Há algo profundamente reconfortante na comida que se recusa a escolher um caminho. Não é estritamente salgado nem puramente sobremesa. Ele vive na área cinzenta entre eles. Şehzadeh Dolmas (traduzido aproximadamente como “Príncipe Recheado”) é um clássico turco que exige atenção. Você pode sentir o toque ácido das ameixas secas. Você pode apreciar o rico sabor da carne moída com especiarias. É uma combinação inesperada que de alguma forma funciona perfeitamente.
Se você nunca experimentou essa combinação, pode parecer estranho à primeira vista. Por que a carne e a fruta deveriam ser misturadas? A resposta é equilíbrio. A acidez das ameixas decompõe a gordura da carne. Canela reúne todos eles. Tem um sabor complexo, antigo e familiar.
Vou te mostrar como fazer em casa, mesmo que você não seja um cozinheiro qualificado.
Os ingredientes que você precisa
Não é necessário nenhum equipamento sofisticado. Tudo que você precisa é de uma panela e um pouco de paciência. A lista de ingredientes é curta, por isso a qualidade é mais importante que a quantidade.
- Ameixas pretas secas grandes 250g : Procure ameixas firmes, mas não duras.
- Carne picada com gordura média 200 g : Carne bovina ou cordeiro são os melhores. Evite carne moída magra. Um pouco de gordura é necessária para dar sabor.
- 50 g de arroz : O arroz de grão curto mantém melhor a sua forma.
- 1/2 xícara de água : Especificamente para a mistura de recheio.
- 1 colher de chá de canela : O melhor é moído na hora.
- 3 colheres de açúcar granulado : Ajustar levemente de acordo com a acidez das ameixas.
- Manteiga 40 g : Corte em cubos pequenos.
- 1 colher de chá de sal : Para realçar as notas salgadas.
Preparação passo a passo
Primeiro prepare as ameixas. Coloque em uma tigela e deixe de molho em água por cerca de 10 minutos. Isso os reidrata ligeiramente e remove a poeira superficial. Depois disso, despeje a água e coloque em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe por 15 minutos.
Ao cozinhar ameixas, concentre-se no recheio. Combine a carne picada e o arroz em uma tigela. Adicione sal e canela. Misture-os vigorosamente. Os temperos devem ser espalhados uniformemente para que o sabor fique uniforme em cada mordida. Adicione meia xícara de água à mistura de carne para unir a carne.
Cozinhe as ameixas por 15 minutos até que estejam macias o suficiente para serem manuseadas. Retire da água. Tenha cuidado para não jogar fora o líquido do cozimento. sabor ouro.
Agora vem a parte complicada. Corte cuidadosamente cada ameixa com uma faca. Você deseja criar um bolso sem rasgar completamente a pele. Removendo os buracos. Se você perder um pequeno pedaço de caroço, ele estará arenoso. Verifique novamente.
Recheie cada ameixa com a mistura de carne. Não encha demais. O arroz expande quando cozido, então deixe um pouco de espaço.
Coloque as ameixas recheadas em uma panela larga e rasa. Isso garante que cozinhem uniformemente e evita que se esmaguem. Pegue a manteiga em cubos e coloque entre as ameixas. À medida que derrete, fica mais rico.
