Gin-tonics blijven niet voor niets hangen. Ze zijn bedrieglijk eenvoudig en toch zwaar van smaak. Je kunt het hele drankje naar een hoger niveau tillen door drie dingen aan te passen: de gin-fles, de tonic-kwaliteit en waar de barman die dag ook zin in heeft. Limoenpartjes, gesneden komkommers, bessen. Wat het hart ook begeert.
Het kiezen van de gin is het belangrijkst. Het is de basis. Houd jij vast aan traditie? Juniper vooraan en in het midden? Of ga je voor modern met honing of yuzu? Vijf horecaprofessionals gaven hun keuze. Hun smaak liep sterk uiteen. Dit zijn de flessen die ze vertrouwen.
De klassieke keuze
Voor het old-school publiek is London Dry de juiste keuze. Juniper-zware smaakprofielen zijn hier de boventoon.
“Tanqueray London Dry Gin. Algemeen beschouwd als de maatstaf”, zegt Lindsey Murphy. Barman bij The Inn at Hancock. Ze merkt op dat het hoge alcoholpercentage en de sterke jeneverbessenstoot prachtig samengaan met hoogwaardige tonics.
Tobias Burkhalter is het daarmee eens. Assistent-GM bij het ART Hotel in Denver. Hij geeft echter de voorkeur aan variant nr. 10.
Hij heeft door de jaren heen veel geprobeerd. Keer altijd terug naar nr. 10. Gedistilleerd met hele grapefruit en limoen en sinaasappel. Heldere citrus. Schoon. “Werkt gewoon.”
De botanische onderzoekers
Gin is flexibel. Botanische producten kunnen wild worden.
Samantha Fowler werkt bij Auld Alliance in Georgië. Ze kiest voor Inverroche Verdant. Een Zuid-Afrikaanse ambachtelijke gin. De meeste gins zijn bloemig of citrusachtig, wat de kinine bestrijdt. Groen concurreert niet. Het is een aanvulling.
Fynbos-botanische ingrediënten zoals buchu en munt. Hartige kruidentonen. “Schonere G&T.”
Aan de fruitige kant is Matsumoto Mari voorstander van de yuzu-gin van Kyoya Distillery. Zij is de drankdirecteur voor 916 Hospitality. Geboren in Miyazaki.
Gemaakt met zoete aardappelshochu. Lokale citrusvruchten. Sansho-peper. De zuurheid snijdt het bitterzoete van tonic. Voegt een Oost-Aziatische sfeer toe. Levendig.
De evenwichtige optie
Ook Japanse stijl wint voor Joseph Assaf. Senior F&B-manager bij Sheraton Phoenix.
Zijn keuze is Roku Gin.
“Schoon, citrusgericht, benaderbaar.”
Evenwichtig botanisch profiel. Makkelijk voor gasten. Geen vreemde nasmaak.
Wat is jouw fles? Bestaat het überhaupt in onze plaatselijke winkel? Vertel het ons in de reacties. Of koop gewoon wat je leuk vindt en kijk of de barman erom geeft. Waarschijnlijk niet.
