Класичні млинці значною мірою покладаються на молочні продукти та яйця. Саме ці інгредієнти створюють ніжну текстуру, якої ми всі прагнемо. Веганські аналоги часто програють у цьому плані, виявляючись щільними, схожими на гуму і є повним розчаруванням після всієї витраченої на приготування роботи.
Але бути зовсім не обов’язково.
Декілька простих замін у стандартних рецептах випічки дають несподіваний результат. Легкі, повітряні, такі смачні, як і оригінал. Ми не будемо використовувати складні хімічні розпушувачі та екзотичну муку з трьох різних країн. Тільки базові продукти з Pantry, приготовлені правильно.
Ось як зробити найлегші веганські млинці, які ви коли-небудь куштували.
Чому цей метод дійсно працює
Можливо, ви здивуєтеся, навіщо потрібна яблучна оцтова есенція. Поруч із ваніллю це звучить дивно. Але ось короткий екскурс до хімії: коли кислотні інгредієнти, такі як яблучний оцет, вступають у реакцію з розпушувачем тіста, відбувається миттєва хімічна реакція. Вона вивільняє бульбашки вуглекислого газу, які затримуються у глютеновій структурі під час готування. Результат? Об’єм. Повітря. Високі млинці.
Рослинне молоко – ще один ключовий інгредієнт. Мигдальне молоко чудово підходить тут, забезпечуючи вологістю без важкої жирності, яка по-іншому зв’язується у веганському контексті.
Необхідні інгредієнти
Зробіть просто. Складні списки інгредієнтів рідко призводять до найпростішого результату. Вам знадобиться:
- 1 склянка борошна – Підійде універсальне борошно. Для більшої м’якості краще використовувати борошно для випічки кексів.
- 2 столові ложки органічного цукру – Допомагає отримати золотисту скоринку. З веганськими млинцями з коричневою може бути нелегко.
- 1 столова ложка розпушувача – Не заощаджуйте. Це ваш основний підйом.
- ½ чайної ложки солі – Підсилювач смаку. Вона змушує насолоду яскраво розкритися.
- 1 склянка рослинного молока — Мигдальне, соєве чи вівсяне підійдуть усі. Краще використовувати несолодке, щоб контролювати рівень цукру.
- 1 столова ложка яблучного оцту – Активує розпушувач.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту – Для аромату та глибини смаку.
Для подачі: Класичний кленовий сироп. Свіжі фрукти добре розбавляють насиченість. Кокосові вершки додають текстуру без використання молочних продуктів.
Покрокова інструкція
Час підготовки займає лише близько десяти хвилин. Готування – ще двадцять. Загальний час? 35 хвилин від холодильника до вилки. Це не повільна висока кухня. Це ідеальний варіант для звичайної вечірньої вечері.
1. Змішайте сухі інгредієнти
У середній мисці об’єднайте борошно, цукор, розпушувач та сіль. Ретельно перемішайте їх. Комочки – вороги рівномірної випічки. Позбудьтеся їх.
2. Приготуйте рідку суміш
В окремий мірний кухоль або невелику миску налийте мигдальне молоко. Додати яблучний оцет, а потім ваніль. Дайте трохи постояти. Суміш може здатися трохи комкуватою. Не панікуйте. Ця кислота взаємодіє із рослинними білками. Так і має відбуватися. Ця імітація «скислого молока» змушує ваше тісто поводитися як пахта.
3. З’єднайте інгредієнти, не перестараючись
Вилийте рідку суміш у миску із сухими інгредієнтами. Збийте тільки до тих пір, поки маса не стане гладкою. Я маю на увазі буквально до цього. Якщо заважати занадто агресивно, ви активуєте занадто багато глютену. Глютен робить млинці жорсткими, тягучими та неприємними. Припиніть збивати одразу, як тільки зникнуть смуги від борошна. Нормально, якщо залишиться кілька дрібних грудочок. Серйозно. Не чіпайте їх.
**4. Дайте відпочити **
Дайте постояти тесту 5 хвилин. Це дозволить розпушувачу розпочати свою роботу, а муці — рівномірно набухнути. Ви побачите, як на поверхні починають з’являтися маленькі бульбашки. Це добрий знак. Це означає, що виділення газу розпочалося.
5. Смажте на
