Er is iets heel geruststellends aan voedsel dat weigert een keuze te maken. Het is noch strikt hartig, noch puur dessert. Het leeft in het grijze gebied tussen hen in. Şehzadeh Dolmas (vrij vertaald als “Prince Stuffed”) is een Turkse klassieker die de aandacht opeist. Je voelt de scherpe punch van gedroogde pruimen. Je kunt genieten van de rijke smaak van gemalen vlees met kruiden. Het is een onverwachte combinatie die op de een of andere manier perfect werkt.
Als je deze combinatie nog nooit hebt geprobeerd, klinkt het in eerste instantie misschien vreemd. Waarom moeten vlees en fruit met elkaar gemengd worden? Het antwoord is evenwicht. De zuurgraad van de pruimen breekt het vet in het vlees af. Kaneel brengt ze allemaal samen. Het heeft een complexe smaak die zowel oud als vertrouwd is.
Ik laat je zien hoe je het thuis kunt maken, zelfs als je geen gekwalificeerde kok bent.
De ingrediënten die je nodig hebt
Geen luxe uitrusting vereist. Het enige wat je nodig hebt is een pot en een beetje geduld. De ingrediëntenlijst is kort, dus kwaliteit is belangrijker dan kwantiteit.
- Grote gedroogde zwarte pruimen 250 g : Zoek pruimen die stevig maar niet hard zijn.
- Middelmatig vet gehakt 200 g : Rund- of lamsvlees is het lekkerst. Vermijd mager gehakt. Voor de smaak is wat vet nodig.
- 50 g rijst : Kortkorrelige rijst behoudt zijn vorm beter.
- 1/2 kop water : Specifiek voor het vulmengsel.
- 1 theelepel kaneel : Versgemalen is het beste.
- 3 eetlepels kristalsuiker : Pas lichtjes aan afhankelijk van de zuurgraad van de pruimen.
- Boter 40 g : In kleine blokjes snijden.
- 1 theelepel zout : Om de hartige tonen naar voren te brengen.
Stapsgewijze voorbereiding
Maak eerst de pruimen klaar. Doe het in een kom en laat het ongeveer 10 minuten in water weken. Hierdoor worden ze enigszins gerehydrateerd en wordt oppervlaktestof verwijderd. Giet daarna het water weg en doe het in een pot met 1 liter water. Laat 15 minuten sudderen.
Concentreer u bij het koken van pruimen op de vulling. Meng het gehakt en de rijst in een kom. Voeg zout en kaneel toe. Meng ze krachtig. De kruiden moeten gelijkmatig worden verdeeld, zodat de smaak gelijkmatig is in elke hap. Voeg een half kopje water toe aan het vleesmengsel om het vlees te binden.
Laat de pruimen 15 minuten sudderen tot ze zacht genoeg zijn om te hanteren. Haal uit het water. Let op dat u het kookvocht niet weggooit. smaak goud.
Nu komt het lastige gedeelte. Snijd elke pruim voorzichtig open met een mes. Je wilt een pocket creëren zonder de huid volledig te scheuren. Het uitscheppen van de pitten. Als je een klein stukje pit mist, is het korrelig. Dubbele controle.
Vul elke pruim met het vleesmengsel. Niet te vol doen. Rijst zet uit tijdens het koken, dus laat wat ruimte over.
Plaats de gevulde pruimen in een brede, ondiepe pot. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden en voorkomt dat ze elkaar verpletteren. Neem de blokjes boter en doe deze tussen de pruimen. Naarmate het smelt, wordt het rijker.
