Вершкове рагу з яловичини в мультиварці — ідеальний спосіб перетворити недорогу, але жорстку яловичу лопатку на дивовижно ніжну та ароматну страву. Хоча існують рецепти, які можна приготувати на плиті, мультиварка відмінно справляється зі створенням насичених смаків, які імітують продукти, які тривалий час гасилися на плиті. Терпіння є ключовим моментом, дозволяючи м’ясу повністю розм’якшитися для насиченого та смачного рагу.
Чому смаження важливе
Хоча це і не обов’язково, обсмажування яловичини перед тушкуванням у мультиварці значно покращує кінцевий результат. Цей процес запускає реакцію Майяра — хімічну реакцію між амінокислотами та відновлюючими цукрами, що відбувається при нагріванні — створюючи глибший і складніший смаковий профіль. Якщо пропустити цей крок, страва вийде менш смачним.
Соус: яскравість і баланс
Соус у цьому рецепті ґрунтується на вустерширському соусі, гірчиці та оцті, щоб зберегти смак. Ці інгредієнти надають яскравість і кислинку, завдяки чому строганов залишається живим і апетитним. Більшість традиційних рецептів вимагають грибів, але при повільному варінні вони можуть стати гумовими. Якщо ви налягаєте на гриби, перед додаванням у готовий соус їх обсмажте або запікайте окремо.
Подавайте та насолоджуйтесь
Найкраще подавати цю страву «Строганов» на повільній плиті поверх яєчної локшини для отримання ситної та зігріваючої страви. Тривалий час приготування окупається надзвичайно ніжним м’ясом і насиченим ароматним соусом. Ця страва особливо підходить для холодної погоди, пропонуючи теплу та затишну страву.
Тушкування яловичини в сметанному соусі в повільній плиті — це максимізація смаку завдяки терплячому готуванню при низькій температурі. Хоча існують швидші способи, докладання додаткових зусиль для обсмажування м’яса та збалансування соусу дає набагато здоровіший результат.
