Le gin tonic reste dans les parages pour une raison. Ils sont d’une simplicité trompeuse mais ont une forte saveur. Vous pouvez rehausser l’ensemble de la boisson en modifiant trois éléments : la bouteille de gin, la qualité du tonic et la garniture que le barman ressent ce jour-là. Quartiers de citron vert, concombres sculptés, baies. Tout ce que le cœur désire.
Le choix du gin est le plus important. C’est la base. Est-ce que vous vous en tenez à la tradition ? Genévrier devant et au centre ? Ou aller vers la modernité avec du miel ou du yuzu ? Cinq professionnels de l’hôtellerie ont donné leur choix. Leurs goûts divergeaient fortement. Voici les bouteilles auxquelles ils font confiance.
Le choix classique
Pour le public de la vieille école, London Dry est la voie à suivre. Les profils de saveurs riches en genièvre règnent ici.
“Tanqueray London Dry Gin. Largement considéré comme la référence”, déclare Lindsey Murphy. Barman à l’Inn at Hancock. Elle note que son ABV élevé et son fort punch au genièvre se marient à merveille avec des toniques de qualité.
Tobias Burkhalter est d’accord. Directeur général adjoint de l’ART Hotel de Denver. Il préfère cependant la variante n°10.
Il a essayé beaucoup de choses au fil des années. Revient toujours au n ° 10. Distillé avec du pamplemousse entier, du citron vert et de l’orange. Agrumes brillants. Faire le ménage. “Ça marche.”
Les expérimentateurs botaniques
Le gin est flexible. Les plantes peuvent se déchaîner.
Samantha Fowler travaille chez Auld Alliance en Géorgie. Elle choisit Inverroche Verdant. Un gin artisanal sud-africain. La plupart des gins contiennent des notes florales ou citronnées qui combattent la quinine. Verdant ne rivalise pas. Cela complète.
Plantes fynbos comme le buchu et la menthe. Notes herbacées savoureuses. « G&T plus propre. »
Du côté plus fruité, Matsumoto Mari défend le gin yuzu de la distillerie Kyoya. Elle est directrice des boissons chez 916 Hospitality. Né à Miyazaki.
À base de shochu de patate douce. Agrumes locaux. Poivre Sansho. L’acidité coupe le doux-amer du tonic. Ajoute une ambiance asiatique de l’Est. Vibrant.
L’option équilibrée
Le style japonais gagne aussi pour Joseph Assaf. Responsable F&B senior au Sheraton Phoenix.
Son choix est Roku Gin.
« Propre, axé sur les agrumes, accessible. »
Profil botanique équilibré. Facile pour les invités. Aucun arrière-goût bizarre.
Quelle est ta bouteille ? Existe-t-il même dans notre magasin local ? Dites-le-nous dans les commentaires. Ou achetez simplement ce que vous aimez et voyez si le barman s’en soucie. Probablement pas.
