dat je opzij hebt gezet. Verkruimel het. Wees er niet netjes mee. Bak een vol uur.
Laat ze afkoelen. Volledig. Ik meen het.
Hebben ze echt gewerkt?
De klok zegt twee uur. Het is geen hack van vijf minuten. Het actieve werk bedraagt slechts ongeveer vijftien minuten montage, maar je moet wachten. Veel.
Ze zijn echter een vooruitstrevende droom. Maak ze de avond ervoor. Koel ze. Bespaar je gezond verstand tijdens de voorbereiding van een feest.
Smaaktechnisch? Het werkt. De bodem is boterachtig, schilferig, bijna zandkoekjes. Geen graham cracker, geen koekje, alleen boter en tarwe. De vulling verdrinkt niet in de custard. Er is genoeg om de bessen romig te maken, maar het fruit glanst. De kaneel zit op de achtergrond. Het tilt de zoetheid van de bessen op zonder te schreeuwen.
Is het een snelkoppeling? Ja. Voelt het goedkoop aan? Nee. Het voelt gewoon slimmer.
Nu er deze maand zoveel bessen op de tribunes liggen, is dit recept het enige vat dat er toe doet. Je kunt de bessen ruilen voor perziken, appels of zelfs peren als je avontuurlijk bent ingesteld. Voeg gember toe voor warmte. Voeg kardemom toe als je van vreemde aardse tonen houdt. Onthoud slechts één regel.
Laat ze rusten.
De oven duurt een uur. Het afkoelen duurt een uur. Als je er warm in snijdt, stort het in. De vla heeft tijd nodig om de bloem en het maizena vast te houden. Geef het minimaal dertig minuten. Een uur als je kunt.
De tralies komen tot rust. De smaken trouwen. Je krijgt die taartsmaak die iedereen beweert te missen.
Ik ga ze waarschijnlijk nog een keer maken. Misschien volgende week met perziken. Of kersen. De methode geeft niets om het fruit. Het gaat alleen om de rusttijd.
