Медова пахлава з листкового тіста

1

Чим турецька пахлава відрізняється від інших?

Більшість російськомовних шанувальників пахлави знайомі з грузинською та грецькою версією цього десерту: тонкі листи тіста філо або листкового тіста просочуються текучим ароматним медом.

Основна відмінність традиційної турецької пахлави в тому, що її підсолоджують шербетом — солодким сиропом з води, цукру і лимонного соку. Саме тому пахлава в турецькому стилі виходить хрусткою, легкої і повітряної, а в грецькому — соковитою, насиченою, грунтовною.

Крім солодкого цукрового або медового сиропу і листкового тіста, до складу пахлави входять подрібнені горіхи. Це можуть бути фісташки і фундук, волоські горіхи або мигдаль. Пахлаву ріжуть квадратиками, трикутниками і скибочками, готують, загорнувши у великі рулети або маленькі трубочки.

у традиційній грецькій пахлаві обов’язково має бути 33 шари тіста, за кількістю років, прожитих ісусом христом. Ці ласощі в греції-обов’язкова прикраса різдвяного і великоднього столу

В албанії в начинку для пахлави кладуть яєчні жовтки, перська пахлава готується з нарізаного мигдалю і фісташок, приправлених кардамоном і рожевою водою. В азербайджані кожен ромбик пахлави обов’язково прикрашають частиною мигдального або волоського горішка. У грузії в пахлаву кладуть ваніль, в ізраїлі — корицю і апельсинову або лимонну цедру, у вірменії — мелену гвоздику і теж корицю.

Пахлава відрізняється не тільки від країни до країни, є навіть регіональна специфіка цієї солодощі. Кожна домогосподарка теж по-своєму готує це національне блюдо, грунтуючись на сімейних традиціях і бабусиних секретах. З рецептів пахлави можна створити цілу книгу, і в ній буде не менше сотні сторінок, прикрашених чудовими фото.

Медова пахлава з мигдальними і волоськими горішками

інгредієнти:

500 г несолоного вершкового масла;

500 г тіста філо;

1,5 кг нарізаного очищеного мигдалю;

500 г очищених волоських горіхів;

2/3 чашки цукрового піску;

2 чайні ложки меленої кориці;

1 чайна ложка меленого запашного перцю.

для сиропу:

2 чашки світлого меду;

2 склянки води;

2 склянки цукру;

2 палички кориці;

1 чайна ложка тертої апельсинової цедри;

1 чайна ложка ванільного екстракту.

спосіб приготування:

  • Вершкове масло розтопіть в невеликому ковшику. Волоські і мигдальні горіхи подрібніть в кухонному комбайні в імпульсному режимі, додайте мелену корицю, запашний перець, гвоздику і цукровий пісок.

  • Прямокутну форму для запікання змастіть розтопленим маслом. Ідеальні розміри форми для пахлави-не менше 3 сантиметрів у висоту, 25 в ширину і близько 30 в довжину.

  • Відокремте один лист тіста філо і покладіть його в форму, умочіть силіконову пензлик в розтоплене масло і змастіть їм тісто, покладіть зверху наступний пласт тесту і повторіть процедуру. Після того як ви так викладіть 10-12 шарів, посипте їх меленими горіхами і накрийте тестом.

  • Повторіть знову серію шарів, змащених маслом і знову покладіть начинку, продовжуйте, поки інгредієнти не закінчаться. Останніми повинні лежати шари тесту філо.

  • Наріжте зібрану пахлаву на квадрати або ромби. Випікайте солодкість протягом години в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці.

поки пахлава випікається, займіться сиропом:

  • У невелику каструльку влийте воду, додайте мед і цукор, додайте корицю і цедру, влийте ваніль.

  • Варіть сироп, помішуючи, протягом 10 хвилин. Процідіть, охолодіть і полийте готову пахлаву. Дайте їй просочитися і подавайте до столу.

Пахлава з фісташками і медовим сиропом

інгредієнти:

1/2 склянки розтопленого вершкового масла;

500 г тіста філо;

3 склянки фісташок;

для сиропу:

1/3 склянки цукру;

1/3 склянки меду;

2 чайні ложки меленої кориці;

2 чайні ложки лимонного соку.

спосіб приготування:

  • Подрібніть фісташкові горішки. Духовку розігрійте до 170 градусів.

  • Форму для запікання змастіть розтопленим маслом. Візьміть 8 листів тіста і викладіть ними дно форми, змащуючи кожен зверху розтопленим вершковим маслом.

  • Всипте половину фісташкових горіхів і покладіть ще 8 промаслених листів тіста. Покладіть рівним шаром залишилися фісташки і накрийте залишилися листами тіста, не забуваючи змащувати їх маслом.

  • Розріжте пахлаву на ромбики зі стороною в 2 сантиметри. Випікайте протягом 50 хвилин, до чудового золотистого кольору.

за півгодини до готовності займіться сиропом:

Юлія бірім